„Amžinas“ raugas be mielių – kartą pasigaminsi ir duoną kepsi visą gyvenimą

Natūralus raugas duonai be mielių – amžinos raugo kultūros receptas

Recepto informacija

Paruošimo laikas: 10 min. kasdien
Fermentacijos laikas: 5–7 dienos
Bendras laikas iki naudojimo: ~1 savaitė
Išeiga: ~400–500 g raugo
Paskirtis: duonos, bandelių, blynų kepimui
Sudėtingumas: lengvas, bet reikalauja priežiūros

---

Ingredientai

• Pilno grūdo ruginiai miltai – 300 g
• Šiltas vanduo (26–28 °C) – 300 ml

Alternatyva:

• Galima naudoti kvietinius pilno grūdo miltus arba maišyti 50/50 su ruginiais.

---

Gaminimo eiga

1 diena – pradžia

1. Stikliniame ar keraminiame inde sumaišykite:
   • 50 g miltų
   • 50 ml vandens
2. Maišykite, kol gausite tirštos grietinės konsistenciją.
3. Uždenkite marlės skiaute arba dangteliu (ne sandariai).
4. Palikite šiltoje vietoje (22–26 °C) 24 valandoms.

---

2 diena – pirmasis maitinimas

1. Į raugą įmaišykite:
   • 50 g miltų
   • 50 ml vandens
2. Gerai išmaišykite, vėl uždenkite ir laikykite šiltai.
3. Gali atsirasti pirmosios burbuliukų užuomazgos – tai normalu.

---

3 diena – aktyvėjimas

1. Pamatysite aiškesnę fermentaciją:
   • rūgštoką kvapą
   • daugiau burbuliukų
2. Pakartokite maitinimą:
   • 50 g miltų
   • 50 ml vandens

---

4 diena – stiprinimas

1. Raugas ims kilti ir kristi – tai aktyvios kultūros ženklas.
2. Pašalinkite pusę raugo (apie 100 g), kad neperrūgtų.
3. Likusį pamaitinkite:
   • 50 g miltų
   • 50 ml vandens

---

5–6 diena – brandinimas

1. Kartokite tą pačią schemą kas 24 val.:
   • Pašalinkite pusę
   • Pamaitinkite 50/50
2. Raugas turi:
   • Greitai kilti
   • Turėti malonų rūgštų aromatą
   • Būti pilnas burbuliukų

---

7 diena – paruoštas naudojimui

Raugas laikomas paruoštu, jei:

• Po maitinimo pakyla 2–3 kartus per 4–6 val.
• Kvapas – gaivus, rūgštokas, be kartumo.
• Tekstūra – porėta, elastinga.

---

Kaip naudoti kepimui

• Prieš kepant raugą pamaitinkite 4–6 val. anksčiau.
• Naudokite recepte nurodytą kiekį (dažniausiai 100–200 g).
• Likusį raugą vėl pamaitinkite ir laikykite toliau.

---

Papildoma naudinga informacija

Kodėl jis vadinamas „amžinu“

Tinkamai prižiūrimas raugas gali gyvuoti neribotai – jame gyvena natūralios mielės ir bakterijos, kurios nuolat dauginasi.

---

Laikymo būdai

Kambario temperatūroje

• Maitinti kas 24 val.

Šaldytuve

• Maitinti kas 5–7 dienas
• Prieš kepimą „pažadinti“ 1–2 maitinimais

---

Maitinimo proporcijos

Standartas:

• 1 dalis raugo
• 1 dalis vandens
• 1 dalis miltų

Pvz.:
50 g raugo + 50 ml vandens + 50 g miltų

---

Dažniausios problemos

Atsirado pelėsis
→ Raugą išmesti.

Kvapas aitrus, nemalonus
→ Permaitinti kelis kartus.

Nekyla
→ Per šalta aplinka arba silpni miltai.

---

Miltų pasirinkimas

Geriausiai tinka:

• Ruginiai pilno grūdo
• Speltų
• Ekologiški nemalti smulkiai

Blogiau veikia:

• Aukščiausios rūšies balti miltai (mažiau mikrofloros)

---

Maistinė vertė (100 g raugo, orientacinė)

• Kalorijos – ~150 kcal
• Baltymai – 5 g
• Angliavandeniai – 30 g
• Riebalai – <1 g

---

Kur dar naudoti raugą

• Blynams
• Picos tešlai
• Bandelėms
• Vafliams
• Raugintiems pyragams