Visi nuspręs, kad esate profesionalus virėjas. Gal net būsite pakviesti pasirodyti kitoje „Virtuvės“ serijoje
1 - Gaminant karštus ant grotelių keptus sūrio sumuštinius, įsitikinkite, kad visi ingredientai yra kambario temperatūros
Visi žino, kad ant duonos net negalima tepti šalto sviesto, todėl jis turi būti kambario temperatūros. Ir tada mes dedame sūrį ant viršaus – ir čia svarbu: jį taip pat reikia iš anksto išimti iš šaldytuvo. Sūris kambario temperatūroje tolygiai ištirps ir neišdžius.
2 - Jei jūsų patiekale yra žalių svogūnų, pamirkykite juos šaltame vandenyje. Tai sumažins sunkumą.
Svogūnuose yra „kvapnių“ sieros junginių, o šaltas vanduo juos neutralizuoja.
3 - Kava bus skanesnė, jei prieš užvirdami į ją įbersite žiupsnelį druskos ir šiek tiek cinamono.
Druska pašalins kartumo perteklių, cinamonas padės atskleisti gėrimo skonį ir aromatą, o kava pasirodys dieviška.
4 - Virkite ne vandenyje, o sultinyje, kad gautumėte sodrų ir sodrų skonį
5 - Virimui vietoj smulkios valgomosios druskos geriau naudoti jūrą arba košerą
Košerinė druska skiriasi nuo įprastos valgomosios druskos tuo, kad granulių dydis yra didesnis, o kristalų forma – kitokia. Be to, jis nėra joduotas. Norėdami atsikratyti mėsos kraujo kvapo, įtrinkite ją jūros arba košerine druska. Košeris šiuo tikslu veikia puikiai.
6 - Ruošdami daržovių salotas, sultingas daržoves atskirkite druska ir palaukite.
Druska pašalins iš jų skysčių perteklių, ir tik tada juos bus galima pridėti prie likusių daržovių. Galų gale, geros salotos turėtų būti traškios, o ne užmirkusios.
7 - Jūs tikriausiai žinote daug būdų, kaip minkštinti mėsą
Štai dar vienas geras triukas, kurį galite pridėti prie savo taupyklės: pamerkite mėsos gabalėlius į kukurūzų krakmolo ir kiaušinio baltymo mišinį. Tai suteiks mėsai švelnią tekstūrą ir sumažins jos sudegimo ar išdžiūvimo tikimybę. Taip pat galite pasigaminti marinatą, į baltymų ir krakmolo mišinį įmaišę ryžių vyno arba balzamiko acto.
8 - Norėdami iškepti puikų pyragą be recepto, naudokite šią taisyklę.
Cukraus svoris turi būti lygus miltų, o kiaušinių – sviesto. Kalbama apie svorį, o ne apie maisto kiekį. Kiaušinių ir sviesto santykis neturi būti tikslus, leidžiama nukrypti nuo 20 proc.
9 - Kad kepiniai būtų skanūs, į tešlą visada reikia įberti druskos
Tai neturėtų būti daug, bet pusė arbatinio šaukštelio druskos stebuklingai sustiprina ingredientų aromatą ir prieskonių aromatą. Galite naudoti bet kokią druską – svarbiausia nepamiršti jos įdėti į tešlą.
10 - Troškinyje ar padaže šaukštas saldžių garstyčių bus įdomus skonis
Galite pridėti žemės riešutų sviesto, bet tai ne visiems.
11 - Lengviau, greičiau ir beveik taip pat skanu, kaip virti kiaušiniai
Užuot kvailioję su apvirtais kiaušiniais, galite gauti beveik jų analogą: į keptuvę supilkite kelis kiaušinius – kaip ir keptus kiaušinius, tada įpilkite šiek tiek vandens, uždenkite keptuvę dangčiu – ir voila! – per porą minučių galite mėgautis.
12 - Į savo patiekalus įpilkite balzamiko acto („balzamiko“)
Keli šio prieskonio lašai paskatino sūrio, braškių salotų, paprasto omleto ir net ledų skonį. Tai ne tik skanu, bet ir sveika. Balzamas turi stiprų antimikrobinį ir priešuždegiminį poveikį.
13 - Jei norite pasigaminti skanių mėsainių, nepamirškite į faršą įdėti duonos trupinių.
Duonos trupinių pagalba mėsainiai išlaiko savo formą.
14 - Kaip karamelizuoti mėsą
Mėsą išdžiovinkite. Gerai įkaitintoje keptuvėje (geriausia ketaus) ištirpinkite sviestą, įpilkite 2 šaukštus. šaukštai cukraus. Jums reikia palaukti, kol cukrus šiek tiek ištirps, tada įdėkite mėsą į šį mišinį. Cukrus duos mėsai skanios plutos.
15 - Norėdami gauti traškią, žvynuotą tekstūrą, į tešlą įpilkite šiek tiek degtinės.
Verdant alkoholis išgaruos, nepalikdamas jokio būdingo kvapo ar skonio: sluoksniuota tešla taps erdvi ir minkšta, o čeburekas – putojantis.
16 - Jei gaminsite plaktus kiaušinius, įpilkite truputį kukurūzų krakmolo – patiekalas bus purus, o skonis švelnus.
Ir įdomiausia tai, kad kukurūzų krakmolas pagreitins tokių keptų kiaušinių paruošimą. 15 sekundžių – ir viskas. Magija!
17 - Tirštos čili gamybos paslaptis
Čili gali būti sutirštintas kukurūzų miltais arba susmulkintomis nachos drožlėmis. Tradicinis receptas yra sumaišyti kukurūzų miltus su alumi ir supilti į verdantį čili.
18 - Norėdami tinkamai iškepti mėsos gabalėlį, atlikite šiuos veiksmus: druską, nuplaukite po vandeniu, išdžiovinkite, kepkite ant stiprios ugnies
Kuo stipresnė druska, tuo geriau gerai nuplauti ir gerai išdžiovinti – tuo didesnė tikimybė, kaip pašalinti skysčio perteklių nuo mėsos paviršiaus. Tada geriau iškeps. Geriau naudoti rupią druską (košerinę ar jūros druską), kad skystis išsiskirtų, o mėsos viduje nebūtų laiko per daug sūdyti.
19 - Gaminant šaltą arbatą, galite sušvelninti arbatos kartumą, įlašindami lašą soda
Kepimo soda neutralizuoja taniną.
20 - Soda taip pat gali būti naudojama mėsai minkštinti.
Jei ruošiate mėsą ir norite, kad ji greičiau apkeptų ar troškėtų ir suminkštėtų – naudokite soda kaip nebrangų ir veiksmingą minkštiklį! Paimkite žalios mėsos gabalėlį, įtrinkite jį soda ir kelioms valandoms padėkite į šaldytuvą. Tada mėsą išimkite, pamirkykite tekančiame vandenyje ir nuplaukite likusią soda.
