Mėsos atšildymas atrodo paprasta užduotis, tačiau daugelis žmonių daro vieną esminę klaidą, kuri gali pakenkti ne tik patiekalo skoniui, bet ir sukelti pavojų sveikatai. Netinkamai atšildyta mėsa tampa puikia terpe bakterijoms daugintis, ypač pavojingoje temperatūros zonoje tarp 5 °C ir 60 °C. Sužinokite, kaip teisingai atšildyti mėsą, kad ji išliktų saugi ir skani.
Kodėl negalima atšildyti mėsos kambario temperatūroje?
Didžiausia klaida, kurią daro namų šeimininkės, – palieka mėsą atšilti kambario temperatūroje, ant virtuvinio stalo. Nors paviršius gali atšilti greitai, mėsos vidus išlieka šaltas. Tuo tarpu paviršius pasiekia pavojingą temperatūros zoną, kurioje sparčiai dauginasi bakterijos. Per kelias valandas ant mėsos gali atsirasti tiek kenksmingų mikroorganizmų, kad vėliau net tinkamai termiškai apdorojus produktą, lieka rizika apsinuodyti ar susirgti.
Saugaus mėsos atšildymo būdai
1. Šaldytuve
Tai yra pats saugiausias ir rekomenduojamiausias būdas atšildyti mėsą. Mėsa atšildoma lėtai ir tolygiai žemoje temperatūroje (iki 4 °C), kas neleidžia bakterijoms daugintis. Didelis mėsos gabalas šaldytuve gali atšilti per 24–48 valandas, todėl planuokite iš anksto. Atšildytą mėsą šaldytuve galima laikyti dar 1–2 dienas prieš gaminant.
2. Šaltame vandenyje
Jei neturite laiko atšildyti mėsos šaldytuve, galite tai padaryti šaltame vandenyje. Svarbu, kad mėsa būtų sandariai supakuota vandeniui nepralaidžiame maišelyje. Padėkite mėsą į dubenį ar kriauklę ir užpilkite šaltu vandeniu. Keiskite vandenį kas 30 minučių, kad jis išliktų šaltas. Mažiems gabalėliams prireiks apie valandos, didesniems – iki kelių valandų. Atšildytą mėsą reikia nedelsiant gaminti.
3. Mikrobangų krosnelėje
Mikrobangų krosnelė yra greičiausias būdas atšildyti mėsą, tačiau jis turi trūkumų. Krosnelėje mėsa dažnai atšyla netolygiai – kraštai gali pradėti gamintis, o vidus vis dar būti užšalęs.
Naudokite atitirpinimo funkciją ir stebėkite procesą, retkarčiais apversdami mėsą. Mėsą, atšildytą mikrobangų krosnelėje, būtina nedelsiant gaminti, nes ji greitai pasiekia pavojingą temperatūros zoną.
Ko dar reikėtų vengti?
Niekada nešaldykite atšildytos mėsos iš naujo, jei ji buvo atšildyta kambario temperatūroje ar šaltame vandenyje ir nebuvo termiškai apdorota. Taip pat stenkitės neplauti žalios mėsos po tekančiu vandeniu, nes tai gali paskleisti bakterijas po virtuvę.
Teisingas mėsos atšildymas yra esminė maisto saugos dalis. Atsiminkite šiuos patarimus, kad apsaugotumėte savo ir savo artimųjų sveikatą!
Sveikauk.lt portalo redaktorė.