Čeburekų tešla kaip čeburekinėse – traški ir elastinga
Čeburekų tešla kaip čeburekinėse
Čeburekai – tai populiarus Rytų Europos ir Kaukazo regiono patiekalas: ploni tešlos pusmėnuliai su sultingu mėsos įdaru, kepami karštame aliejuje. Pagrindinis gero čebureko požymis – plona, traški ir burbuliuota tešla, kuri kepant tampa auksinė ir išlaiko viduje esantį sultingą įdarą.
Tradicinė čeburekų tešla yra be mielių, todėl ją sudaro tik keli pagrindiniai ingredientai – miltai, vanduo, druska ir riebalai. Kartais dedama aliejaus ar net nedidelis kiekis degtinės, kad kepant susidarytų būdingi burbuliukai ir tešla būtų dar traškesnė.
Svarbiausia šios tešlos savybė – ji turi būti pakankamai tvirta, kad būtų galima iškočioti labai plonai, bet kartu elastinga ir nesuplyštų kepant.
Recepto informacija
Paruošimo laikas: 15 min
Tešlos poilsio laikas: 30 min
Gaminimo laikas: 20 min
Bendras laikas: apie 1 val. 5 min
Porcijos: apie 12–14 čeburekų
Ingredientai
500 g kvietinių miltų
300 ml karšto vandens
1 arbatinis šaukštelis druskos (6 g)
2 valgomieji šaukštai augalinio aliejaus (30 ml)
1 valgomasis šaukštas degtinės (nebūtina, bet rekomenduojama)
Papildomai:
apie 600 ml augalinio aliejaus kepimui
Gaminimo eiga
- Paruoškite miltus.
Į didelį dubenį persijokite miltus ir įberkite druskos. Gerai išmaišykite. - Paruoškite skystį.
Į karštą vandenį įpilkite augalinio aliejaus ir, jei naudojate, degtinę. - Sumaišykite tešlą.
Skystį palaipsniui pilkite į miltus ir maišykite šaukštu, kol pradės formuotis tešla. - Išminkykite.
Tešlą perkelkite ant stalviršio ir minkykite apie 7–8 minutes, kol ji taps lygi ir elastinga. - Leiskite tešlai pailsėti.
Suformuokite rutulį, uždenkite dubenį arba suvyniokite į plėvelę ir palikite 30 minučių. - Padalinkite tešlą.
Tešlą padalinkite į 12–14 vienodų gabalėlių. - Iškočiokite lakštus.
Kiekvieną gabalėlį iškočiokite į labai ploną, maždaug 18–20 cm skersmens apskritimą. - Sudėkite įdarą.
Ant pusės apskritimo paskirstykite mėsos įdarą, palikdami kraštuose apie 1 cm laisvos vietos. - Uždarykite čebureką.
Perlenkite tešlą pusiau ir kraštus tvirtai užspauskite šakute arba pirštais. - Kepkite.
Įkaitinkite aliejų iki maždaug 180 °C ir kepkite čeburekus po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės, kol jie taps auksinės spalvos. - Nusausinkite.
Iškeptus čeburekus padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų perteklinį aliejų.
Papildoma naudinga informacija
Kodėl į tešlą dedama degtinės
Nedidelis kiekis alkoholio kepant greitai išgaruoja ir padeda susidaryti traškiai, burbuliuotai plutai.
Dėl to čeburekai tampa panašūs į tuos, kurie kepami čeburekinėse.
Kaip išgauti burbuliukus tešloje
Svarbūs trys dalykai:
- labai plonai iškočiota tešla
- karštas aliejus
- pakankamas tešlos poilsio laikas.
Koks įdaras tradicinis
Dažniausiai naudojamas:
- malta jautiena arba aviena
- daug smulkinto svogūno
- druska, pipirai
- šiek tiek vandens sultingumui.
Dažniausios klaidos
Per storai iškočiota tešla – čeburekai bus sunkūs.
Per mažai aliejaus kepimui – jie nebus traškūs.
Per silpnai užspausti kraštai – ištekės sultys.
Laikymas
Šaldytuve: iki 2 dienų.
Pakaitinti geriausia keptuvėje arba orkaitėje.
Orientacinė maistinė vertė (1 čeburekas)
Kalorijos: ~320 kcal
Baltymai: ~11 g
Riebalai: ~18 g
Angliavandeniai: ~28 g
Ramūnas D. – Sveikauk.lt tinklaraščio vyr. redaktorius, rašantis apie sveiką gyvenseną, mitybą ir kasdienius įpročius. Savo straipsniuose jis dalijasi praktiškais patarimais, padedančiais stiprinti sveikatą ir gerinti savijautą.