Šveicariška morengo kremo masė – stabilus baltyminis kremas tortams ir desertams
Recepto informacija
Paruošimo laikas: 15 min.
Gaminimo laikas: 10 min.
Bendras laikas: 25 min.
Išeiga: ~500 g kremo (užtenka 1 vidutiniam tortui)
Ingredientai
- Kiaušinių baltymai – 150 g (apie 5 baltymai)
- Cukrus – 300 g
- Vanilinis cukrus – 10 g
- Citrinos sultys – 5 ml (1 a. š.) arba žiupsnelis citrinos rūgšties
- Druska – 1 g (žiupsnelis)
Gaminimo eiga
- Indų paruošimas
Dubuo ir plakimo šluotelės turi būti visiškai švarūs ir nuriebalinti – net maža riebalų dalelė gali sugadinti plakimą. - Baltymų atskyrimas
Atsargiai atskirkite baltymus nuo trynių. Įsitikinkite, kad nepateko trynio. - Sumaišymas su cukrumi
Baltymus supilkite į karščiui atsparų dubenį, suberkite cukrų, druską, įpilkite citrinos sulčių. - Kaitinimas garų vonelėje
Dubenį statykite virš puodo su lengvai verdančiu vandeniu (dugnas neturi liesti vandens). Nuolat maišydami kaitinkite, kol cukrus visiškai ištirps. - Temperatūros kontrolė
Masė turi pasiekti apie 60–65 °C. Patrinkite tarp pirštų – neturi jaustis cukraus kristalų. - Plakimo pradžia
Nukelkite nuo garų vonelės ir pradėkite plakti mikseriu dideliu greičiu. - Standumo formavimas
Plakite 7–10 minučių, kol masė taps blizgi, standi ir atvės iki kambario temperatūros. - Aromatizavimas
Įmaišykite vanilinį cukrų arba kitą aromatą. - Paruošimo patikra
Apvertus dubenį kremas turi likti vietoje – tai ženklas, kad konsistencija tinkama.
Papildoma naudinga informacija
Kuo ypatinga šveicariška morenga
Skirtingai nei prancūziška, ji kaitinama prieš plakimą, todėl:
- Yra stabilesnė
- Mažiau rizikos, kad sukris
- Tinka dekoravimui ir dengimui
- Galima lengvai deginti paviršių
Kur naudoti
- Tortų aptepimui
- Keksiukų dekorui
- Pavlovoms
- Morenginiams desertams
- Sluoksniuotų pyragų kremui
Skonio variacijos
- Įplakite 100 g sviesto – gausite šveicarišką sviestinį kremą
- Įlašinkite migdolų ar romo esencijos
- Įmaišykite lydyto šokolado
Dažniausios klaidos
- Perkaitinti baltymai – išverda
- Neištirpęs cukrus – kremas grūdėtas
- Per trumpas plakimas – nestabilus
- Drėgni indai – nesiplaka
Laikymas
- Šaldytuve – iki 2 parų
- Sandariai uždengti
- Prieš naudojimą trumpai perplakti
Maistinė vertė (100 g, orientacinė)
- Kalorijos – ~280 kcal
- Angliavandeniai – 68 g
- Baltymai – 4 g
- Riebalai – 0 g
Variacijos
- Su uogų tyre – vaisinis kremas
- Su kava – desertams
- Su citrinos žievele – gaivesnis skonis
- Degintas paviršius – „torched meringue“ efektas
12 peržiūrų
Ramūnas D. – Sveikauk.lt tinklaraščio vyr. redaktorius, rašantis apie sveiką gyvenseną, mitybą ir kasdienius įpročius. Savo straipsniuose jis dalijasi praktiškais patarimais, padedančiais stiprinti sveikatą ir gerinti savijautą.