Muskusinių moliūgų skvošo rizotas

Paruošimo instrukcija

1. 1 Žingsnis
   Įkaitinkite aliejų 30 cm nepridegančioje keptuvėje ant vidutinės ir stiprios ugnies, kol sužibės, bet nerūks. Sudėkite moliūgą lygiu sluoksniu ir nemaišydami kepkite iki auksinės rudos spalvos 4–5 minutes; įmaišykite ¼ arbatinio šaukštelio druskos ir ¼ arbatinio šaukštelio pipirų. Toliau kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol moliūgai suminkštės ir paruduos, maždaug 5 minutes ilgiau. Skvošą perkelkite į dubenį ir atidėkite.
2. 2 Žingsnis
   Grąžinkite keptuvę ant vidutinės ugnies; pridėkite paliktų moliūgų pluoštų ir sėklų bei likusius kubeliais pjaustytus moliūgus. Kepkite, dažnai maišydami, kad suskaidytų pluoštus, kol lengvai paruduos, maždaug 4 minutes. Perkelkite į didelį puodą ir supilkite vištienos sultinį bei vandenį; uždenkite puodą ir užvirkite mišinį ant stiprios ugnies, tada sumažinkite ugnį iki vidutinės-žemos, kad išliktų plikas.
3. 3 Žingsnis
   Ištirpinkite 3 šaukštus sviesto dabar tuščioje keptuvėje ant vidutinės ugnies; suberkite svogūnus, česnaką, likusį ½ arbatinio šaukštelio druskos ir likusį ½ šaukštelio pipirų. Kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol svogūnai suminkštės, 4–5 minutes. Į keptuvę suberkite ryžius ir virkite, dažnai maišydami, kol grūdeliai taps skaidrūs aplink kraštus, maždaug 3 minutes. (Kad ryžiai neišsilietų iš keptuvės, maišykite į vidų, nuo keptuvės kraštų link centro, o ne sukamaisiais judesiais.) Įpilkite vyno ir virkite, dažnai maišydami, kol skystis visiškai susigers. 5 minutės. Tuo tarpu karštą sultinį per plono tinklelio sietelį perkoškite į vidutinį dubenį, paspausdami ant kietų medžiagų, kad išsiskirtų kuo daugiau skysčio. Perkoštą sultinį grąžinkite į puodą ir išmeskite kietas medžiagas į koštuvą; uždenkite puodą ir padėkite ant silpnos ugnies, kad sultinys būtų karštas.
4. 4 Žingsnis
   Kai vynas visiškai susigers, į ryžius įpilkite 3 puodelius karšto sultinio ir pusę rezervuoto moliūgo. Troškinkite, maišydami kas 3–4 minutes, kol skystis susigers ir keptuvės dugnas beveik išdžius, maždaug 12 minučių.
5. 5 Žingsnis
   Įmaišykite dar ½ puodelio karšto sultinio ir virkite, nuolat maišydami, kol susigers, maždaug 3 minutes; pakartokite su papildomu sultiniu, kol ryžiai išvirs, bet grūdeliai centre vis dar bus kiek kieti. Išjungę ugnį, įmaišykite likusį 1 šaukštą sviesto, parmezano, šalavijų ir muskato riešuto; švelniai įmaišykite likusius virtus moliūgus. Jei norite, įpilkite iki ¼ puodelio daugiau sultinio, kad sušvelnintumėte rizoto tekstūrą. Patiekite iš karto įkaitintuose dubenėliuose. Mėgautis!