Skrudintos morkos ir švieži burokėliai su dukkah prieskoniais ir žolelių pupelių padažu

Paruošimo instrukcija

1. 1 Žingsnis
   Įkaitinkite orkaitę iki 220°C / 9 dujų žymos, tada sudėkite ghi į didelį kepimo skardą ir pašaukite į orkaitę, kad įkaistų.
2. 2 Žingsnis
   Tuo tarpu nušveiskite morkas (aš nesivargiu jų lupti) ir gerai nusausinkite švariame rankšluosčiu. Smulkiai supjaustykite nedideliu kampu, tada į karštą ghi įberkite žiupsneliu druskos ir pipirų ir vienu sluoksniu paskleiskite kepimo skardoje. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 20 minučių.
3. 3 Žingsnis
   Ištraukite padėklą, suberkite morkas su žolelėmis ir kepkite dar 10–15 minučių, kol suminkštės, o kraštai taps auksinės spalvos.
4. 4 Žingsnis
   Tuo tarpu pasigaminkite dukkah. Riešutus paskrudinkite apie 3 minutes didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies, tada sukrėskite keptuvę, suberkite prieskonius ir dar 2 minutes paskrudinkite, kol riešutai taps švelniai auksiniai, o prieskoniai – kvapniai. Smulkiai supjaustykite ir sumaišykite dubenyje arba naudokite grūstuvę ir grūstuvą. Vėl uždėkite keptuvę ant ugnies ir dar 2–3 minutes paskrudinkite sezamo sėklas, tada suberkite jas į likusį dukkah mišinį ir įberkite didelį žiupsnelį druskos bei pipirų.
5. 5 Žingsnis
   Tada padarykite panardinimą. Visus panardinimui skirtus ingredientus sudėkite į virtuvinį kombainą kartu su 1–3 šaukštais šalto vandens, tada sutrinkite iki vientisos masės ir pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
6. 6 Žingsnis
   Burokėlius nulupkite ir smulkiai supjaustykite degtukų lazdelėmis, nedelsdami nusiplaukite rankas ir lentą, kad išvengtumėte dėmių.
7. 7 Žingsnis
   Paskirstykite ir ištepkite panardinimą ant didelės serviravimo lėkštės. Kai morkos bus paruoštos, išbarstykite jas ant panardinimo, tada burokėlių degtukų, apšlakstykite trupučiu alyvuogių aliejaus, o tada išbarstykite maždaug trečdalį dukos (apie 3 šaukštus) ir papildomų žolelių. Mėgautis!