Tradiciškai sovietinė solyanka – turtinga mėsos ir marinuotų daržovių sriuba
Recepto informacija
Paruošimo laikas: 30 min.
Gaminimo laikas: 1 val. 50 min.
Bendras laikas: 2 val. 20 min.
Porcijos: 6–8
Patiekalų tipas: Pirmasis patiekalas, pietūs
Ingredientai
Sultinys:
- Jautienos kauliukai (svorio su kaulu) – 700 g
- Vanduo – 2,2 l
- Lauro lapai – 2 vnt.
- Juodieji pipirai (grūdeliais) – 8 vnt.
- Druska – 1,5 arbatinio šaukštelio
Sriubai:
- Virtos arba rūkytos dešros (kuo įvairiau – tuo sodresnis skonis) – 300 g
- Virta rūkytos mėsos arba kumpio – 250 g
- Marinuoti agurkai – 150 g
- Alyvuogės be kauliukų – 80 g
- Pomidorų pasta – 3–4 šaukštai
- Svogūnas – 150 g
- Morka – 150 g
- Bulvės – 300 g
- Saulėgrąžų aliejus – 2 šaukštai
Pabaigai ir skonio balansui:
- Citrina – 1/2 vnt.
- Kaparėliai – 1 šaukštas (nebūtina)
- Švieži krapai arba petražolės – 15–20 g
- Maltieji juodieji pipirai – pagal skonį
- Smetana (patiekimui) – pagal norą
Gaminimo eiga
- Paruoškite sultinį.
Dideliame puode užpilkite šaltu vandeniu jautienos kauliukus. Užvirkite, nugraibykite putas, įberkite druską, juoduosius pipirus ir lauro lapus. Sumažinkite kaitrą ir palikite virti apie 1 val. 15 min., kol sultinys bus aromatingas ir sodrus. - Paruoškite daržoves ir mėsą.
Svogūną supjaustykite smulkiai, morką – plonomis juostelėmis arba tarkuokite. Agurkus supjaustykite kubeliais, alyvuoges perpjaukite per pusę. Dešras ir rūkytą mėsą supjaustykite mažais, bet ne per smulkiais gabalėliais. - Pakepinkite pagrindą.
Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Sudėkite svogūnus ir kepkite apie 3–4 minutes, kol taps skaidrūs. Įpilkite morką ir toliau kepkite dar apie 5 minutes. Įmaišykite pomidorų pastą ir troškinkite 2–3 minutes, kol ji pradės skleisti aromatą. - Sudėkite bulves į sultinį.
Išvirusius kauliukus išimkite, sultinį perkoškite. Suberkite vienodus kubelius supjaustytas bulves į karštą sultinį ir virkite apie 15–20 minučių, kol bulvės pradės minkštėti. - Sujunkite ingredientus.
Į puodą su bulvėmis sudėkite pakepintą daržovių ir pomidorų mišinį, dešras bei rūkytą mėsą. Įpilkite agurkų ir alyvuogių. Jei turite – įmeskite kaparėlių. Švelniai pakaitinkite dar 10–12 minučių. - Pabaigimo akordai.
Į sriubą išspauskite šiek tiek citrinos sulčių, pagardinkite pipirais. Uždenkite puodą ir palikite nuošalyje pastovėti 10 minučių, kad skoniai persimaišytų. - Patiekimas.
Supilkite sriubą į dubenis, ant viršaus dėkite šlakelį grietinės ir pabarstykite gausiai smulkinta žole. Patiekite su ruginės duonos riekėmis.
Papildoma naudinga informacija
Ką reiškia „solyanka“
Solyanka – tai tiršta, pikantiškai rūgštoka sriuba, kurios skonį suteikia marinuoti agurkai, alyvuogės ir citrinos rūgštis. Tai klasikinis Rytų Europos gatvės ir namų patiekalas, žinomas dėl sodrios mėsos ir unikalios aromato harmonijos.
Patarimai, kad būtų dar skaniau
- Įvairūs mėsos produktai = daugiau skonio: naudokite skirtingų rūšių dešras ir rūkytą mėsą – taip sriuba bus sodresnė.
- Nepamirškite citrinos: rūgštelė kontrastuoja su riebesnėmis mėsos natomis ir suteikia sriubai gaivumo.
- Sultinys – pagrindas: jei norite ypatingai turtingo skonio, vietoje vandens virkite mėsos ar kaulų sultinį.
Variacijos, kurias verta išbandyti
- Su vištiena: pakeiskite dalį raudonos mėsos vištiena – skonis bus švelnesnis ir šviesesnis.
- Be bulvių: gardinkite daugiau daržovių ir sumažinkite krakmolą – puikus pasirinkimas lengvesniam pietų patiekalui.
- Su kaparėliais: suteikia papildomo pikantiškumo ir aštrumo.
Dažniausios klaidos pradedantiesiems
- Per trumpas virimas: sriuba neįgaus gilios aromato gylio.
- Per daug pomidorų pastos: ji gali užgožti kitų ingredientų skonį.
- Pamirštas rūgštumas: agurkų sultys ar citrina yra būtini, kad solyanka neprarastų savo charakterio.
Laikymas
- Šaldytuve: iki 3–4 parų sandariame inde.
- Galima užšaldyti iki 1 mėnesio – prieš patiekiant atšildykite lėtai.
Orientacinė maistinė vertė (vienai porcijai)
- Kalorijos – ~280 kcal
- Baltymai – 16 g
- Riebalai – 12 g
- Angliavandeniai – 18 g
Patiekimo idėjos
- Su rūkyta duona ar sausa baguette riekėmis.
- Šalia patiekite šlakelį rūgpienio ar agurkų salotų.
- Papuoškite papildomu citrinos skiltelės griežinėliu.
284 peržiūrų
Ramūnas D. – Sveikauk.lt tinklaraščio vyr. redaktorius, rašantis apie sveiką gyvenseną, mitybą ir kasdienius įpročius. Savo straipsniuose jis dalijasi praktiškais patarimais, padedančiais stiprinti sveikatą ir gerinti savijautą.