Visai netrukus visas pasaulis švęs šviesią Kristaus Prisikėlimo šventę.
Vienas pagrindinių šios dienos simbolių yra Velykų pyragas.
Dauguma namų šeimininkių stengiasi tradicinius pyragus kepti savo rankomis.
Prioritetas visada yra laiko patikrinti receptai, perduodami iš kartos į kartą.
Pasirengimas Velykų šventei neturėtų varginti.
Tešla turi būti mielinė, su daugybe kiaušinių, cukraus ir sviesto.
Rekomendacijas, kaip namuose kepti Velykinį pyragą, skaitykite čia.
Ir šiandien mes su malonumu dalijamės su jumis 5 įrodytais kepimo receptais.
Tradicinis rytinis pyragas
Jums reikės:
1–1,5 kg kvietinių miltų
500 ml pieno
220 g sviesto
2,5 šaukšto cukraus
11 g sausų mielių
350 g razinų
10 g vanilinio cukraus
Gaminimas:
Mieles ištirpinkite šiltame piene. Tada pridėkite dalį miltų, dar kartą išmaišykite ir tešlą 30 minučių padėkite į šiltą vietą, uždengtą virtuviniu rankšluosčiu.
Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų. Į trynius įpilkite įprasto ir vanilinio cukraus ir lengvai plakite šluotele. Baltymus plakite mikseriu iki putų.
Pirmiausia į tešlą įpilkite kiaušinių trynius, išmaišykite, o paskui sviestą (200 g) ir baltymus.
Išsijokite likusius miltus ir minkykite tešlą 20 minučių. Vėl uždenkite rankšluosčiu ir palikite 1 valandai.
Į tešlą įpilkite vandenyje mirkytų razinų.
Kepkite 180 laipsnių temperatūroje 30-50 minučių (viskas priklauso nuo būsimo Velykų pyrago formos ir dydžio).
Varškės pyragas
Gaminimas:
1,5 kg aukščiausios kokybės kvietinių miltų
0,5 l pieno
3 šaukštai vandens
50 g šviežių mielių
200 g grietinės
200 g varškės
50 g saulėgrąžų aliejaus
6 kiaušiniai
250 g margarino
3 kamino cukraus
10 g vanilinio cukraus
droskos
razinos, riešutai pagal skonį
Gaminimas:
Mieles sutrupinkite į trupinius, sumaišykite su 2 šaukštais cukraus ir 3 šaukštais šilto vandens. Po 5 minučių į mielių masę įpilkite šilto pieno ir dar kelis šaukštus cukraus. Išmaišykite, palikite 30–40 minučių. Susmulkinkite riešutus ir užpilkite razinomis vandeniu.
Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų. Trynius gerai išplakite su likusiu cukrumi, įpilkite į juos vanilinio cukraus ir baltymus išplakite su žiupsneliu druskos.
Sumaišykite tešlą su suminkštu sviestu ir trynių mase, gerai išmaišykite. Įpilkite grietinės ir varškės. Minkykite tešlą. Tada supilkite saulėgrąžų aliejų ir supilkite išplaktus baltymus. Razinas ir riešutus.
Į tešlą išsijokite miltus. Gerai išminkykite. Tešlą dėkite į kepimo indus, suteptus riebalais. Palikite pusvalandžiui šiltoje vietoje. Kepkite 180 laipsnių kampu apie 40 minučių (atsižvelgiant į būsimų Velykų pyragų dydį).
Karališkas tortas
Jums reikės:
1,5 kg kvietinių miltų
8 kiaušiniai
300 ml vandens
110 g mielių
500 g cukraus
500 ml pieno
500 g sviesto
100 g cukruotų vaisių
200 g migdolų
vanilinio cukraus
kardamono paragauti
druska pagal skonį
100 g manų kruopų
Gaminimas:
Mieles ištirpinkite šiltame vandenyje, įpilkite dalį miltų. Minkykite tešlą ir leiskite pakilti. Tada pašildykite pieną ir supilkite į ją likusius miltus. Sumaišykite abu mišinius ir palikite tešlą 15 minučių.
Plakite kiaušinius su trupučiu cukraus ir žiupsneliu druskos. Įpilkite į tešlą.
Į tešlą įpilkite lydyto sviesto ir gerai išminkykite. Kai tešla pradeda nekibti, uždenkite ją rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje 1 valandą.
Į tešlą įpilkite vanilinio cukraus, kardamono, riešutų ir cukruotų vaisių. Vėl minkykite.
Sutepkite pyragus sviestu ir pabarstykite manų kruopomis Į juos sudėkite tešlą (ji turėtų užimt apie trečdalį formos), palikite 30 minučių.
Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180–200 laipsnių, 40–60 minučių (atsižvelgiant į būsimų Velykų pyragų dydį).
Velykų pyragas
Jums reikės:
4 puodeliai miltų
stiklinė pieno
10 g cukraus
50 g šviežių mielių
100 g sviesto arba margarino
3 kiaušiniai
druska pagal skonį
Gaminimas:
Mieles ištirpinkite šiltame piene. Įmaišykite lengvai išplaktus kiaušinius, išlydytą sviestą (margariną), druską, cukrų ir miltus. Minkykite tešlą.
Sutepkite formeles ir šiek tiek mažiau nei pusę jų užpildykite tešla. Palikite 3-4 valandas šiltoje vietoje.
Kepkite įkaitintoje orkaitėje 40–60 minučių 170–180 laipsnių temperatūroje.
Velykų pyragas, kuris visada pavyksta
Jums reikės:
1–1,3 kg kvietinių miltų
11 g sausų mielių (arba 50–60 g šviežių mielių)
500 ml pieno
6 kiaušiniai
200 g sviesto arba margarino
250-300 g cukraus
300 g razinų
1 šaukštelis vanilinio cukraus
druska pagal skonį
Gaminimas:
Mieles ištirpinkite šiltame piene, įpilkite 2 puodelius miltų, išmaišykite. Pusvalandžiui padėkite į šiltą vietą (per tą laiką tešla turėtų padvigubėti).
Atskirkite baltymus nuo trynių. Sumaišykite trynius su paprastu ir vaniliniu cukrumi. Baltymus išplakite su žiupsneliu druskos iki putų.
Pirmiausia į tešlą įmaišykite trynius, išmaišykite, tada lydytą sviestą, po to – plaktus baltymus.
Suberkite likusius miltus ir minkykite tešlą. Ji neturėtų būti lipti prie jūsų rankų ir neturi būti kieta. Uždenkite tešlą rankšluosčiu ir palikite 1 valandą šiltoje vietoje.
15 minučių mirkykite razinas šiltame vandenyje, tada nusausinkite vandenį. Į tešlą įmaišykite razinų, sumaišykite ir vėl padėkite į šiltą vietą. Tešla turėtų gerai pakilti.
Formas nusiųskite į įkaitintą orkaitę iki 100 laipsnių, kepkite 10 minučių. Tada padidinkite temperatūrą iki 180 laipsnių ir kepkite toliau, kol iškeps (apie 20-25 minutes).
Uždenkite iškeptus pyragus šiltu glaistu, pabarstykite cukruotų vaisių ir (arba) cukraus pudra. Glazūrą galima paruošti pagal klasikinį receptą iš kiaušinių baltymų, taip pat jos pagrindas gali būti želatina arba pieno milteliai.
