Pasinerkite į Vokietijos kulinarijos tradicijas su šiuo klasikiniu patiekalu – „Schweinenackenbraten“! Tai lėtai kepta kiaulienos sprandinė, kuri stebina traškia plutele ir burnoje tirpstančia, neįtikėtinai sultinga mėsa. Šis receptas puikiai tinka tiek kasdieniam stalui, tiek ypatingoms progoms, pavyzdžiui, Velykoms, kai norisi kažko nuostabaus, bet paprastai paruošiamo. Mėsos sultys kepimo metu virsta sodriu padažu, o gaivios salotos puikiai papildo šį sotų patiekalą.
Ingredientai
Pagrindiniam patiekalui
- Kiaulienos sprandinės gabalas: 1–1,2 kg
- Svogūnai: 2 vnt.
- Česnakas: 3–4 skiltelės
- Kmynai: 1 arb. šaukštelis
- Malti saldieji paprikos milteliai: 1 arb. šaukštelis
- Aliejus: 2 valg. šaukštai
- Mėsos arba daržovių sultinys: 200 ml
- Druska: pagal skonį
- Šviežiai malti juodieji pipirai: pagal skonį
Gaivioms salotoms
- Brokolis: 1 vnt.
- Ilgavaisis agurkas: 1 vnt.
- Raudona saldžioji paprika: 1 vnt.
- Ypač tyras alyvuogių aliejus: 1–2 valg. šaukštai
- Druska: žiupsnelis
Gaminimo eiga
Kiaulienos sprandinė
- Kiaulienos sprandinės gabalą kruopščiai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Mėsos paviršių lengvai įpjaukite kryžmai arba rombais – tai padės prieskoniams geriau įsigerti ir plutelė taps traškesnė. Įtrinkite mėsą druska, šviežiai maltais juodaisiais pipirais, kmynais bei maltais saldžiaisiais paprikos milteliais.
- Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ant vidutinės-aukštos ugnies. Įdėkite paruoštą kiaulienos sprandinę ir apkepkite iš visų pusių, kol susidarys graži, auksinė ir apskrudusi plutelė. Tai užrakins mėsos sultis viduje.
- Svogūnus supjaustykite stambiais ketvirčiais arba dideliais gabalais, česnako skilteles – smulkiau arba palikite nepjaustytas. Sudėkite supjaustytus svogūnus ir česnaką į kepimo indą, ant viršaus atsargiai uždėkite apkeptą mėsą. Supilkite mėsos arba daržovių sultinį į kepimo indą.
- Kepimo indą uždenkite folija arba dangčiu ir dėkite į iki 180°C įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 2–2,5 valandas. Kas 30–40 minučių atidenkite kepimo indą ir gausiai apipilkite mėsą susidariusiomis sultimis. Jei sultys per daug nugaruoja, įpilkite šiek tiek papildomo sultinio arba vandens.
- Norėdami išgauti ypač traškią plutelę, likus 10–15 minučių iki kepimo pabaigos, nuimkite foliją (jei naudojote) ir padidinkite orkaitės temperatūrą iki 200°C. Kepkite, kol plutelė taps auksinė ir traški.
- Iškepusią mėsą išimkite iš orkaitės ir leiskite jai „pailsėti“ ant pjaustymo lentos 10–15 minučių, prieš pjaustydami. Tai užtikrins, kad sultys pasiskirstytų tolygiai ir mėsa išliktų sultinga.
Salotos
- Brokolį suskirstykite nedideliais žiedynais. Trumpai apvirkite juos verdančiame sūdytame vandenyje 2–3 minutes, kad išliktų traškūs ir ryškios spalvos. Nupilkite vandenį ir atvėsinkite.
- Raudonąją papriką supjaustykite plonomis juostelėmis, o agurką – griežinėliais arba pusgriežiniais.
- Apvirtus brokolius, paprikos juosteles ir agurkų griežinėlius sumaišykite dideliame dubenyje. Apšlakstykite ypač tyru alyvuogių aliejumi ir lengvai pagardinkite druska pagal skonį.
Patiekite supjaustytą, sultingą kiaulienos sprandinę su gaiviomis brokolio, paprikos ir agurkų salotomis bei su kepimo metu susidariusiu, aromatingu padažu. Skanaus!
11 peržiūrų
Sveikauk.lt portalo redaktorė.