Plikyti pyragaičiai „Šu“ su kremu – klasikinis choux tešlos desertas
Recepto informacija
Paruošimo laikas: 40 min.
Kepimo laikas: 35 min.
Bendras laikas: 1 val. 15 min.
Porcijos: 18–20 pyragaičių
Ingredientai
Plikytai tešlai
- Vanduo – 250 ml
- Sviestas – 100 g
- Kvietiniai miltai – 150 g
- Kiaušiniai – 4 vnt. (apie 220 g)
- Druska – 2 g (žiupsnelis)
- Cukrus – 5 g (1 a. š.)
Kremui
- Pienas – 500 ml
- Kiaušinių tryniai – 4 vnt.
- Cukrus – 120 g
- Kukurūzų krakmolas – 40 g
- Sviestas – 40 g
- Vanilinis cukrus – 10 g
Papuošimui
- Cukraus pudra – 30 g
arba - Juodasis šokoladas – 80 g
Gaminimo eiga
- Paruoškite skystą pagrindą.
Puode užvirinkite vandenį su sviestu, druska ir cukrumi. Sviestas turi visiškai ištirpti. - Suberkite miltus.
Nukelkite nuo kaitros, suberkite visus miltus iš karto ir energingai maišykite. - Apkaitinkite tešlą.
Grąžinkite puodą ant silpnos ugnies ir maišykite 1–2 minutes, kol tešla atšoks nuo sienelių. - Atvėsinkite.
Perkelkite masę į dubenį ir palikite 10 minučių pravėsti. - Įmaišykite kiaušinius.
Po vieną įmaišykite kiaušinius, kiekvieną kartą gerai išplakdami. Tešla turi būti blizgi ir lėtai kristi nuo mentelės. - Formuokite pyragaičius.
Konditeriniu maišeliu išspauskite 4–5 cm skersmens kauburėlius ant kepimo popieriaus. - Kepimas – 1 etapas.
Kepkite 200 °C orkaitėje 10 minučių. - Kepimas – 2 etapas.
Sumažinkite temperatūrą iki 170 °C ir kepkite dar 20–25 minutes, kol taps auksiniai. - Džiovinimas.
Išjunkite orkaitę ir palikite pravertomis durelėmis 10 minučių. - Paruoškite kremą.
Trynius išplakite su cukrumi ir krakmolu. - Supilkite pieną.
Užvirintą pieną po truputį supilkite į trynių masę, maišydami. - Sutirštinkite.
Grąžinkite į puodą ir kaitinkite, kol kremas taps tirštas. - Užbaikite kremą.
Įmaišykite sviestą ir vanilinį cukrų. Atvėsinkite uždengę plėvele. - Pildymas.
Pyragaičių apačioje pradurkite skylutę ir pripildykite kremo. - Papuošimas.
Apibarstykite cukraus pudra arba apliekite tirpintu šokoladu.
Papildoma naudinga informacija
Tobulos choux tešlos paslaptys
- Miltus berkite vienu kartu.
- Kiaušinius dėkite tik pravėsus masei.
- Tešla neturi būti skysta.
Kremo variacijos
- Galima naudoti plaktos grietinėlės kremą.
- Tinka maskarponės įdaras.
- Šokoladinis kremas – populiari alternatyva.
Laikymas
- Šaldytuve laikyti iki 2 dienų.
- Geriausia pildyti prieš patiekiant.
- Tuščius pyragaičius galima šaldyti.
Dažniausios klaidos
- Atidaryta orkaitė – pyragaičiai subliūkšta.
- Per skysta tešla – neiškyla.
- Nepakankamai išdžiovinti – vidus sukrenta.
Maistinė vertė (1 vnt., orientacinė)
- Kalorijos – ~140 kcal
- Baltymai – 3 g
- Riebalai – 9 g
- Angliavandeniai – 12 g
95 peržiūrų
Ramūnas D. – Sveikauk.lt tinklaraščio vyr. redaktorius, rašantis apie sveiką gyvenseną, mitybą ir kasdienius įpročius. Savo straipsniuose jis dalijasi praktiškais patarimais, padedančiais stiprinti sveikatą ir gerinti savijautą.