Klasikinė kiaulienos ir jautienos šaltiena
Klasikinė kiaulienos ir jautienos šaltiena
Šaltiena – vienas iš tų tradicinių patiekalų, kuris dažnai puošia šventinį stalą. Ji ruošiama iš ilgai verdamos mėsos ir kaulų, kurie išskiria natūralų kolageną, todėl sultinys atvėsęs sustingsta į tvirtą želė konsistenciją. Būtent dėl šios priežasties dažniausiai naudojamos kiaulienos kojos ar kiti kolageno turintys gabalai.
Nors šaltienos gamyba užtrunka, pats procesas yra gana paprastas – svarbiausia kantrybė ir tinkamas ingredientų pasirinkimas. Rezultatas – aromatinga, mėsinga užkanda, kuri puikiai dera su krienais, garstyčiomis ar šviežia duona.
Recepto informacija
Paruošimo laikas: 20 min
Mirkymo laikas: 8–12 val.
Virimo laikas: 5–6 val.
Sustingimo laikas: 6–8 val.
Bendras laikas: apie 20 val.
Porcijos: 8
Ingredientai
1,5 kg kiaulienos karka (su kaulu)
1 kg kiaulienos kojų
1 kg jautienos su kaulu
1 vidutinis svogūnas (apie 120 g)
1 vidutinė morka (apie 120 g)
3 česnako skiltelės (apie 12 g)
2 lauro lapai
8–10 juodųjų pipirų žirnelių
1 arbatinis šaukštelis druskos (apie 6 g) arba pagal skonį
3–3,5 litro vandens
Pasirinktinai patiekimui:
garstyčios
krienai
smulkinti žalumynai
Gaminimo eiga
- Paruoškite mėsą.
Kiaulienos karką ir kojas gerai nuvalykite peiliu, pašalindami nešvarumus ar šerelius. Tuomet kruopščiai nuplaukite po šaltu vandeniu. - Išmirkykite mėsą.
Visus mėsos gabalus sudėkite į didelį indą ir užpilkite šaltu vandeniu. Palikite 8–12 valandų. Tai padės pašalinti kraujo likučius ir išgauti skaidresnį sultinį. - Dar kartą nuplaukite.
Po mirkymo vandenį išpilkite, o mėsą dar kartą gerai nuplaukite tekančiu vandeniu. - Sudėkite į puodą.
Dideliame puode sudėkite kiaulieną ir jautieną. Įberkite pipirų žirnelius, įdėkite lauro lapus ir užpilkite vandeniu, kad mėsa būtų visiškai apsemta. - Virkite sultinį.
Puodą statykite ant vidutinės ugnies ir užvirkite. Kai pradės virti, paviršiuje susidarys putos – jas nugriebkite. Tada sumažinkite kaitrą iki labai silpnos ir virkite apie 5–6 valandas. - Įdėkite daržoves.
Maždaug likus valandai iki virimo pabaigos į puodą įdėkite nuluptą svogūną ir morką. Taip pat pagardinkite druska. - Atvėsinkite ir išimkite mėsą.
Baigus virti, puodą nukelkite nuo ugnies ir palikite šiek tiek atvėsti. Tuomet iš sultinio išimkite visus mėsos gabalus. - Atskirkite mėsą nuo kaulų.
Mėsą smulkiai supjaustykite arba suplėšykite rankomis. Pašalinkite kaulus, kremzles ir riebalų perteklių. - Perkoškite sultinį.
Sultinį perkoškite per smulkų sietelį arba marlę, kad jis būtų visiškai švarus. - Paruoškite formas.
Mėsą paskirstykite į dubenėlius ar formas. Į kiekvieną įspauskite šiek tiek smulkinto česnako. - Užpilkite sultiniu.
Ant mėsos užpilkite karštą perkoštą sultinį, kad jis pilnai ją apsemtų. - Sustingdykite.
Palikite šaltieną atvėsti kambario temperatūroje, tada perkelkite į šaldytuvą ir laikykite bent 6–8 valandas, kol visiškai sustings.
Papildoma naudinga informacija
Kaip išgauti skaidrią šaltieną
- Visada mirkykite mėsą prieš virimą.
- Nugriebkite visas putas virimo pradžioje.
- Virkite ant labai silpnos ugnies – sultinys neturi stipriai burbuliuoti.
Kuo pakeisti kiaulienos kojas
Jeigu jų neturite, galima naudoti:
- kiaulienos uodegą
- jautienos uodegą
- kiaulienos odą
Šie produktai taip pat turi daug kolageno.
Patiekimo idėjos
Šaltiena dažniausiai patiekiama:
- su krienais
- su aštriomis garstyčiomis
- su juoda duona
- su marinuotais agurkais
Dažniausios klaidos
Per daug vandens – šaltiena gali nesustingti.
Per stiprus virimas – sultinys tampa drumstas.
Per mažai kolageno turinčios mėsos.
Laikymas
Šaldytuve: iki 4 dienų sandariame inde.
Šaldiklyje laikyti nerekomenduojama, nes pakinta tekstūra.
Orientacinė maistinė vertė (100 g)
Kalorijos: ~220 kcal
Baltymai: ~19 g
Riebalai: ~16 g
Angliavandeniai: ~1 g
Ramūnas D. – Sveikauk.lt tinklaraščio vyr. redaktorius, rašantis apie sveiką gyvenseną, mitybą ir kasdienius įpročius. Savo straipsniuose jis dalijasi praktiškais patarimais, padedančiais stiprinti sveikatą ir gerinti savijautą.