Senovinis šnicelis iš maltos mėsos – kaip pagaminti purų ir sultingą kaip valgykloje
Senovinis šnicelis iš maltos mėsos – nostalgija dvelkiantis klasikinis patiekalas
Daugeliui pažįstamas skonis, primenantis mokyklos ar darželio valgyklą – minkštas, sultingas, traškia plutele pasidengęs maltos mėsos šnicelis. Nors pavadinimas siejamas su tradiciniu mėsos gabalo šniceliu, lietuviškoje virtuvėje šis variantas turi savitą identitetą – jis gaminamas iš maltos mėsos, formuojamas ploniau ir kepamas džiūvėsėlių paniruotėje.
Tai paprastas, bet kartu labai jaukus patiekalas, kurį lengva pritaikyti šeimos pietums ar vakarienei. Jo populiarumą lemia ne tik skonis, bet ir prieinami ingredientai bei nesudėtinga gamyba.
Kuo skiriasi senovinis maltos mėsos šnicelis
Nors klasikinis europietiškas šnicelis gaminamas iš išmušto mėsos gabalo, lietuviškas „valgyklinis“ variantas turi kitokią technologiją:
- Naudojama malta mėsa
- Į masę dedama kiaušinių ir mirkytos duonos
- Formuojami ploni paplotėliai
- Kepama džiūvėsėlių paniruotėje
Rezultatas – minkštas vidus ir traški išorė.
Ingredientai (4 porcijoms)
- 500 g maltos kiaulienos arba kiaulienos ir jautienos mišinio
- 1 kiaušinis
- 1 svogūnas
- 2 riekės baltos duonos
- 100 ml pieno
- Druska, juodieji pipirai pagal skonį
Paniruotei:
- 2 kiaušiniai
- 100 g džiūvėsėlių
- 50 g miltų
Kepimui:
- Aliejus arba sviesto ir aliejaus mišinys
Maltos mėsos masės paruošimas
Duona pirmiausia pamirkoma piene, kad suminkštėtų. Tuomet nuspaudžiama ir dedama į maltą mėsą.
Į masę įmušamas kiaušinis, dedamas smulkiai tarkuotas arba pjaustytas svogūnas, beriama druska ir pipirai. Viskas gerai išminkoma, kol masė tampa vientisa ir puri.
Ilgesnis minkymas padeda į masę įtraukti oro – dėl to šniceliai būna minkštesni.
Formavimas – tinkamo storio svarba
Iš paruoštos masės formuojami pailgi arba ovalūs paplotėliai. Jie turėtų būti plonesni nei kotletai, bet ne per ploni, kad neišsausėtų kepant.
Rankas patogu sudrėkinti vandeniu – taip masė nelips.
Paniravimo procesas
Kiekvienas šnicelis apvoliojamas trimis sluoksniais:
- Miltuose
- Plaktuose kiaušiniuose
- Džiūvėsėliuose
Ši triguba paniruotė sukuria traškią, tolygiai apskrundančią plutelę.
Kepimas – kaip išgauti „valgyklinę“ plutelę
Šniceliai kepami įkaitintame aliejuje ant vidutinės kaitros.
Kepimo taisyklės:
- Kepkite 4–5 minutes iš kiekvienos pusės
- Nevartykite per dažnai
- Neperkraukite keptuvės
Tinkamai iškepti šniceliai būna auksinės spalvos, su traškia plutele.
Patiekalų deriniai
Senovinis šnicelis tradiciškai patiekiamas su paprastais, bet sočiais garnyrais:
- Bulvių koše
- Virtomis bulvėmis
- Grikių ar ryžių koše
- Šviežiomis daržovėmis
Taip pat dažnai patiekiamas su grietinės ar svogūnų padažu.
Skonio variacijos
Nors klasikinis receptas išlieka populiariausias, galima jį praturtinti:
Sūrio įdaras
Į vidų įdėtas sūrio gabalėlis suteikia kremiškumo.
Prieskonių mišiniai
Rūkytos paprikos ar česnako milteliai suteiks naują charakterį.
Liesesnė versija
Naudokite kalakutieną arba vištieną.
Dažniausios klaidos
- Per stora forma – vidus gali likti neiškepęs
- Per aukšta temperatūra – plutelė sudegs
- Per mažai paniruotės – nebus traškumo
- Per sausas faršas – šnicelis bus kietas
Kodėl šis patiekalas kelia nostalgiją
Valgyklinis šnicelis daugeliui primena vaikystę. Tai buvo vienas dažniausių karštų patiekalų ugdymo įstaigose, nes:
- Gaminamas iš paprastų produktų
- Sotus ir maistingas
- Lengvai paruošiamas dideliais kiekiais
Dėl to jis iki šiol išlaiko stiprią emocinę vertę.
Maistinė vertė
Šnicelis suteikia:
- Baltymų iš mėsos
- Angliavandenių iš duonos ir paniruotės
- Riebalų iš kepimo
Todėl tai sotus, energijos suteikiantis patiekalas, tinkantis pagrindiniam valgymui.
Senovinis šnicelis iš maltos mėsos – tai paprastas, bet laiko patikrintas receptas, kuris išlieka populiarus dėl savo skonio ir nostalgijos. Tinkamai paruošta masė, subalansuotas storis ir traški paniruotė leidžia atkurti tą patį, daugeliui pažįstamą „kaip valgykloje“ rezultatą – minkštą viduje ir traškų išorėje.
Tai patiekalas, kuris sugrąžina prisiminimus ir tuo pačiu puikiai tinka šiuolaikiniam šeimos stalui.
Receptų ir sveikos gyvensenos straipsnių rašytoja, besidalijanti subalansuotos mitybos idėjomis bei praktiškais patarimais kasdienai. Jos kuriami receptai išsiskiria paprastumu, maistingumu ir lengvu pritaikymu sveikesniam gyvenimo būdui.