Jautienos kepenėlės Stroganovo stiliumi – klasikinis stroganovo receptas su grietine
Recepto informacija
Paruošimo laikas: 15 min.
Gaminimo laikas: 35 min.
Bendras laikas: 50 min.
Porcijos: 4
Ingredientai
- Jautienos kepenėlės – 600 g
- Svogūnai – 250 g
- Pievagrybiai – 200 g (nebūtina)
- Grietinė (20–30 %) – 250 g
- Jautienos sultinys arba vanduo – 200 ml
- Pomidorų pasta – 20 g (1 v. š.)
- Kvietiniai miltai – 15 g (1 v. š.)
- Sviestas – 30 g
- Augalinis aliejus – 20 ml
- Druska – 6 g (1 a. š.)
- Juodieji pipirai – 2 g (½ a. š.)
- Garstyčios – 10 g (2 a. š., nebūtina)
- Lauro lapas – 1 vnt.
- Petražolės – 10 g
Gaminimo eiga
- Kepenėlių paruošimas.
Kepenėles nuplaukite, pašalinkite plėveles ir latakus. Supjaustykite plonomis juostelėmis. - Svogūnų pjaustymas.
Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais. - Grybų paruošimas.
Jei naudojate, pievagrybius supjaustykite riekelėmis. - Kepenėlių apkepimas.
Keptuvėje įkaitinkite aliejų su puse sviesto. Kepkite kepenėles 4–5 minutes, kol lengvai apskrus, bet neišsausės. Išimkite. - Svogūnų kepinimas.
Toje pačioje keptuvėje sudėkite likusį sviestą ir kepkite svogūnus 6–8 minutes, kol suminkštės. - Grybų kepinimas.
Įdėkite pievagrybius ir kepkite dar 5 minutes, kol išgaruos skystis. - Padažo pagrindas.
Suberkite miltus, išmaišykite ir kepkite 1 minutę. - Skysčių įpylimas.
Supilkite sultinį, sudėkite pomidorų pastą, garstyčias, lauro lapą. Maišykite, kol padažas pradės tirštėti. - Grietinės įmaišymas.
Sumažinkite ugnį ir įmaišykite grietinę. - Kepenėlių grąžinimas.
Sudėkite kepenėles atgal į keptuvę ir troškinkite 10–12 minučių ant silpnos ugnies. - Pagardinimas.
Įberkite druskos, pipirų, pabarstykite petražolėmis. - Patiekimas.
Patiekite karštas su bulvių koše, ryžiais arba makaronais.
Papildoma naudinga informacija
Stroganovo stiliaus ypatybės
- Patiekalui būdingas kreminis grietinės padažas.
- Dažniausiai naudojama jautiena, tačiau kepenėlės – greitesnė alternatyva.
- Svogūnai suteikia natūralaus saldumo.
Kepenėlių minkštumo paslaptys
- Nekepkite per ilgai – taps kietos.
- Druską berkite tik pabaigoje.
- Galima trumpai pamirkyti piene.
Variacijos
- Be grybų – klasikinė versija.
- Su marinuotais agurkėliais – pikantiškiau.
- Su grietinėle – švelnesnis skonis.
Laikymas
- Šaldytuve – iki 2 dienų.
- Pakartotinai šildykite švelniai.
- Užšaldyti nerekomenduojama.
Dažniausios klaidos
- Perkeptos kepenėlės – sausos.
- Per aukšta temperatūra įmaišius grietinę – padažas suskyla.
- Per tirštas padažas – įpilkite sultinio.
Maistinė vertė (1 porcija, orientacinė)
- Kalorijos – ~420 kcal
- Baltymai – 28 g
- Riebalai – 26 g
- Angliavandeniai – 14 g
7 peržiūrų
Ramūnas D. – Sveikauk.lt tinklaraščio vyr. redaktorius, rašantis apie sveiką gyvenseną, mitybą ir kasdienius įpročius. Savo straipsniuose jis dalijasi praktiškais patarimais, padedančiais stiprinti sveikatą ir gerinti savijautą.