Estijoje gyvenanti lietuvė Neringa Lindman – desertų entuziastė, kuri savo tinklaraštyje „NerLin virtuvės džiazas“ dalijasi įvairiausiais saldumynų receptais. Vienas jos firminių patiekalų – klasikinis, namuose pagaminamas „Skruzdėlynas“, kuris ne tik primena vaikystę, bet ir traukia traškumu bei kvapniu sirupu.
Neringa prisipažįsta, kad skruzdėlynų pasaulyje ji tikra ekspertė – moka net tris skirtingas jų versijas. Šį kartą ji dalijasi traškių lapelių skruzdėlyno receptu, kurį atrado prieš keletą metų ir nuo tada jį gamina nuolat.
Kuo ypatingas šis receptas?
Nors ingredientai paprasti, esminė sėkmės paslaptis slypi detalėse. „Tešlą reikia labai gerai išminkyti arba išdaužyti ir būtinai įpilti degtinės – ji padeda lapeliams nesugerti per daug aliejaus“, – pasakoja Neringa. Taip pat itin svarbu tešlą iškočioti kuo ploniau – tuomet kepant ji virsta itin traškiais, auksiniais skanėstais.
Nors „Skruzdėlynas“ dažnai laikomas šventiniu desertu, Neringai jis simbolizuoja ir asmeninę pergalę – taip ji pažymėjo savo tinklaraščio metų sukaktį.
Receptas
Tešlai:
-
3 L dydžio kiaušiniai
-
žiupsnelis druskos
-
žiupsnelis cukraus
-
apie 300 g miltų (tiek, kad tešla neliptų, bet liktų minkšta)
-
3 v. š. degtinės ar spirito
-
aliejaus kepimui (apie 600 ml)
Sirupui:
-
150 g medaus
-
150 g cukraus (naudotas cukranendrių)
-
30 g sviesto
-
2 v. š. vandens
Gaminimas
-
Į dubenį sudėkite kiaušinius, druską ir cukrų. Išplakite.
-
Po truputį įmaišykite miltus ir degtinę. Kai tešla sutirštės, minkyti rankomis, kol taps vientisa.
-
Ant aliejumi patepto paviršiaus tešlą dar gerai išminkykite ar išdaužykite apie 15 minučių.
-
Suformuokite kamuolį, įvyniokite į plėvelę ir padėkite į šaldytuvą kelioms valandoms arba nakčiai.
-
Išimkite tešlą, padalinkite į 6 dalis, po vieną kočiokite labai plonai ant miltais pabarstyto paviršiaus.
-
Supjaustykite norimo dydžio lapeliais.
-
Kepkite gerai įkaitintame (apie 170°C) aliejuje dalimis, kad lapeliai nesiliestų. Auksinės spalvos lapelius dėkite ant popierinių rankšluosčių.
Sirupo gamyba:
-
Medų, cukrų, sviestą ir vandenį dėkite į puodą, kaitinkite, kol užvirs.
-
Virkite dar 2–3 minutes, kol sirupas šiek tiek sutirštės. Patikrinkite – šaukšteliu paimkite lašelį sirupo, atvėsinkite ir pirštais pajuskite, ar jis tąsus.
Pabaiga:
-
Lakštelius sluoksniuokite ant didelės lėkštės ar padėklo, kiekvieną sluoksnį lengvai apšlakstydami sirupu.
-
Norėdami, galite apibarstyti aguonomis, smulkintais riešutais ar razinomis.
Patarimas: jei norite sveikesnio varianto, Neringa siūlo išbandyti ir orkaitėje keptą „Skruzdėlyną“ su kondensuoto pieno pertepimu – tačiau tai jau kito recepto istorija.