Uzbekiškas mashkichiri – ryžių ir mung pupelių troškinys su mėsa
Uzbekiškas mashkichiri – ryžių ir mung pupelių troškinys
Mashkichiri (dar vadinamas mosh kichiri) – tradicinis Uzbekistano patiekalas, gaminamas iš mung pupelių, ryžių ir mėsos. Tai sotus troškinys, kuris tekstūra primena tirštą ryžių košę ar net risotą, nes ingredientai ilgai verdami kartu ir tampa labai minkšti.
Šis patiekalas laikomas vienu iš klasikinių Uzbekijos namų virtuvės valgių. Jis paprastai ruošiamas su jautiena arba aviena, taip pat su svogūnais, morkomis ir aromatingais prieskoniais.
Mashkichiri vertinamas dėl sotumo ir maistingumo: mung pupelės suteikia baltymų ir skaidulų, o ryžiai sukuria švelnią, tirštą konsistenciją.
Recepto informacija
Paruošimo laikas: 20 min
Virimo laikas: 1 val.
Bendras laikas: apie 1 val. 20 min
Porcijos: 6
Ingredientai
400 g jautienos arba avienos
150 g mung pupelių
120 g ryžių
1 didelis svogūnas (apie 150 g)
2 vidutinės morkos (apie 200 g)
3 česnako skiltelės
2 valgomieji šaukštai augalinio aliejaus (30 ml)
1 arbatinis šaukštelis kumino (zira)
½ arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
1 arbatinis šaukštelis druskos
1,5 litro vandens arba sultinio
Papildomai patiekimui:
šviežios petražolės arba kalendra
Gaminimo eiga
- Paruoškite pupeles.
Mung pupeles nuplaukite ir, jei turite laiko, pamirkykite šiltame vandenyje apie 1 valandą. Tai padės joms greičiau išvirti. - Paruoškite mėsą.
Mėsą supjaustykite nedideliais kubeliais, maždaug 2–3 cm dydžio. - Apkepinkite svogūną.
Dideliame puode arba storadugniame katile įkaitinkite aliejų. Suberkite smulkintą svogūną ir kepkite apie 5 minutes, kol jis taps auksinės spalvos. - Apkepinkite mėsą.
Sudėkite mėsą ir kepkite 7–8 minutes, kol ji lengvai apskrus. - Įdėkite morkas.
Suberkite juostelėmis supjaustytas morkas ir kepkite dar 3–4 minutes. - Sudėkite pupeles.
Į puodą suberkite mung pupeles, įpilkite vandens arba sultinio ir užvirkite. - Virkite pupeles.
Sumažinkite kaitrą ir virkite apie 30 minučių, kol pupelės pradės minkštėti. - Įdėkite ryžius.
Nuplautus ryžius suberkite į puodą ir išmaišykite. - Pagardinkite prieskoniais.
Įdėkite kumino, pipirų ir druskos. Virkite dar apie 15–20 minučių, retkarčiais pamaišydami. - Sutirštinkite patiekalą.
Kai ryžiai ir pupelės taps minkšti, patiekalas turėtų būti tirštas, panašus į troškinį ar košę. - Patiekite.
Pabarstykite smulkintomis žolelėmis ir patiekite karštą.
Papildoma naudinga informacija
Kodėl naudojamos mung pupelės
Mung pupelės (mash) yra svarbus šio patiekalo ingredientas. Jos:
- turi daug baltymų
- suteikia sotumo jausmą
- lengvai virškinamos.
Kuo mashkichiri skiriasi nuo plovo
Nors gaminimo principas šiek tiek primena plovą, yra svarbus skirtumas:
- vietoj vien ryžių naudojamas ryžių ir mung pupelių mišinys
- patiekalas būna tirštesnis ir minkštesnės konsistencijos.
Skonio variacijos
Šį patiekalą galima pagaminti įvairiais būdais:
- su aviena vietoj jautienos
- vegetarišką versiją be mėsos
- su pomidorais ar pomidorų pasta
- su čili pipirais aštresniam skoniui.
Dažniausios klaidos
Nepakankamai išvirtos pupelės – jos turi būti minkštos prieš dedant ryžius.
Per mažai skysčio – patiekalas gali prisvilti.
Per retai maišoma – ryžiai gali prilipti prie dugno.
Laikymas
Šaldytuve: iki 3 dienų sandariame inde.
Pašildyti geriausia puode su trupučiu vandens arba sultinio.
Orientacinė maistinė vertė (1 porcija)
Kalorijos: ~320 kcal
Baltymai: ~20 g
Riebalai: ~10 g
Angliavandeniai: ~36 g
Ramūnas D. – Sveikauk.lt tinklaraščio vyr. redaktorius, rašantis apie sveiką gyvenseną, mitybą ir kasdienius įpročius. Savo straipsniuose jis dalijasi praktiškais patarimais, padedančiais stiprinti sveikatą ir gerinti savijautą.