Zinos zrazai: patiekalas, kuris kvepia senomis šventėmis
Zina primena pamirštą lietuvišką klasiką: zrazai, kuriuos anksčiau ruošdavo tik per vestuves
Maisto tinklaraštininkė Zina Bružienė sako, kad kai kurie receptai į galvą sugrįžta pačiu netikėčiausiu metu – šįsyk senovinė kulinarinė knyga jai priminė zrazus, kadaise ruošiamus tik didžiausioms šventėms. Ir nors šiandien juos gaminame rečiau, Zina įsitikinusi: tokiu skoniu mėgautis verta ir be progos.
„Tai ne suktinukai, o mūsų kulinarinės tradicijos dalis“, – sako tinklaraštininkė, cituodama ir prof. Rimvydą Laužiką, kuris savo knygoje „Senojo Vilniaus skoniai“ apie šį patiekalą kalba su pagarba. Pasak jos, zrazai – tai ypatingai troškinta mėsa, kurios skonis žadina senus prisiminimus.
nuotrauka
Kokią mėsą rinktis?
Autentiškiausi ir skaniausi zrazai – iš jautienos išpjovos. Minkšta, sultinga mėsa ne tik puikiai susisuka, bet ir tobulai troškinasi. Vis dėlto, kaip pasakoja Zina, šįkart teko tenkintis kiaulienos išpjova: „Skanu, bet vis dėlto – jautiena yra jautiena.“
1. Paruoškite mėsą.Mėsą supjaustykite plonais griežinėliais ir labai gerai išmuškite – krašteliai turi būti kuo plonesni, kad suktinukai gerai suliptų be papildomų tvirtinimo priemonių.
2. Paruoškite įdarą.Susmulkinkite rūkytus lašinukus, svogūną ir juodą duoną, įdėkite šaukštą maltų džiovintų grybų. Įdaras turi būti kvapnus ir riebesnis – tuomet zrazai bus sultingi.
3. Suformuokite suktinukus.Į kiekvieną mėsos juostelę dėkite šiek tiek įdaro, susukite ir aptepkite lydytu sviestu. Kepkite orkaitėje, kol gražiai apskrus.
4. Pasigaminkite padažą.Iš vakaro užmerkite juodos duonos riekelę, vėliau išspauskite skystį – jį naudosite vietoj sultinio.Ant sviesto pakepinkite šaukštą miltų, įpilkite duonos skysčio, dėkite lauro lapą, pipirus, druską, grietinę ir grietinėlę. Maišykite, kol padažas sutirštės.
5. Troškinkite.Į paruoštą padažą sudėkite iškeptus zrazus ir ant mažos kaitros troškinkite dar 10 min.
Kaip patiekti?
Tradicinis garnyras – virtos bulvės ir raugintų kopūstų salotos. Tačiau, anot Zinos, toks patiekalas tobulas ir vienas, ypač jei norisi kelionės į senąją lietuvišką virtuvę.
„Zrazai buvo patiekalas, kuris simbolizavo gausą ir šventę. O dabar – tai tiesiog puiki proga priminti sau, kaip skanu gali būti ir be jokios progos“, – sako tinklaraštininkė.
