Kiaulienos guliašas pagal močiutės receptą – klasika, kuri niekada nenuvilia
Guliašas – vienas tų patiekalų, kuris daugeliui asocijuojasi su namų jaukumu ir lėtai troškinamo maisto aromatu. Nors šio patiekalo šaknys siekia Vidurio Europą, lietuviškose virtuvėse jis prigijo kaip sotus, šildantis ir šeimai skirtas troškinys.
Močiutės gamintas guliašas dažniausiai pasižymi paprastais ingredientais, bet ypatingu skoniu, kurį sukuria kantrus troškinimas ir tinkamai parinkti prieskoniai.
Ingredientai su tiksliomis proporcijomis
- Kiaulienos kumpis arba sprandinė: 600 g
- Svogūnai: 2 vidutiniai (~300 g)
- Morkos: 2 vidutinės (~200 g)
- Česnakas: 2 skiltelės (~10 g)
- Pomidorų pasta: 2 šaukštai (~40 g)
- Sultinys arba vanduo: 500 ml
- Kvietiniai miltai: 1 šaukštas (~15 g) – padažo tirštinimui
- Aliejus kepimui: 3 šaukštai (~45 ml)
- Druska: ~1 arbatinis šaukštelis (~5 g)
- Juodieji pipirai: ~½ arbatinio šaukštelio (~1 g)
- Malta paprika: 1 arbatinis šaukštelis (~3 g)
- Lauro lapas: 1–2 vnt.
Mėsos paruošimas
Kiaulieną supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Geriausia rinktis kumpį arba sprandinę – ši mėsa troškinant tampa minkšta, bet neišsausėja.
Prieš troškinimą mėsą verta lengvai apkepinti – tai suteiks guliašui sodresnį skonį.
Gaminimo eiga
1. Mėsos apkepinimas
Puode ar gilioje keptuvėje įkaitinkite 3 šaukštus (~45 ml) aliejaus. Sudėkite kiaulieną ir kepkite, kol ji apskrus iš visų pusių.
2. Daržovių paruošimas
Į apkepintą mėsą suberkite:
- Pjaustytus 2 svogūnus (~300 g)
- Pjaustytas 2 morkas (~200 g)
- Smulkintą česnaką
Kepkite 5–7 minutes, kol daržovės suminkštės.
3. Prieskoniai ir pomidorų pasta
Sudėkite:
- 2 šaukštus (~40 g) pomidorų pastos
- Papriką
- Druską, pipirus
- Lauro lapą
Trumpai pakepinkite, kad atsiskleistų prieskonių aromatas.
4. Troškinimas
Supilkite 500 ml sultinio arba vandens. Uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 40–50 minučių, kol mėsa taps minkšta.
5. Padažo tirštinimas
Jei norisi tirštesnio padažo, įmaišykite 1 šaukštą (~15 g) miltų, prieš tai juos išmaišę su trupučiu skysčio, kad nesusidarytų gumuliukai.
Skonio gylio paslaptys
Kad guliašas būtų dar sodresnis:
● Įpilkite 50 ml raudono vyno troškinimo pradžioje
● Įdėkite 1 arbatinį šaukštelį kmynų (~2 g)
● Naudokite dalį rūkytos paprikos
Šie priedai sustiprina troškinio aromatą ir suteikia daugiau kompleksiškumo.
Su kuo patiekti guliašą
Kiaulienos guliašas puikiai dera su:
- Bulvių koše
- Virtomis bulvėmis
- Ryžiais
- Šviežia duona
- Perlinėmis kruopomis
Padažas puikiai įsigeria į garnyrus, todėl patiekalas tampa dar sotesnis.
Kada šis patiekalas tinkamiausias
Guliašas dažniausiai ruošiamas:
- Savaitgalio pietums
- Šeimos vakarienei
- Vėsesniu metų laiku
- Kai norisi šildančio, sotaus maisto
Ilgesnis troškinimas leidžia pasiruošti didesnį kiekį, todėl jis puikiai tinka ir kitai dienai – skonis net sustiprėja.
Lėtai troškinta kiauliena, daržovių saldumas ir prieskonių šiluma sukuria guliašą, kuris primena namų virtuvės tradicijas ir paprastą, bet nepriekaištingą skonį, perduodamą iš kartos į kartą.
Receptų ir sveikos gyvensenos straipsnių rašytoja, besidalijanti subalansuotos mitybos idėjomis bei praktiškais patarimais kasdienai. Jos kuriami receptai išsiskiria paprastumu, maistingumu ir lengvu pritaikymu sveikesniam gyvenimo būdui.