Kiaušinis – vienas universaliausių ir maistingiausių produktų mūsų racione. Jame gausu kokybiškų baltymų, riebiose tryniuose esančių vitaminų A, D, E ir įvairių aminorūgščių. Tačiau dalis šių maistinių medžiagų gali būti prarasta arba padidinti infekcijų riziką, jei kiaušiniai paruošiami netinkamai. Vilniaus universiteto medicinos fakulteto profesorius Rimantas Stukas pabrėžia maisto saugos svarbą nuo pat pirkimo momento iki vartojimo.
Perkant ir laikant: ką svarbu žinoti
Prieš įsigyjant kiaušinius verta juos apžiūrėti. Pažeistas arba įskilęs lukštas didina tikimybę, kad ant lukšto esančios bakterijos, pavyzdžiui, salmonelės, pateks į vidų ir užkrėstų produktą. Profesorius pažymi: „Jeigu parduotuvėje pamatome įskilusį kiaušinį, tai jau yra tam tikra rizika. Kiaušiniai gali būti iš apkrėsti salmonelėmis. Jeigu lukštas yra pažeistas, salmonelės gali patekti į kiaušinio vidų. Jeigu vištos kiaušinis yra sveikas, jo viduje salmonelių nebus,“ – teigia R. Stukas. Tai reiškia, kad laiku pastebėti pažeidimus ir tokį kiaušinį neimti yra pirmas žingsnis rizikai sumažinti.
Ar verta plauti kiaušinius?
Parsinešus kiaušinius namo daugeliui kyla klausimas, ar juos plauti. Profesorius aiškina, kad plovimas gali sumažinti paviršiuje esantį nešvarumą ir mikrobus, tačiau reikia elgtis atsargiai: „Čia yra vienas iš svarbių dalykų, kalbant apie maisto saugą. Kai kas galbūt sako, kad kiaušinių neplauna ir nieko čia tokio. Jeigu gaminys gerai apdorotas šiluma, rizikos gali ir nebūti. Bet kažkokia galimybė išlieka, todėl norint tą riziką sumažinti, rekomenduojama kiaušinius prieš verdant ar įmušant į tešlą, gerai nuplauti,“ – sako profesorius. Jei kiaušiniai labai nešvarūs, plovimui galima naudoti muilą, tačiau po to būtina kruopščiai nuplauti tekančiu vandeniu, kad neišliktų plovimo priemonių likučių.
Virimas: baltymas svarbiausias
Gaminant kiaušinius svarbiausia užtikrinti, kad baltymas būtų pilnai sutrauktas. Baltyme yra visos žmogaus organizmui reikalingos amino rūgštys, o netinkamai apdorojus dalis jų gali būti sunaikinta arba sunkiau įsisavinama. Profesorius aiškiai sako: „Kiaušinį reikėtų valgyti, kai jis yra išvirtas ir pilnai sutrauktas. Trynys gali būti ir skystas. Svarbiausia, kad būtų sutrauktas baltymas. Tada įsisavinimas bus tikrai labai geras ir mes gausime visų medžiagų, kurių yra,“ – sako R. Stukas. Praktinis patarimas: verdant kietai virti kiaušiniai paprastai turi būti verdami 9–12 minučių nuo užvirimo momento, kad baltymas būtų visiškai sukietėjęs, o trynys — pageidaujamos konsistencijos.
Taip pat verta atkreipti dėmesį, kad rizikos grupės (vaikai, vyresnio amžiaus žmonės, nėščiosios, imuninę sistemą slopinantys pacientai) turėtų vengti minkštai virto baltymo ir vartoti tik visiškai išvirtus kiaušinius. Išvirtus kiaušinius rekomenduojama laikyti šaldytuve ir suvartoti per savaitę; palikti kambario temperatūroje ilgai nerekomenduojama.
Apibendrinant: atsakingas kiaušinių pasirinkimas, kruopštus plovimas esant poreikiui ir tinkamas virimas — paprastos priemonės, kurios užtikrina tiek maistingumą, tiek saugą.
Martyna Baranauskaitė – autorė, rengianti skaitytojams aktualų ir įdomų turinį įvairiomis temomis. Jos straipsniuose daug dėmesio skiriama aiškumui, informatyvumui ir sklandžiam pateikimui, kad skaitytojai greitai rastų naudingą ir suprantamai pateiktą informaciją.