Recepto informacija
Paruošimo laikas: 30 min.
Sūdymo laikas: 3–4 dienos
Vytinimo laikas: 14–30 dienų
Bendras laikas: 3–5 savaitės
Porcijos: ~10–12
Patiekalo tipas: vytintas mėsos gaminys
Sudėtingumas: vidutinis–aukštas
Ingredientai
- Visa žąsis (išskrosta, su oda) – 3–4 kg
- Stambi akmens druska – 350–400 g
- Juodieji pipirai (malti) – 10 g
- Česnakai – 5 skiltelės (nebūtina)
- Lauro lapai – 3 vnt. (nebūtina)
Papildomai:
- Marlė arba medvilninis audinys vytinimui
- Virtuvinis špagatas surišimui
Gaminimo eiga
- Žąsies paruošimas
Paukštį kruopščiai nuplaukite, pašalinkite riebalų perteklių, likusius plunksnų likučius. Nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. - Išpjovimas (nebūtina)
Jei žąsis didelė, ją galima perpjauti pusiau išilgai – taip greičiau įsigers druska ir vyks tolygesnis vytinimas. - Prieskonių mišinys
Sumaišykite druską su maltais pipirais. Jei naudojate česnaką – susmulkinkite ir įmaišykite. - Sausas sūdymas
Gautu mišiniu kruopščiai įtrinkite žąsį iš visų pusių, ypatingą dėmesį skirkite vidinei ertmei ir storesnėms vietoms. - Sūdymo laikotarpis
Įdėkite paukštį į emaliuotą ar stiklinį indą, uždenkite ir laikykite šaldytuve arba 2–6 °C patalpoje 3–4 dienas. Kartą per dieną apverskite. - Nuvalymas
Po sūdymo žąsį išimkite, nuvalykite druskos perteklių (neplaukite vandeniu). - Formavimas vytinimui
Paukštį suvyniokite į marlę ar audinį, kad apsaugotumėte nuo vabzdžių ir dulkių. - Pakabinimas
Suriškite špagatu ir pakabinkite gerai vėdinamoje, sausoje vietoje. - Vytinimo sąlygos
Optimali temperatūra: +5 iki +12 °C.
Drėgmė: vidutinė (be kondensato). - Brandinimas
Vytinkite 14–30 dienų, priklausomai nuo norimo sausumo. Ilgiau vytinta mėsa bus kietesnė ir intensyvesnio skonio. - Paruošimas vartojimui
Prieš pjaustant nuimkite marlę, jei reikia – nuvalykite paviršių sausu skudurėliu. - Patiekimas
Pjaustykite labai plonais griežinėliais, kaip vytintą kumpį.
Papildoma naudinga informacija
Kas yra „Kaklagan kaz“
Tai tradicinis totorių vytintos žąsienos gaminys, ruošiamas žiemos laikotarpiui. Dėl didelio riebalų kiekio mėsa natūraliai konservuojasi, o vytinimas suteikia koncentruotą skonį.
Vytinimo saugumas
- Svarbiausia – žema temperatūra ir gera ventiliacija.
- Per šilta aplinka gali sukelti gedimą.
- Jei atsiranda nemalonus kvapas ar gleivėtumas – produktas netinkamas.
Prieskonių variacijos
- Kadagio uogos
- Kalendra
- Rūkytos paprikos milteliai
- Džiovintas česnakas
Kaip žinoti, kad paruošta
- Mėsa tampa tvirta, bet ne akmeninė.
- Spalva – tamsiai raudona.
- Kvapas – švelniai vytintas, be rūgštumo.
Laikymas
- Šaldytuve suvyniota pergamente – iki 2–3 mėn.
- Vakuume – dar ilgiau.
- Galima užšaldyti, bet tekstūra šiek tiek keisis.
Maistinė vertė (100 g, orientacinė)
- Kalorijos – ~420 kcal
- Baltymai – 25 g
- Riebalai – 35 g
- Angliavandeniai – 0 g
Dažniausios klaidos
- Per mažai druskos – gedimo rizika.
- Per drėgna patalpa – pelėsis.
- Per storas paukštis – nevienodas vytinimas.
Patiekimo idėjos
- Su juoda duona ir svogūnais
- Prie raugintų daržovių
- Ant šaltų užkandžių lentos
- Su garstyčiomis ar krienais
13 peržiūrų
Ramūnas D. – Sveikauk.lt tinklaraščio vyr. redaktorius, rašantis apie sveiką gyvenseną, mitybą ir kasdienius įpročius. Savo straipsniuose jis dalijasi praktiškais patarimais, padedančiais stiprinti sveikatą ir gerinti savijautą.