Kroševo iš kopūstų – tradicinis raugintų kapotų kopūstų ruošinys žiemai
Recepto informacija
Paruošimo laikas: 40 min.
Rauginimo laikas: 5–7 dienos
Brandinimo laikas: 2–3 savaitės
Bendras laikas: ~3 savaitės
Išeiga: ~4 kg
Ingredientai
- Baltagūžiai kopūstai – 4 kg
- Morkos – 400 g
- Druska (akmens, be jodo) – 80 g
- Lauro lapai – 4 vnt.
- Juodieji pipirai (grūdeliais) – 10 vnt.
- Kmynai – 8 g (1,5 a. š.)
Nebūtini priedai:
- Spanguolės – 100 g
- Bruknės – 100 g
Gaminimo eiga
- Kopūstų paruošimas
Nuimkite viršutinius lapus, išpjaukite kotus. Kopūstus ne pjaustykite juostomis, o smulkiai kapokite peiliu arba kapokle – tai pagrindinis kroševo skirtumas. - Morkų paruošimas
Morkas nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka. - Maišymas su druska
Dideliame inde kopūstus sumaišykite su morkomis ir druska. Intensyviai minkykite rankomis 10–15 min., kol išsiskirs daug sulčių. - Prieskonių įdėjimas
Suberkite kmynus, pipirus, sudėkite lauro lapus. Jei naudojate – įmaišykite uogas. - Slėgimas
Masę sudėkite į didelį indą ar statinaitę, stipriai suspauskite, kad kopūstus visiškai apsemtų sultys. - Prispaudimas
Ant viršaus uždėkite švarų audeklą, lėkštę ir svorį – tai užtikrins tolygią fermentaciją. - Fermentacijos pradžia
Laikykite kambario temperatūroje 5–7 dienas. - Dujų išleidimas
Kasdien mediniu pagaliuku subadykite iki dugno – taip pašalinsite susikaupusias dujas. - Brandinimas
Kai rūgimas sulėtės, perkelkite į vėsią vietą (0–6 °C) dar 2–3 savaitėms. - Paruošimas vartojimui
Subrendęs kroševo įgauna sodrų rūgštumą, minkštesnę, bet dar traškią tekstūrą.
Papildoma naudinga informacija
Kas yra kroševo
Kroševo – tai smulkiai kapoti rauginti kopūstai, tradiciškai ruošiami didesniais kiekiais žiemai. Dėl kapojimo jie fermentuojasi tolygiau ir tampa minkštesni nei įprastai rauginti.
Kur naudojamas
- Kopūstienei virti
- Troškiniams
- Įdarams pyragams
- Prie bulvių patiekalų
Skonio variacijos
- Su česnaku – aštresnė nata
- Su obuoliais – lengvas saldumas
- Su burokėliais – spalva ir salstelėjimas
Dažniausios klaidos
- Per mažai sulčių – kopūstai pradeda gesti
- Joduota druska – stabdo fermentaciją
- Nepakankamas spaudimas – susidaro pelėsis
Kaip išlaikyti kokybę
- Visada laikyti apsemtus sultyse
- Naudoti tik švarius įrankius
- Laikyti vėsioje vietoje
Laikymas
- Rūsyje ar šaldytuve – iki 6–8 mėn.
- Stiklainiuose ar statinėse
- Skonis stiprėja laikant
Maistinė vertė (100 g, orientacinė)
- Kalorijos – ~27 kcal
- Skaidulos – 2,5 g
- Vitaminas C – didelis kiekis
- Probiotinės bakterijos – natūralios fermentacijos rezultatas
Patiekimo idėjos
- Su kepta kiauliena
- Prie bulvinių patiekalų
- Į sriubas vietoje šviežių kopūstų
- Su aliejumi ir svogūnais
7 peržiūrų
Ramūnas D. – Sveikauk.lt tinklaraščio vyr. redaktorius, rašantis apie sveiką gyvenseną, mitybą ir kasdienius įpročius. Savo straipsniuose jis dalijasi praktiškais patarimais, padedančiais stiprinti sveikatą ir gerinti savijautą.