Močiutės pica, dar žinoma kaip Nonna pica, yra picos rūšis, kilusi iš Long Ailendo, Niujorko ir dabar mėgaujama visose JAV. Tai stačiakampė pica, kuri dažnai yra plonesnė už tradicinę Niujorko stiliaus picą ir turi traškią plutą, orią tešlą ir šiek tiek saldų pomidorų padažą. Pavadinimas „močiutės pica“ kilo dėl to, kad tai receptas, perduodamas iš kartos į kartą, o kiekviena šeima prideda savo unikalų posūkį.
Nors tradicinė Niujorko stiliaus pica dažnai būna apvali ir kepama didelėje anglimis arba malkomis kūrenamoje krosnyje, močiutės pica yra stačiakampė ir kepama įprastoje virtuvės orkaitėje. Apatinė pluta plona ir traški, vidus šiek tiek kramtomas, o kraštai pūsti ir erdvūs. Priedai gali skirtis, tačiau populiariausi variantai yra mocarelos sūris, šviežias bazilikas ir pomidorų padažas, pagamintas iš San Marzano pomidorų.
Močiutės pica yra populiarus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta lengvesnę, mažiau riebią picą. Tai taip pat puikus pasirinkimas tiems, kurie renkasi didesnį plutos ir užpildo santykį. Pluta dažnai aptepama alyvuogių aliejumi, kuris suteikia jai puikų skonį ir padeda gražiai paruduoti orkaitėje. Kai kuriuose močiutės picos variantuose taip pat yra tarkuoto parmezano sūrio, kuris suteikia papildomo skonio.
„Močiutės picos“ kilmė
Manoma, kad močiutės pica, dar vadinama močiutės pyragu, kilusi iš Long Ailendo, Niujorko valstijoje, šeštajame dešimtmetyje. Tradiciškai jį gamino močiutės (iš čia ir pavadinimas) savo šeimoms, naudodamos paprastus ingredientus, tokius kaip pomidorai, česnakai ir sūris. Pica buvo kepama stačiakampėje keptuvėje ir supjaustyta kvadratėliais, todėl ja lengva dalintis su artimaisiais.
Laikui bėgant močiutės pica tapo populiariu picos stiliumi Jungtinėse Valstijose, o daugelis picerijų siūlo šį klasikinį patiekalą. Šiandien močiutės picos galima rasti įvairiuose regionuose, o kai kurie picų gamintojai į receptą prideda savo unikalių vingių.
„Močiutės picos“ ypatybės
Viena iš svarbiausių močiutės picos savybių yra jos forma. Skirtingai nuo tradicinių apvalių picų, močiutės pica yra stačiakampio formos ir kepama keptuvėje, todėl jai suteikia traškią plutą ir kramtomąjį centrą. Tešla, naudojama močiutės picai, paprastai gaminama su didesniu hidratacijos lygiu nei kitų rūšių picos, o tai padeda sukurti lengvą ir erdvią plutą.
Kitas išskirtinis močiutės picos bruožas yra jos padažas. Vietoj tradicinio pomidorų padažo močiutės pica dažnai gaminama su grūstais San Marzano pomidorais, česnaku ir alyvuogių aliejumi. Močiutės picoje naudojamas sūris paprastai yra mocarela, tačiau galima naudoti ir kitų rūšių sūrius.
Močiutės picos gaminimas namuose
Jei norite pasigaminti močiutės picą namuose, turite atlikti keletą pagrindinių žingsnių. Pirmiausia turėsite pagaminti arba nusipirkti stačiakampę picos formą. Tada turėsite paruošti tešlą ir leisti jai pakilti prieš formuodami, kad ji tilptų į keptuvę.
Tada įpilkite padažo, sūrio ir priedų. Vienas iš puikių dalykų, susijusių su močiutės pica, yra tai, kad ji yra neįtikėtinai universali, todėl galite pridėti bet kokių priedų. Kai kurie populiarūs pasirinkimai yra pepperoni, grybai, svogūnai ir paprikos.
Įdėjus priedų, laikas kepti picą. Įkaitinkite orkaitę iki 450 laipsnių F ir kepkite picą maždaug 15–20 minučių arba tol, kol pluta bus auksinės rudos spalvos, o sūris išsilydys ir burbuliuoja.
Apibendrinant, močiutės pica – tai skanus ir unikalus picos stilius, kurį šeimos mėgsta ištisas kartas. Dėl traškios plutos, kramtomojo vidurio ir paprastų priedų jis mėgstamas picos mėgėjų visame pasaulyje. Nesvarbu, ar bandote gaminti namuose, ar lankotės picerijoje, kurios specializacija yra močiučių picos, būtinai paragaukite šio klasikinio ir skanaus patiekalo kiekvienu kąsneliu.
