Benedikto arba be lukšto virti kiaušiniai su hollandaise padažu

Paruošimo instrukcija

1. 1 Žingsnis
   OLLANDIEČIUI Sviestą ir kiaušinių trynius išplakite dideliame karščiui atspariame dubenyje, pastatytame ant vidutinio puodo, pripildyto ½ colio vos verdančio vandens (neleiskite dubeniui liesti vandens). Lėtai įpilkite verdančio vandens ir virkite, nuolat plakdami, kol sutirštės ir padažas pasieks 160–165 laipsnius, 7–10 minučių.
2. 2 Žingsnis
   Išjungę ugnį, įmaišykite citrinos sultis ir kajeną ir pagardinkite druska. Uždenkite ir palikite šiltoje vietoje iki patiekimo.
3. 3 Žingsnis
   DĖL KIAUŠINIŲ: Olandiškoje orkaitėje ant stiprios ugnies užvirinkite 6 puodelius vandens, įpilkite acto ir 1 arbatinį šaukštelį druskos. Antrąją olandišką orkaitę iki pusės pripildykite vandeniu, kaitinkite ant stiprios ugnies, kol vanduo pasieks 150 laipsnių; reguliuokite šilumą pagal poreikį, kad išlaikytumėte 150 laipsnių.
4. 4 Žingsnis
   Po vieną įmuškite 4 kiaušinius į kiaurasamtį. Leiskite pastovėti, kol iš kiaušinių nutekės vandeningi baltymai, 20–30 sekundžių. Švelniai perkelkite kiaušinius į 2 puodelių skysčio matavimo puodelį. Pirmąjį puodą su actu nukelkite nuo ugnies. Laikydami matavimo taurelės lūpą tiesiai virš vandens paviršiaus, po vieną švelniai įmeskite kiaušinius į vandenį, palikdami tarp jų tarpą. Uždenkite puodą ir palikite pastovėti, kol baltymai, esantys arčiausiai trynių, sustings ir taps nepermatomi, maždaug 3 minutes. Jei po 3 minučių baltymai nesustingsta, leiskite pastovėti vandenyje, tikrindami kas 30 sekundžių, kol kiaušiniai pasieks norimą apskrudimą. (Jei norite gauti vidutinio stiprumo trynius, 4 minutes leiskite kiaušiniams stovėti puode, uždengę dangtį, tada pradėkite tikrinti, ar jie iškepę.)
5. 5 Žingsnis
   Naudodami kiaurasamtį, atsargiai pakelkite ir nusausinkite kiekvieną kiaušinį ant olandiškos orkaitės, tada perkelkite į puodą, pripildytą 150 laipsnių vandens, ir uždenkite. Grąžinkite olandišką orkaitę, naudojamą kiaušiniams virti, ir pakartokite 4 ir 5 veiksmus su likusiais 4 kiaušiniais.
6. 6 Žingsnis
   Sureguliuokite orkaitės lentyną 15 cm atstumu nuo broilerio elemento ir pašildykite broilerį. Išdėliokite angliškus bandeles, padalinta puse į viršų, ant kepimo skardos ir kepkite iki auksinės rudos spalvos 2–4 minutes. Ant kiekvienos angliškos bandelės uždėkite po 1 riekelę šoninės ir kepkite, kol pradės ruduoti, maždaug 1 minutę. Išimkite bandeles iš orkaitės ir sudėkite į serviravimo lėkštes. Naudodami kiaurasamtį, atsargiai pakelkite ir nusausinkite kiekvieną kiaušinį ir uždėkite ant kiekvienos angliškos bandelės. Ant viršaus uždėkite olandiško pyrago ir patiekite. Mėgautis!