Naminis stebuklas: gardusis Beatos draugės Vilmos trupininis obuolių ir varškės pyragas

Yra receptų, kurie ne tik primena vaikystę, bet ir įsirašo į širdį kaip šilčiausias šeimos prisiminimas. Toks yra ir šis – trupininis pyragas, kurį išbando vis daugiau kepėjų ir kuriuo didžiuotųsi net geriausios močiutės. Beatos draugės Vilmos pyragas – tai namų šiluma, rudens kvapas ir vaikystės skonis viename gabalėlyje.

Šis obuolių ir varškės pyragas tobulas rudeniui, bet tinka visais metų laikais. Jis saldus, bet ne per daug, turi traškius trupinius, švelnią varškės masę ir obuolių gaivą. Patiekus su šiltu karamelės padažu – tampa desertu, kurio nesinori dalintis.

Ingredientai (8 porcijoms)

Trupiniams:

• 180 g šaldyto sviesto

• 280 g miltų

• 50 g cukraus

Varškės sluoksniui:

• 500 g varškės

• 3 kiaušiniai

• 150 g cukraus

• 3 valgomieji šaukštai grietinės

Obuolių sluoksniui:

• 1 kg obuolių

• 40 g cukraus (arba pagal obuolių rūgštumą)

• 2 arbatiniai šaukšteliai cinamono

Viršutiniam trupinių sluoksniui:

• 1 valgomasis šaukštas rudojo cukraus

• 1 arbatinis šaukštelis cinamono

Gaminimo eiga

1. Paruoškite trupinius: miltus persijokite ir į juos burokine tarka įtarkuokite šaldytą sviestą. Naudodami du peilius greitai viską sumaišykite, kol susiformuos trupiniai. Stambesnes sviesto drožles dar patrinkite pirštais. Įmaišykite cukrų. Gautus trupinius padėkite į šaldytuvą.

2. Varškės sluoksnis: į varškę įmuškite kiaušinius, įdėkite grietinės, suberkite cukrų. Visą masę sutrinkite blenderiu iki vientisos, švelnios tekstūros.

3. Obuoliai: nulupkite obuolius ir supjaustykite plonomis skiltelėmis. Apibarstykite cukrumi bei cinamonu.

4. Sluoksniavimas: kepimo formos dugną (geriausia naudoti 24 cm skersmens atsegamą torto formą) išklokite kepimo popieriumi. Įberkite daugiau nei pusę trupinių ir paskirstykite juos tolygiai. Ant jų pilkite varškės masę, išlyginkite ir sudėkite obuolių skilteles.

5. Viršutinis sluoksnis: į likusius trupinius įmaišykite rudąjį cukrų ir cinamoną. Tada užbarstykite viską ant obuolių.

6. Kepimas: dėkite pyragą į įkaitintą iki 180 °C orkaitę ir kepkite apie 1 val. 10 min., ant apatinės orkaitės lentynos, kad gerai iškeptų dugnas.

7. Svarbu: ištraukus pyragą iš orkaitės – nevalgykite iš karto. Leiskite jam visiškai atvėsti. Geriausia pyragą per naktį palaikyti šaldytuve – tuomet jis sutvirtėja ir tampa dar gardesnis.

Patiekimas

Pyragas puikiai dera tiek šiltas, tiek šaltas. Tačiau jei norite ypatingo efekto – patiekite gabalėlį atvėsusio pyrago su šiltu karamelės padažu. Taip jis įgauna subtilų desertinį charakterį, primenantį seną gerą pyraginę, kur kvapai veda paskui save.