Žirnių košė ant vandens – klasikinis receptas iš džiovintų žirnių
Recepto informacija
Paruošimo laikas: 10 min.
Virimo laikas: 1 val. 20 min.
Bendras laikas: 1 val. 30 min.
Porcijos: 4–6
Ingredientai
- Džiovinti žirniai – 400 g
- Vanduo – 1,5 l
- Svogūnas – 1 vidutinis (apie 120 g)
- Druska – 6 g (1 a. š. arba pagal skonį)
- Juodieji pipirai – 1–2 g (½ a. š., pagal skonį)
- Sviestas – 30 g (nebūtina)
- Aitrioji paprika – ½ a. š. (nebūtina)
- Švieži žalumynai (krapai ar petražolės) – 10–15 g (papuošimui)
Gaminimo eiga
- Paruoškite žirnius.
Džiovintus žirnius perrinkite, nusausinkite ir gerai nuplaukite po šaltu vandeniu. - Brinkimas (rekomenduojamas).
Sudėkite žirnius į dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu. Palikite 4–6 valandas (arba per naktį), kad žirniai suminkštėtų – tai sutrumpins virimo laiką ir pagerins tekstūrą. - Virimo pradžia.
Sudėkite žirnius į didelį puodą ir užpilkite 1,5 l šalto vandens. Uždenkite puodą ir užkaiskite ant vidutinės ugnies. - Putų nuėmimas.
Kai vanduo užvirs, ant paviršiaus susidarys putos – nuimkite jas šaukštu. Tai padeda išlaikyti košę skaidrią ir skanesnę. - Svogūnų paruošimas.
Kol žirniai verda, svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Jei norite, papriką taip pat susmulkinkite. - Svogūnų apkepimas.
Keptuvėje ištirpinkite sviestą (arba naudokite truputį aliejaus) ir pakepinkite svogūnus, kol jie taps auksinės spalvos. - Košės virimas.
Sumažinkite ugnį iki silpnos ir virkite žirnius dar apie 50–60 minučių, kol jie taps labai minkšti ir trupa. Jei reikia, pilkite papildomą karštą vandens kiekį, kad košė neišdžiūtų. - Druskos ir pipirų pridėjimas.
Kai žirniai beveik išvirę, įberkite druskos ir pipirų, gerai išmaišykite. - Tekstūros formavimas.
Jei norite, kad košė būtų vientisesnė, dalį išvirtų žirnių galite pertrinti šakute arba lengvai sutrinti blenderiu. - Patiekimas.
Patiekite karštą žirnių košę, pagardintą apkepintais svogūnais. Ant viršaus pabarstykite šviežių žolelių.
Papildoma naudinga informacija
Tradicijos ir patarimai
- Žirnių košė – tai klasikinis paprastas patiekalas iš virtų žirnių su druska ir svogūnu ar rūkytomis lašinukėmis, kuris buvo plačiai vartojamas Rytų Europos virtuvėse kaip sotus pagrindinis patiekalas ar garnyras.
- Brinkimas prieš virimą ne tik sutrumpina virimo laiką, bet ir suteikia žirniams sklandesnę, krakmolingesnę tekstūrą.
Įdarai ir variacijos
- Rūkytos lašinukės: vietoje sviesto galite naudoti smulkiai pjaustytą rūkytą lašinuką – jis suteiks košei sotesnį, rūkytą aromatą.
- Daržovės: morkos, saliero šakelės ar petražolės gali papildyti skonį ir suteikti spalvų.
- Vegetariška versija: paprasčiausia žirnių košė ant vandens puikiai tinka vegetariškiems pietums.
Tekstūra ir tirštumas
- Košė turi būti tiršta, bet ne per sausa. Jei atrodo per tiršta, įpilkite dar šiek tiek karšto vandens.
- Jei pageidaujate labai glotnaus rezultato, didesnę dalį išvirtų žirnių sutrinkite – tai suteiks malonesnę, vientisesnę tekstūrą.
Dažniausios klaidos kulinarijoje
- Nepakankamai mirkyti žirniai – virs ilgiau ir gali likti kieti.
- Per aukšta ugnis – košė gali užvirti ir prikibti prie dugno.
- Per daug druskos – druska greitai „užgožia“ subtilų žirnių skonį.
Patiekimo idėjos
- Žirnių košė puikiai dera su raugintais agurkais, šviežių daržovių salotomis ar kepta duona.
- Taip pat tinka kaip garnyras prie keptos mėsos ar dešrelių.
Maistinė vertė (1 porcija, orientacinė)
- Kalorijos: ~210 kcal (be lašinių)
- Baltymai: ~12 g
- Riebalai: ~3 g
- Angliavandeniai: ~32 g
12 peržiūrų
Ramūnas D. – Sveikauk.lt tinklaraščio vyr. redaktorius, rašantis apie sveiką gyvenseną, mitybą ir kasdienius įpročius. Savo straipsniuose jis dalijasi praktiškais patarimais, padedančiais stiprinti sveikatą ir gerinti savijautą.