Aštuonkojis Galisijos stiliumi (Pulpo a la Gallega)
Aštuonkojis Galisijos stiliumi, dar vadinamas Pulpo a la Gallega arba Polbo á feira, yra vienas garsiausių Ispanijos šiaurės vakarų regiono Galisijos patiekalų. Tradiciškai jis gaminamas iš virtų aštuonkojo gabalėlių, kurie patiekiami su alyvuogių aliejumi, rupia druska ir paprika.
Šis patiekalas laikomas vienu svarbiausių Galisijos virtuvės simbolių ir dažnai patiekiamas šventėse bei vietos mugėse. Istoriškai jis buvo ruošiamas lauko katiluose iš vario ir patiekiamas ant medinių lėkščių.
Klasikinėje versijoje prie aštuonkojo patiekiamos ir virtos bulvės, kurios sugeria alyvuogių aliejų bei paprikos aromatą. Patiekalas yra labai paprastas, tačiau jo skonis priklauso nuo kokybiškų ingredientų ir tinkamo aštuonkojo paruošimo.
Recepto informacija
Paruošimo laikas: 15 min
Virimo laikas: 40–50 min
Bendras laikas: apie 1 val.
Porcijos: 4
Ingredientai
1 kg aštuonkojo (šviežio arba atitirpinto)
600 g bulvių
60 ml aukščiausios kokybės alyvuogių aliejaus
1 arbatinis šaukštelis rūkytos paprikos (saldžios arba aštrios)
½ arbatinio šaukštelio rupios jūros druskos
1 lauro lapas (nebūtina)
Gaminimo eiga
- Paruoškite aštuonkojį.
Jei naudojate šviežią aštuonkojį, jį gerai nuplaukite ir pašalinkite vidaus organus bei snapą. - Užvirkite vandenį.
Dideliame puode užvirkite vandenį. Jei norite, įdėkite lauro lapą. - „Išgąsdinkite“ aštuonkojį.
Aštuonkojį kelis kartus trumpai panardinkite į verdantį vandenį ir ištraukite. Ši technika padeda išlaikyti odą ir suteikia gražią formą čiuptuvams. - Virkite aštuonkojį.
Sudėkite jį į puodą ir virkite apie 35–45 minutes, kol mėsa taps minkšta. - Išvirkite bulves.
Bulves nuplaukite ir virkite su lupena apie 20 minučių, kol jos taps minkštos. - Leiskite aštuonkojui pailsėti.
Išvirusią jūros gėrybę palikite kelioms minutėms sultinyje – tai padės išlaikyti sultingumą. - Supjaustykite.
Čiuptuvus supjaustykite maždaug 1 cm storio gabalėliais. - Paruoškite patiekimą.
Bulves nulupkite ir supjaustykite storais griežinėliais. - Sudėkite į lėkštę.
Ant lėkštės ar medinės lentelės pirmiausia sudėkite bulves, o ant jų – aštuonkojo gabalėlius. - Pagardinkite.
Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite paprika ir rupia druska. - Patiekite.
Patiekalas dažniausiai patiekiamas karštas arba šiltas kaip tapas užkandis.
Papildoma naudinga informacija
Kodėl aštuonkojis kartais užšaldomas
Užšaldymas padeda suminkštinti aštuonkojo mėsą. Dėl šios priežasties net šviežias aštuonkojis dažnai prieš gaminimą kelias dienas laikomas šaldiklyje.
Pagrindiniai prieskoniai
Klasikinis patiekalas turi labai paprastą skonio profilį:
- alyvuogių aliejus
- paprika (pimentón)
- jūros druska.
Kartais naudojama tiek saldi, tiek aštri paprika.
Su kuo patiekti
Aštuonkojis Galisijos stiliumi dažniausiai patiekiamas su:
- virtomis bulvėmis (cachelos)
- traškia duona
- baltu ispanišku vynu, pavyzdžiui Albariño.
Dažniausios klaidos
Per ilgas virimas – mėsa gali tapti gumine.
Per mažai aliejaus – patiekalas praras dalį aromato.
Per smulkiai supjaustytas aštuonkojis – geriau palikti didesnius gabalus.
Laikymas
Šaldytuve: iki 2 dienų sandariame inde.
Pakaitinti geriausia keptuvėje su trupučiu alyvuogių aliejaus.
Orientacinė maistinė vertė (1 porcija)
Kalorijos: ~260 kcal
Baltymai: ~28 g
Riebalai: ~10 g
Angliavandeniai: ~14 g
Ramūnas D. – Sveikauk.lt tinklaraščio vyr. redaktorius, rašantis apie sveiką gyvenseną, mitybą ir kasdienius įpročius. Savo straipsniuose jis dalijasi praktiškais patarimais, padedančiais stiprinti sveikatą ir gerinti savijautą.