„Cukrus saldumynuose labai skiriasi nuo cukraus vaisiuose“, – teigia neseniai interviu davęs mitybos mokslininkas iš Didžiosios Britanijos dr. Colinas Robertsonas. Jo teiginys sukėlė diskusiją, ar tikrai cukrus vaisiuose sveikesnis už cukrų pyragėlyje ar kolos stiklinėje. Juk dažnai girdime, kad cukrus yra cukrus, ir nesvarbu, iš kur jį gausime. Pakalbintų lietuvių mokslininkų nuomonės išsiskyrė.
Vaisių cukrus – kitoks, teigia biomedicinos mokslų daktaras
Biomedicinos mokslų daktaras Tomas Vaičiūnas sako, kad klaidinga matuoti ir lyginti cukraus kiekį, pavyzdžiui, obuolyje ir limonado stiklinėje.
„Taip. Abstrakčiai žiūrint, padėję ant stalo obuolį ir gazuotą gėrimą, galime suskaičiuoti juose esančius angliavandenius, arba kitaip – cukrų. Tačiau yra esminis skirtumas tarp to, kaip organizmas reaguoja ir virškina skirtingus angliavandenius. Svarbu, kokia forma į mūsų virškinimo sistemą patenka angliavandeniai. Vaisiuose esančios tirpiosios skaidulos lėtina skrandžio ištuštėjimą ir švelnina gliukozės kiekio didėjimą kraujyje“, – pasakoja mokslininkas.
Pagal T. Vaičiūną, valgydami natūralius, šviežius vaisius ir uogas, gauname sudėtinių angliavandenių, kuriuos organizmas skaido lėtai, užtikrindamas tolygų energijos tiekimą ir sotumo jausmą. Tuo tarpu įprastame cukruje ar saldikliuose esama trumpųjų angliavandenių grandinių, dar kitaip – greitųjų angliavandenių. Šie du angliavandeniai sukelia skirtingą metabolinį atsaką. Valgant vaisius, be ilgos grandinės angliavandenių, gaunama ir maistinių skaidulų, polifenolių bei kitų biologiškai aktyvių junginių. Būtent jie iš esmės keičia tai, kaip organizmas apdoroja juose esantį cukrų.
Fruktozė vaisiuose ir fruktozė sirupuose – ar tai tas pats?
Pasak T. Vaičiūno, vaisiuose esančios tirpiosios skaidulos lėtina skrandžio ištuštėjimą ir švelnina gliukozės kiekio didėjimą kraujyje. Todėl sumažėja rizika patirti insulino šuolius – staigius gliukozės kiekio svyravimus, būdingus vartojant paprastą cukrų.
„Juolab kad fruktozė fruktozei nėra lygu. Ji gali būti sveikatai nepalanki saldiklio pavidalu ir visos struktūros, kuri yra vaisiuose ar uogose. Kažkodėl daugelis vis dar painioja fruktozę vaisiuose ir izoliuotos formos fruktozę, esančią, pavyzdžiui, vaisių sirupuose. Šie tikrai nėra palankūs sveikatai“, – paaiškina biomedicinos mokslų daktaras.
T. Vaičiūnas pabrėžia, kad kartu su ilgos grandinės angliavandeniais, vaisiuose ir uogose esantys polifenoliai veikia kaip stiprūs antioksidantai.
„Yra tyrimų, rodančių, kad būtent antioksidantai lėtina gliukozės pasisavinimą ir dar kovoja su oksidaciniu stresu organizme. Čia ir yra esminis skirtumas tarp fruktozės vaisiuose ir įprasto cukraus, pavyzdžiui, saldumynuose“, – paaiškina T. Vaičiūnas.
Vaisiai ir sultys – kada nauda, kada žala?
Mokslininkas akcentuoja, kad naudos organizmui iš vaisių nebus, jeigu vartosite juos koncentruotų sulčių pavidalu. Taip pat nereikėtų pamiršti, kad dienos racionas neturėtų susidaryti vien iš vaisių ir uogų.
„Bazinė rekomendacija – du puodeliai supjaustytų įvairių vaisių ir uogų per dieną“, – pataria mokslininkas.
Kiti mokslininkai teigia, kad cukrus yra cukrus
Vilniaus universiteto Visuomenės sveikatos katedros vedėjas, profesorius Rimantas Stukas teigia priešingai. Jis sako, kad cukrus yra cukrus ir visai nesvarbu, kokiu pavidalu jį vartosime.
„Tiek vaisiuose, tiek cukrinėje esantis cukrus priklauso smulkiems molekuliniams angliavandeniams. Taip, gal įsisavinimo greitis organizme skirsis, bet finalas tai tas pats. Todėl cukrus neturėtų sudaryti daugiau nei 10 procentų viso dienos raciono gaunamos energijos“, – sako profesorius.
Profesorius pabrėžia, kad problema slypi ir vadinamajame nematomame cukruje, kuris dedamas į duoną ir kitus nesaldžius produktus, todėl per dieną suvartojamas per didelis pridėtinio cukraus kiekis. Valgant vaisius ir uogas, tikrai tiek cukraus nesuvartosime, nebent, žinoma, „valgysime vynuogių kilogramais“.
Kiek vaisių rekomenduojama suvartoti per dieną?
R. Stukas taip pat pabrėžia, kad valgyti reikia pačius vaisius, o ne gerti jų koncentruotas sultis.
„Pagal dabartines rekomendacijas vaisių ir daržovių rekomenduojama per dieną suvalgyti apie 500 gramų. Daržovių šiame kiekyje turėtų būti daugiau nei vaisių, o vaisių dienos porcija – ne daugiau nei 250 gramų. Dviejų obuolių per dieną yra daugiau nei gana. Geriau tegul žmonės morkas valgo“, – sako prof. R. Stukas.
Martyna Baranauskaitė – autorė, rengianti skaitytojams aktualų ir įdomų turinį įvairiomis temomis. Jos straipsniuose daug dėmesio skiriama aiškumui, informatyvumui ir sklandžiam pateikimui, kad skaitytojai greitai rastų naudingą ir suprantamai pateiktą informaciją.