Kas yra tepamas sūris?
Tepamas sūris yra švelnus, baltas, minkštas sūris, gali būti gaminamas iš karvės pieno ir grietinės, varškės sūrio, fermentinių sūrių, pelėsinių sūrių ar ožkos pieno. Jo riebumo lygis svyruoja nuo 20 iki 50 proc., todėl šie sūriai pagal tipą puikiai tinka tepti ant duonos, užkandžiams bei kaip ingredientas gaminant skanius desertus, sriubas ar kitus patiekalus. Europoje tepamas sūris pradėtas naudoti gana neseniai – jau po Viduramžių, Renesanso epochos, o JAV tik XIX a., ypač Filadelfijoje. Būten čia ir atsirado vienas iš populiariausių tepamų sūrių „Philadelphia“, kurį galima rasti daugumoje Lietuvos parduotuvių lentynų. Parduotuvių pieno skyriuje galite rasti tiek natūralaus skonio lydyto sūrio, tiek pagardintų įvairiais prieskoniais, žolelėmis, riešutais ar kitais priedais. Tepamas sūris su prieskoniais ir pagardais dažniausiai naudojamas įvairiems patiekalams ar užkandžiams gaminti, o sūris be priedų puikiai tinka desertams.
Tepamo sūrio rūšys
Tepamų sūrių yra įvairių rūšių – nuo švelnaus iki aštraus ir intensyvaus skonio. Šie sūriai tinka tiek vieni užkandžiams, tiek įvairių patiekalų gardinimui ir gaminimui.
- Tepamas sūris iš pieno ir grietinėlės. Tai universalus tepamas sūris, kurį galima naudoti tiek sumuštiniams patepti, tiek padažams ar net desertams gaminti. Jis puikiai dera prie saldžių ar pikantiškų patiekalų. Sūris gali būti natūralaus skonio, pagardintas žalumynais ar kitais prieskoniais.
- Tepamas lydytas sūris. Jis dažniausiai gaminamas iš fermentinių sūrių ir kitų pieno produktų mišinio. Tepamas lydytas sūris tinka užtepti ant duonos riekelės, tiekti su užkandžiais ir duonos gaminiais, pavyzdžiui, duonos lazdelėmis ar krekeriais, tinka ir iškyloms bei įvairiems patiekalams kur norisi daugiau kreminiškumo. Toks sūris gali būti natūralaus skonio, pagardintas žolelėmis, grybais, kumpiu.
- Tepamas varškės sūris. Gaminamas iš varškės sūrio ar varškės, lengvos ir purios konsistencijos. Gali būti natūralus be priedų, pagardintas žalumynais ar įvairiais prieskoniais bei priedais. Tinka gardinti sumuštinius, tiekti kaip užkandį su duonos lazdelėmis ar kitais duonos gaminiais, padažams gaminti bei įvairiems patiekalams gardinti.
- Tepamas mėlynojo pelėsio sūris. Pelėsinis tepamas sūris yra aštroko skonio gurmaniškas produktas, kurio pagrindas – išskirtinis sūris su mėlynaisiais pelėsiais. Puikiai tinka kaip gurmaniška užkandėlė prie vyno, skanu sūrį ragauti su duoniukais, duonos lazdelėmis. Gali būti naudojamas kaip padažas bei tinka gardinti įvairius patiekalus. Šis sūris gali būti be priedų, su saulėje džiovintais pomidorais, paprikomis ir spanguolėmis.
- Tepamas ožkų pieno sūris. Tai malonios tekstūros tepamas sūris, kuris pasižymi lengvu žemišku ir žolelių poskoniu. Puikiai tinka gardinti sriubas ir kitus patiekalus, pyragams gaminti, tepti ant duonos, krekerių.
Naminis tepamas sūris su prieskoninėmis žolelėmis
Nors tepamo sūrio galima įsigyti bet kuriame prekybos centre, tačiau jį lengva pasigaminti ir namuose. Jis ne tik labai skanus ir puikiai tinka užkandžiui ar patiekalų gardinimui, bet ir neturi papildomų priedų ar konservantų. Tad išbandykite ir suprasite, kad namuose ruoštas tepamas sūris ne tik skanesnis, bet ir sveikesnis.
Ingredientai:
- 400 g grietinės (30 % riebumo)
- 400 g graikiško jogurto
- 0,5 vnt. citrinos sulčių
- 1 a.š. druskos
- Mėgstamų prieskoninių žolelių, pagal skonį (galima naudoti ne tik žoleles, bet ir džiovintus grybus, pomidorus, kmynus, riešutus, sėklas ir kt.)
Gaminimas:
- Grietinę sumaišykite su jogurtu, supilkite šviežiai spaustas citrinos sultis, masę pasūdykite ir sukrėskite į sūrmaišį arba medvilnine medžiaga išklotą kiaurasamtį.
- Po kelių valandų sūrį paslėkite lėkšte ir dėkite į šaldytuvą, didelio svorio nereikia, nes tepamai konsistencija nereikia visiško sausumo.
- Po 12 h sūris jau paruoštas.
- Tuomet į jį galite įmaišyti prieskonines žoleles ar kitus norimus priedus ir sūrį sudėkite į patogius naudojimui indus.
- Laikykite šaldytuve, suvalgyti derėtų per 6 – 7 dienas.
Kur panaudoti tepamą sūrį?
Tepamas sūris labai universalus ir gali būti panaudojamas įvairiais būdais. Pasirinkę tam tikrą tepamą sūrį ir panaudojimo būdą, galėsite mėgautis nuostabiais patiekalais ir užkandžiais.
- Tepkite ant duonos ar riestainių sumuštiniams.
- Naudokite užkandžiams kartu su duonos lazdelėmis, duoniukais, krekeriais, skrudinta duonele ar šviežiomis daržovėmis.
- Gaminkite troškinius su tepamo sūrio padažu.
- Įmaišykite į bulvių košę.
- Įdarykite mėsos ar paukštienos kepsnius ar kitus patiekalus.
- Gaminkite makaronus su tepamo sūrio padažu.
- Įmaišykite į kiaušinienę ar omletą.
- Gaminkite tortilijų suktinukus su tepamu sūriu ir norimais pagardais.
- Gardinkite sriubas.
- Kepkite desertus, tepamas sūris be priedų puikiai tinka tortams, keksiukams ar kitiems desertams.
Kreminis sūrio pyragas su moliūgais
Jei mėgstate sūrio pyragus, šis tikrai pranoks visus ragautus. Nuostabiai kreminis pyragas tiesiog tirpsta burnoje. Jei sūrio pyragus mėgstate tvirtesnius, į kremą galite įmaišyti 2-3 v.š. kukurūzų krakmolo arba miltų.
Pagrindui reikės:
- 150 g sausainių (paprastų arba imbierinių, šie labai tinka pyragui)
- 80 g sviesto (tirpinto)
- 1 v.š. cukraus (nebūtina)
Kremui:
- 600 g tepamo sūrio (be priedų)
- 400 g moliūgų tyrės
- 250 g grietinės (30 % riebumo)
- 3 vnt. kiaušinių
- 140 g cukraus
- 1 a.š. vanilės ekstrakto
- 1 a.š. malto cinamono
- 0,5 a.š. malto muskato
Papuošimui:
- 200 ml grietinėlės (35 % riebumo)
- 1 v.š. cukraus
- 1 v.š. citrinų sulčių
- 1 saujelės riešutų (mėgstamų)
Gaminimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 160 °C temperatūros (režimas – viršus+apačia, be vėjelio).
- Kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi, o išorę apvyniokite folija, kad kepant vandens garai nesudrėkintų pagrindo.
- Į dubenį berkite rankomis smulkiai trupintus sausainius (jie neturi būti visiškai sutrinti, gali likti mažų gabaliukų), pilkite ištirpintą sviestą, berkite cukrų, gerai išmaišykite.
- Į kepimo formą sudėkite sausainių masę ir gerai prispauskite.
- Pagrindą kepkite iki 160 °C įkaitintos orkaitės viduryje maždaug 8-10 min arba, kol jis šiek tiek apskrus ir sutvirtės. Tuomet ištraukite ir palikite atvėsti.
- Pyrago kremui į dubenį dėkite tepamą sūrį, cukrų, vanilės ekstraktą, cinamoną ir muskatą (jei naudojate). Gerai ištrinkite šaukštu (arba virtuvės kombainu mažu greičiu). Po truputį sudėkite moliūgų tyrę, kaskart gerai išmaišant. Sudėkite grietinę, išmaišykite. Po vieną įmuškite kiaušinius, po kiekvieno gerai išmaišant.
- Kremą sukrėskite į kepimo formą ant pagrindo. Tada kelis kartus švelniai trinktelėkite į stalviršį, kad iškiltų oro burbuliukai. Jei jų yra, susprogdinkite peiliu ar mediniu pagaliuku (tą padarius pyragas iškeps lygesnis, nesuskilinės).
- Į kitą kepimo formą ar orkaitei tinkamą indą įpilkite vandens, padėkite orkaitės apačioje, o orkaitės viduryje dėkite sūrio pyragą. Kepant vanduo garuos ir padės pyragui kepti tolygiau.
- Pyragą kepkite iki 160 °C temperatūros įkaitintos orkaitės viduryje apie 65-70 min.
- Praėjus šiam laikui, orkaitę išjunkite ir leiskite sūrio pyragui vėsti dar bent 5 valandas orkaitėje (galima palikti nakčiai). Svarbu jos neatidaryti.
- Atvėsusį pyragą dėkite į šaldytuvą, bent 1-2 valandoms, kad galutinai sutvirtėtų.
- Jei norisi, prieš patiekiant pyragą galima papuošti plakta grietinėle, išplakta su trupučiu cukraus ir citrinos sulčių, bei smulkintais riešutais.