Panang jautienos karis

Paruošimo instrukcija

1. 1 Žingsnis
   Kiekvieną šonkaulį perpjaukite skersai su grūdeliais į 3 lygias dalis. Kiekvieną gabalėlį supjaustykite ¼ colio storio grūdeliais. Sudėkite jautieną į didelį puodą ir įpilkite vandens, kad apsemtų. Užvirinkite ant stiprios ugnies. Uždenkite, sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite, kol jautiena taps minkšta šakute, 1–1¼ valandos. Naudodami kiaurasamtį, perkelkite jautieną į dubenį; išmeskite vandenį. (Jautieną galima laikyti šaldytuve iki 24 valandų; paruoštą naudoti, įpilkite į karį, kaip nurodyta 2 veiksme.)
2. 2 Žingsnis
   Įkaitinkite aliejų 30 cm nepridegančioje keptuvėje ant vidutinės ugnies, kol suminkštės. Įpilkite 2 šaukštus kario pastos ir virkite, dažnai maišydami, kol pasta taps kvapni ir patamsės iki plytų raudonumo, 5–8 minutes. Įpilkite kokosų pieno, žuvies padažo, cukraus ir čili, jei naudojate; maišykite, kad susimaišytų ir ištirptų cukrus. Paragaukite padažo ir įpilkite iki 2 šaukštų daugiau kario pastos, kad gautumėte norimą aštrumą. Sudėkite jautieną, išmaišykite, kad pasidengtų padažu, ir užvirinkite.
3. 3 Žingsnis
   Greitai troškinkite, retkarčiais pamaišydami, kol padažas sutirštės ir sumažės per pusę ir padengs jautieną, 12–15 minučių. (Padažas turi būti gana tirštas, atsiras aliejaus dryžiai. Vėsdamas padažas ir toliau tirštės.) Sudėkite makruto žaliosios citrinos lapelius ir troškinkite, kol pasidarys kvapnus, 1–2 minutes. Perkelkite į serviravimo lėkštę, pabarstykite žemės riešutais ir patiekite. Mėgautis!