Paukštiena, dažniausiai vištiena, yra vienas populiariausių baltymų šaltinių visame pasaulyje. Nenuostabu, kad ji pelnė šį statusą, mat įvairūs tyrimai patvirtina, jog paukštiena gali suvaidinti itin svarbų vaidmenį aprūpinant organizmą gyvybiškai svarbiomis maistinėmis medžiagomis ir apskritai prisidėti prie sveikos mitybos įpročių formavimo.
„Paukštiena yra vertingas baltymų šaltinis, pasižymintis aukšta maistine verte, palyginti su kitomis mėsos rūšimis. Naujausi moksliniai tyrimai patvirtina jos pranašumus sveikatai, ypač kai kalbama apie baltymų sudėtį, riebalų kiekį ir virškinamumą. Todėl paukštiena tinkama vartoti visiems, įskaitant kūdikius, mažus vaikus, suaugusiuosius ir vyresniems nei 65 metų“, – teigia Vilniaus kolegijos Agrotechnologijų fakulteto dėstytoja Aušra Išarienė.
Nepakeičiamas baltymų ir maistinių medžiagų šaltinis
Paukštiena yra puikus aukštos biologinės vertės baltymų šaltinis, turintis visas būtinas aminorūgštis, kurios yra gyvybiškai svarbios organizmo funkcijoms. Ekspertė A. Išarienė pabrėžia, kad be šios savybės, paukštiena išsiskiria ir mažesniu sočiųjų riebalų bei cholesterolio kiekiu, lyginant su raudona mėsa. Tai daro ją ypač palankią širdies ir kraujagyslių sveikatai.
„Pavyzdžiui, vištienos krūtinėlė be odos turi apie 31 g baltymų ir tik 3,6 g riebalų 100 g produkto. Palyginti su kiauliena ir jautiena, paukštiena turi mažesnį kalorijų kiekį ir daugiau baltymų“, – paaiškina specialistė.
Paukštiena taip pat gausi įvairių maistinių medžiagų. Joje yra didelis kiekis B grupės vitaminų (ypač B3, B6 ir B12), kurie yra būtini energijos apykaitai, nervų sistemos veiklai ir kraujo ląstelių gamybai. Nors raudona mėsa garsėja vitaminu B12, paukštiena yra puikus niacino šaltinis. Be to, paukštiena aprūpina organizmą svarbiais mineralais: selenu, atliekančiu antioksidacinę funkciją, fosforu, reikalingu kaulų stiprybei ir energijos gamybai, taip pat cinku ir geležimi.
Poveikis raumenims, imunitetui ir širdies sveikatai
Paukštiena daro teigiamą poveikį raumenims, nes joje esančios aminorūgštys yra nepakeičiamos raumenų skaidulų formavimuisi ir atsistatymui. Tai ypač svarbu sportuojantiems ir aktyviai gyvenantiems žmonėms. Taip pat ji stiprina imuninę sistemą – baltymai yra esminiai antikūnų, imuninių ląstelių ir fermentų gamybai, užtikrinant organizmo atsparumą ligoms.
Be to, paukštiena prisideda prie sotumo jausmo, kas padeda reguliuoti energijos suvartojimą ir palaikyti sveiką svorį. „Tai liesesnės mėsos pasirinkimas: pavyzdžiui, paukštienos krūtinėlė be odos turi gerokai mažiau sočiųjų riebalų nei daugelis raudonos mėsos rūšių. Palyginti su raudona mėsa, paukštienos baltymai yra mažiau siejami su padidėjusia širdies ir kraujagyslių ligų rizika. Dėl šių priežasčių ji ypač rekomenduojama vyresnio amžiaus žmonėms ir tiems, kurie rūpinasi širdies sveikata“, – akcentuoja pašnekovė.
Kodėl rinktis paukštieną, užaugintą be antibiotikų?
Pastaruoju metu pastebima tendencija, kad pirkėjai vis dažniau renkasi paukštieną, užaugintą be antibiotikų. Vilniaus kolegijos dėstytoja A. Išarienė pabrėžia šio pasirinkimo naudą:
„Tokie paukščiai nuo pirmos dienos auginami itin kruopščiai prižiūrint jų aplinką ir sveikatą. Kadangi antibiotikų nenaudojama, į žmogaus mitybos grandinę nepatenka vaistų likučių, o aplinka mažiau teršiama“, – aiškina dėstytoja. Ji priduria, kad nors šis auginimo būdas reikalauja daugiau atsakomybės iš gamintojų, jis suteikia aiškią naudą – sveikesnį maistą vartotojui ir aukštesnio lygio gyvūnų gerovę.
Martyna Baranauskaitė – autorė, rengianti skaitytojams aktualų ir įdomų turinį įvairiomis temomis. Jos straipsniuose daug dėmesio skiriama aiškumui, informatyvumui ir sklandžiam pateikimui, kad skaitytojai greitai rastų naudingą ir suprantamai pateiktą informaciją.