Artėjant šventiniam laikotarpiui ar tiesiog ruošiant kasdienę vakarienę, paukštiena dažnai atsiduria mūsų pirkinių krepšeliuose. Tačiau ar žinome, kaip ją tinkamai pasirinkti, laikyti ir paruošti, kad apsaugotume save ir artimuosius nuo pavojingų bakterijų? Specialistai pabrėžia, jog tinkamas paukštienos tvarkymas yra itin svarbus, pradedant nuo pirkimo momento. Rekomenduojama paukštieną į krepšelį dėti pačioje pirkimo pabaigoje, siekiant, kad ji kuo trumpiau būtų ne šaldytuvo temperatūroje.
Kaip išsirinkti kokybišką ir saugią paukštieną?
Prieš dėdami paukštieną į pirkinių krepšelį, atkreipkite dėmesį į kelis svarbius aspektus:
- Pakuotė: Ji turi būti sandari, sausa ir švari. Pažeista pakuotė yra puiki terpė bakterijoms daugintis, todėl venkite tokios produkcijos.
- Temperatūra: Tiek parduotuvėje, tiek namuose šviežia paukštiena turi būti laikoma ne aukštesnėje nei 4 °C temperatūroje. Įsitikinkite, kad šaldymo vitrinos veikia tinkamai, o namuose nedelsdami padėkite mėsą į šaldytuvą.
- Gamintojas: Rinkitės tik registruotų įmonių produkciją – ant pakuotės ieškokite identifikavimo numerio. Tai suteikia garantiją dėl produkto kokybės ir atsekamumo.
- Išvaizda: Venkite mėsos su kraujosruvomis, nemaloniu kvapu ar skysčių pertekliumi pakuotėje. Šie požymiai gali rodyti produkto kokybės suprastėjimą.
Didžiausia virtuvės klaida: kodėl nereikėtų plauti žalios paukštienos?
Nors daugeliui vis dar kyla noras nuplauti šviežią paukštieną po tekančiu vandeniu, tai yra didelė klaida, galinti turėti rimtų pasekmių. Plaunant paukštieną, vandens lašeliai su pavojingomis bakterijomis, tokiomis kaip salmonelės ar kampilobakterijos, gali pasklisti ant kriauklės, stalviršių, indų ar net drabužių. Šis reiškinys vadinamas kryžmine tarša.
Terminio apdorojimo metu aukšta temperatūra efektyviai sunaikina visas bakterijas, todėl plovimas yra ne tik nereikalingas, bet ir padidina riziką užteršti virtuvės paviršius bei kitus maisto produktus, kurie nebebus termiškai apdorojami (pavyzdžiui, salotas ar duoną).
Saugios virtuvės taisyklės: higiena ir tinkamas terminis apdorojimas
Kad išvengtumėte kryžminės taršos ir užtikrintumėte maisto saugumą, svarbu laikytis griežtų higienos taisyklių:
- Rankų higiena: Prieš ir po kontakto su žalia paukštiena rankas kruopščiai plaukite muilu bent 30 sekundžių. Tai – esminis žingsnis norint sustabdyti bakterijų plitimą.
- Įrankiai: Naudokite atskiras pjaustymo lenteles ir peilius mėsai bei daržovėms. Po naudojimo juos nedelsiant kruopščiai nuplaukite karštu vandeniu ir plovikliu.
- Šluostės: Vietoj virtuvinių kempinių, kurios dažnai tampa bakterijų židiniais, rekomenduojama rinktis vienkartinius popierinius rankšluosčius. Daugkartines šluostes dienos pabaigoje patariama sterilizuoti verdančiame vandenyje.
- Terminis apdorojimas: Kad paukštiena būtų saugi vartoti, ją būtina tinkamai termiškai apdoroti. Storiausioje mėsos vietoje temperatūra turi siekti ne mažiau kaip 75 °C. Jei neturite maisto termometro, įpjaukite storiausią paukščio vietą: ištekėjusios sultys turi būti visiškai skaidrios, be rausvo atspalvio, o pati mėsa – pilnai iškepusi ir nebetampri.
Kaip tinkamai atitirpinti šaldytą paukštieną?
Įsigijus šaldytą kalakutą ar antį šventėms, svarbu iš anksto suplanuoti jų atitirpinimą. Saugiausias būdas – atitirpinti paukštieną šaldytuve, vengiant atitirpinimo kambario temperatūroje. Didelio dydžio kalakutas gali tirpti parą ar net ilgiau, todėl šiam procesui reikėtų numatyti pakankamai laiko. Neskubėkite – tai užtikrins, kad mėsa atitirps tolygiai ir išliks saugi.
Atsakingas produktų pasirinkimas ir kruopštus jų paruošimas padeda ne tik išsaugoti šventinių patiekalų kokybę bei skonį, bet ir užtikrinti, kad šventės ar kasdieniai pietūs namuose praeitų saugiai ir be nemalonių netikėtumų, susijusių su maisto užteršimu.
Sveikauk.lt portalo redaktorė.