Kepta orkaitėje kiaulienos šoninė su traškia pluta

Ingredientai:

• 1 kg kiaulienos šoninės;
• 1 a.š. rūkytos maltos raudonosios paprikos;
• 1 a.š. malto kumino;
• 1 a.š. maltų juodųjų pipirų;
• 1 a.š. druskos;
• rupios druskos (odelei);

Padažui:

• 150 g vyšninių pomidorų;
• 1-2 skiltelių česnako;
• 1 a.š. dižono garstyčių;
• žiupsnelio pjaustytų šviežių petražolių;
• druskos, maltų juodųjų pipirų;
• alyvuogių aliejaus;

Paruošimo eiga:

1. Kiaulienos šoninės gabalą nusausinkite popieriniu virtuviniu rankšluoščiu ir apibarstykite paprika, kuminu, pipirais ir druska, išskyrus odelę. Prieskonius įtrinkite į mėsą.
2. Kepimo skardą išklokite aliuminio folija. Dėkite šoninę odele į viršų ir ant jos viršaus berkite rupios druskos, paskirstykite tolygiai per visą odą, kad būtų pilnai padengta.
3. Kepkite 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 40 – 50min. (kepimo laikas priklausys nuo mėsos storio ir dydžio). Druskos pluta turi atšokti nuo šoninės odos.
4. Tada ištraukite mėsos gabalą iš orkaitės, nuimkite druskos plutą.
5. Padidinkite orkaitės kaitrą iki 250 laipsnių ir kepkite ~15 min. arba tol, kol visa odelė „išburbuliuos” ir pasidarys traški.
6. Padažui: į dubenėlį sudėkite smulkiais kubeliais pjaustytus pomidorus, česnako skilteles, dėkite garstyčias, petražoles, pagardinkite druska, maltais juodaisiais pipirais, pilkite alyvuogių aliejaus iki norimos konsistencijos ir viską gerai išmaišykite.
7. Supjaustykite kiaulienos šoninę norimo dydžio gabalėliais.
8. Patiekite su padažu ir mėgstamu garnyru.

Skanaus 😉