Štai pietietiškai kepta vištiena ir žalumynai, itališko stiliaus: pasukų plaktos mėsos juostelės užpilamos salotomis (à la Milanese) iš karčiųjų lapų ir baziliko. Jei galite rasti Puntarelle, cikorijos, kuri yra Romos ypatybė, galvą, būtinai naudokite ją čia. Pirmiausia nulupkite ir nupjaukite lapus, o į salierą panašią širdį pasilikkite kitam naudojimui. Kitu atveju naudokite bet kokius jums patinkančius karčius lapus.

Kepta vištiena su Puntarelle salotomis

Name: Kepta vištiena su Puntarelle salotomis
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 6
Cuisine: American
Ingredients: 200 puodelis rukola; 20 lapelis šviežio baziliko; 2 vidutinis laiškinis svogūnas; 2 gvazdikėlis skiltelė česnako; 1 šaukštelis druskos; 12 vienetas Ančiuvių filė alyvuogių aliejuje; 0.25 šaukštelis citrinos sulčių; 0.35 šaukštas pirmo spaudimo alyvuogių aliejus; 2 puodelis pasukų; 2 didelis kiaušiniai; 2 šaukštelis kepimo milteliai; 1 šaukštelis kepimo soda; 250 puodelis kvietiniai miltai; 1 šaukštelis jūros druska; 1 šaukštelis maltų juodųjų pipirų; 5 šaukštas dygminų aliejus ( arba alyvuogių ); 680 krūtinė vištos krūtinėlė; 1 vaisių citrina

Paruošimo laikas

20 min

Gaminimo laikas

15 min

Ingredientų kiekis

630

KCal

Baltymai

47g

40%

Riebalai

32g

26%

Angliavandeniai

40g

34%

Ingredientai

1 porcijos

Salotos

rukola, 33.4g( ar bet kokios kitos rūšies karčiųjų lapų )
šviežio baziliko, 3.4g( suplyšusi )
laiškinis svogūnas, 0.4mažas( (tik baltos ir šviesiai žalios dalys), plonai supjaustyti )
skiltelė česnako, 0.4gvazdikėlis( plonais griežinėliais )
druskos, 0.2g( paragauti )
Ančiuvių filė alyvuogių aliejuje, 2g( 3 filė )
citrinos sulčių, 0.1puodelis
pirmo spaudimo alyvuogių aliejus, 0.1puodelis( arba 0,25 puodelio + 2 valg )

Vištiena

pasukų, 0.4puodelis
kiaušiniai, 0.4didelis
kepimo milteliai, 0.4šaukštelis
kepimo soda, 0.2šaukštelis
kvietiniai miltai, 41.7g( apie 2 puodelius )
jūros druska, 0.2šaukštelis( keturiems mišiniui )
maltų juodųjų pipirų, 0.2šaukštelis( miltų mišiniui )
dygminų aliejus ( arba alyvuogių ), 0.9šaukštas( Svarbu! Kepant į vištieną patenka tik 5 šaukštai dygminų aliejaus. Taigi apskaičiuojame tik tokį maistinės vertės kiekį. )
vištos krūtinėlė, 113.4g( 3 vištienos krūtinėlės pusės be odos, be kaulų, supjaustytos 3-8 cm juostelėmis )
citrina, 0.2vaisių( darbo užmokestis, už tarnavimą )

Paruošimo instrukcija

1 Žingsnis
Padarykite salotas Dideliame dubenyje sumaišykite žalumynus, baziliką ir svogūnus.
2 Žingsnis
Česnaką ir žiupsnelį stambios druskos sutrinkite į pasta, naudodami grūstuvą arba plokščią šefo peilio pusę. Sudėkite ančiuvius ir sutrinkite. Supilkite mišinį į nedidelį dubenį ir įmaišykite citrinos sultis. Palaipsniui įpilkite aliejaus, nuolat plakdami, kol pasidarys emulsija.
3 Žingsnis
Padarykite vištieną Pagaminkite vištieną: dubenyje sumaišykite pasukas, kiaušinius, kepimo miltelius ir soda.
4 Žingsnis
Kitame dubenyje išsukite miltus su stambia druska ir pipirais.
5 Žingsnis
Vidutiniame puode įkaitinkite kelis colius aliejaus ant vidutinės, kol aliejus pasieks 193°C ant gilaus kepimo termometro.( Kiek aliejaus jums reikės, priklauso nuo naudojamo puodo, kuo mažesnis puodas, tuo mažiau aliejaus jums reikės. )
6 Žingsnis
Kiekvieną vištienos gabalėlį panardinkite į pasukų mišinį, kad apsemtų, nupurtykite perteklių, tada įberkite į miltų mišinį ir aptepkite vištieną, kad visiškai apsemtų.
7 Žingsnis
Dirbdami partijomis, atsargiai kepkite vištieną iki giliai auksinės rudos spalvos, maždaug 3 minutes. Žnyplėmis perkelkite į popieriniais rankšluosčiais išklotas lėkštes, kad nuvarvėtų. Pabarstykite jūros druska.
8 Žingsnis
Į didelį dubenį supilkite salotas su puse padažo. Pagardinkite stambia druska ir pipirais. Vištienos juosteles padalinkite į šešias lėkštes ir kiekvieną užpilkite salotomis. Patiekite su citrinos griežinėliais ir likusiu padažu ant šono. Mėgautis!

285

399 Pasidalino

Komentarai

Pasidalink