Gurjeviška košė – klasikinė saldi manų košė su riešutais ir džiovintais vaisiais
Recepto informacija
Paruošimo laikas: 25 min.
Virinimo laikas: 10 min.
Kepimo laikas orkaitėje: 30–40 min.
Bendras laikas: ~1 val. 15 min.
Porcijos: 6
Patiekalų tipas: Desertas, pusryčiai
Ingredientai
Pagrindinei košei:
- Manų kruopos – 100 g
- Pienas (arba 3,5–4,5 % riebumo) – 900 ml
- Cukrus – 60 g
- Druska – 1 žiupsnelis
- Vanilės esencija – 1 arbatinis šaukštelis
Džiovintiems vaisiams ir riešutams:
- Džiovinti abrikosai – 70 g
- Razinos – 50 g
- Graikiniai riešutai – 100 g
- Migdolai – 50 g (nebūtina)
Papildymui ir dekoravimui:
- Sviestas – 40 g
- Medus arba kondensuotas pienas (patiekimui) – pagal skonį
- Šviežios uogos ar vaisių skiltelės – pasirinktinai
Gaminimo eiga
- Paruoškite manų košės pagrindą.
Į vidutinio dydžio puodą supilkite pieną, įberkite cukrų, druską ir vanilės esenciją. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol pasieks beveik verdantį tašką, bet dar neduokite virti. - Suberkite manų kruopas.
Lėtai, plona srovele, nuolat maišydami šluotele, suberkite manų kruopas į karštą pieną. Toliau maišykite, kad neliktų gumulėlių. Sumažinkite ugnį ir virkite apie 8–10 minučių, kol masė sutirštės. - Paruoškite sausai keptus riešutus ir vaisius.
Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C. Graikinius riešutus ir migdolus (jei naudojate) paskrudinkite sausame keptuvėje 3–4 minutes, kol atsiskleis aromatas. Džiovintus abrikosus smulkiai supjaustykite, o razinas trumpai nuplaukite ir nusausinkite. - Sumaišykite ingredientus.
Kai košė sutirštėja, nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite 2-3 šaukštus sviesto, kad ji taptų kreminė. Palikite košę lengvai atvėsti, kad ji vos sutvirtėtų. - Sluoksniavimas kepimo indelyje.
Keptuvę arba kepimo indelį lengvai patepkite sviestu. Ant dugno paskleiskite trečdalį manų košės. Ant viršaus tolygiai užbarstykite dalį riešutų ir džiovintų vaisių. Kartokite sluoksnius: dar košės, riešutų ir vaisių. Paskutinis sluoksnis turi būti manų košė. - Kepimas orkaitėje.
Formą statykite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę. Kepkite 30–40 minučių, kol paviršius įgaus švelniai auksinį atspalvį. - Pabaigimas ir patiekimas.
Iškepusią košę šiek tiek palikite atvėsti. Prieš patiekiant galite užlašinti medaus ar pylimo kondensuoto pieno – tai suteiks papildomo saldumo ir blizgesio paviršiui. Papuoškite šviežiomis uogomis ar vaisių skiltelėmis.
Papildoma naudinga informacija
Kas yra Gurjeviška kasha
Gurjeviška kasha – tai klasikinis desertas iš manų kruopų, pieno, riešutų ir džiovintų vaisių, kuris tradiciškai gaminamas sluoksniais ir kepamas orkaitėje, kad įgautų sodrų skonį ir subtilų aromatą. Šio patiekalo tradicija siekia XIX a. Rusijos kulinariją, kur jis buvo aukštinamas kaip iškilmingas skanumynas.
Patarimai, kad skonis būtų puikus
- Venkite gumulėlių: suberkite manų kruopas lėtai ir nuolat maišykite.
- Riešutų aromatas: kepdami riešutus sausai, jie taps traškesni ir aromatingesni.
- Sviestas suteikia aksominės tekstūros: įmaišykite jį dar karštą košę, kad gautumėte švelnumą.
Variacijos
- Su kondensuotu pienu: kepkite ir gardinkite tirštu kondensuoto pieno padažu.
- Su šviežiomis uogomis: padarykite gaivesnį, vasarišką variantą su vyšniomis ar braškėmis.
- Be džiovintų vaisių: tinka, jeigu norite minimalistiškesnio skonio.
Dažniausios klaidos
- Per tiršta masė: jei manų masė per stora, įpilkite šiek tiek pieno prieš sluoksniavimą.
- Per ilgas kepimas: gali išdžiovinti viršutinį sluoksnį – stebėkite, kad paviršius tik auksuotųsi.
Laikymas
- Šaldytuve: iki 3 dienų sandariame inde.
- Prieš patiekiant: švelniai pašildykite orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje.
Orientacinė maistinė vertė (1 porcija)
- Kalorijos – ~320 kcal
- Baltymai – 8 g
- Riebalai – 14 g
- Angliavandeniai – 42 g
Patiekimo idėjos
- Patiekite su šlakeliu šviežiai išplaktos grietinėlės.
- Papuoškite cukraus pudra arba cinamonu.
- Tinka su arbata ar stipria kava kaip desertinis patiekalas.
Ramūnas D. – Sveikauk.lt tinklaraščio vyr. redaktorius, rašantis apie sveiką gyvenseną, mitybą ir kasdienius įpročius. Savo straipsniuose jis dalijasi praktiškais patarimais, padedančiais stiprinti sveikatą ir gerinti savijautą.