Belevskaya pastila iš obuolių – tradicinė puri pastilė namų sąlygomis
Recepto informacija
Paruošimo laikas: 30 min.
Džiovinimo / kepimo laikas: 5–8 val.
Bendras laikas: ~6–9 val.
Išeiga: ~800–900 g pastilės
Ingredientai
- Obuoliai (rūgštesni, aromatingi, pvz., Antonovka ar žalios veislės) – 1,2 kg
- Cukrus – 350 g
- Kiaušinių baltymai – 3 vnt.
- Citrinos sultys – 15 ml (1 v. š.)
- Vanilės ekstraktas – 5 ml (1 t. š., nebūtina)
- Cukraus pudra – 30–50 g (pabarstymui)
Gaminimo eiga
- Obuolių paruošimas
Obuolius nuplaukite, nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite į ketvirčius. - Minkštinimas
Sudėkite obuolius į didelį puodą, užpilkite šiek tiek vandens (tik tiek, kad neišdžiūtų) ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 20–25 min., kol vaisiai visiškai suminkštės. - Tyrės trynimas
Išvirtus obuolius sutrinkite iki vientisos tyrės su trintuvu arba per sietelį, kad gautumėte labai lygų pagrindą. - Cukraus tirpinimas
Į obuolių tyrę įmaišykite cukrų ir citrinos sultis, kaitinkite dar keletą minučių, kol cukrus ištirps ir masė šiek tiek sutirštės. - Baltymų plakimas
Atskirame dubenyje plakite kiaušinių baltymus iki tvirtų putų. - Masės sujungimas
Į obuolių–cukraus mišinį atsargiai įmaišykite citrinos aromatą ar vanilę, tada švelniai sujunkite su išplaktais baltymais, kad masė išliktų puri. - Paruošimas džiovinimui
Orkaitės skardą išklokite kepimo popieriumi, lengvai patepkite aliejumi arba žemai padėkite popierių, kad pastilė nesuliptų. - Kepimas / džiovinimas
Įkaitinkite orkaitę iki žemiausios temperatūros (~60–80 °C). Perkelkite masę ant skardos apie 1–1,5 cm storio sluoksniu. - Ilgas džiovinimas
Džiovinkite orkaitėje atviromis durelėmis 5–8 valandas, kol masė visiškai išdžiūs, taps elastinga, bet ne drėgna. - Atvėsinimas ir pjaustymas
Išėmę iš orkaitės, palikite visiškai atvėsti. Cukraus pudra apibarstykite viršų ir supjaustykite norimo dydžio juostelėmis ar gabalėliais. - Pabaigimas
Supakuokite į sandarų indą arba laikykite atskirais sluoksniais tarp pergamentinio popieriaus.
Papildoma naudinga informacija
Kas yra Belevskaya pastila
Tai tradicinė rusiška vaisių pastilė, gaminama iš obuolių tyrės, cukraus ir aeruotų baltymų. Ji turi švelnių obuolių natų, purią tekstūrą ir švelnų saldumą, primenantį marmeladą ar zefyrą – būtent tokį desertą iki šiol vertina arbatos mėgėjai nuo XIX a.
Obuolių pasirinkimas
Raugštesni, aromatingi obuoliai tinkamiausi, nes jų pektinas padeda natūraliai suformuoti konsistenciją.
Skonio variacijos
- Įmaišius cinamono ar muskato – gaunate prieskoninį profilį.
- Vietoje cukraus dalį pakeiskite medumi (mažiau saldu, natūraliau).
- Pabarstykite kakava arba kokosų drožlėmis – įdomus kontrastas.
Dažniausios klaidos
- Per karšta orkaitė – pastilė gali išdžiūti pernelyg trapiai.
- Per greitas džiovinimas – viršus gali sutrupėti, o vidus likti drėgnas.
- Per didelis cukraus kiekis – dominuojantis saldumas užgožia aromatą.
Laikymas
- Sandariai uždarytame inde – iki 2–3 savaičių.
- Sluoksniai tarp pergamento popieriaus – neleidžia sulipti.
- Vėsioje, sausoje vietoje – išlaikys geriausią tekstūrą.
Maistinė vertė (viename 40 g gabalėlyje, orientacinė)
- Kalorijos – ~110 kcal
- Angliavandeniai – 25 g
- Baltymai – 2 g
- Riebalai – 0,5 g
Patiekimo idėjos
- Su puodeliu juodos arbatos ar espresso
- Ant sūrio lentos prie vaisių ir riešutų
- Kaip sveikesnis saldus užkandis vaikams
- Dovanoti gražiai supakuotus – originalus desertų rinkinys
Ramūnas D. – Sveikauk.lt tinklaraščio vyr. redaktorius, rašantis apie sveiką gyvenseną, mitybą ir kasdienius įpročius. Savo straipsniuose jis dalijasi praktiškais patarimais, padedančiais stiprinti sveikatą ir gerinti savijautą.