Žydiškai įdaryta žuvis – tradicinis šaltas žuvies patiekalas
Žydiškai įdaryta žuvis, dar vadinama gefilte fish, yra vienas žinomiausių Aškenazių žydų virtuvės patiekalų. Tradiciškai jis ruošiamas iš maltos žuvies, kuri sumaišoma su svogūnais, kiaušiniais ir prieskoniais, formuojama į kukulius arba kepama kaip žuvies kepalas.
Istoriškai šis patiekalas atsirado Viduramžių Vokietijoje ir iš pradžių buvo gaminamas žuvies mėsą sumalant ir įdarant atgal į žuvies odą, o vėliau kepant arba verdant.
Šiandien dažniausiai formuojami nedideli žuvies kukuliai, kurie verdami aromatingame daržovių ir žuvies sultinyje. Patiekalas dažnai patiekiamas atvėsintas, papuoštas morkų griežinėliais ir kartu su krienais.
Šis receptas perteikia klasikinę šio patiekalo versiją, pritaikytą namų virtuvei.
Recepto informacija
Paruošimo laikas: 40 min
Virimo laikas: 1 val. 20 min
Aušinimo laikas: 3–4 val.
Bendras laikas: apie 5 val.
Porcijos: 6–8
Ingredientai
Žuvies masei
1 kg baltos žuvies filė (karpis, lydeka arba balta žuvis)
2 vidutiniai svogūnai (apie 250 g)
2 dideli kiaušiniai
60 g džiūvėsėlių arba matzo trupinių
1 arbatinis šaukštelis druskos (6 g)
½ arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
1 arbatinis šaukštelis cukraus (nebūtina)
50 ml šalto vandens
Sultiniui
2 litrai vandens
1 didelė morka (apie 120 g), supjaustyta griežinėliais
1 svogūnas (apie 120 g)
1 lauro lapas
6 juodųjų pipirų žirneliai
1 arbatinis šaukštelis druskos
Patiekimui:
krienai arba burokėlių krienų padažas
Gaminimo eiga
- Paruoškite žuvį.
Žuvies filė nuplaukite ir patikrinkite, ar nėra likusių kaulų. Jei reikia, pašalinkite juos pincetu. - Susmulkinkite ingredientus.
Žuvį ir svogūnus sumalkite mėsmale arba virtuviniu smulkintuvu. - Paruoškite žuvies masę.
Į maltą žuvį įmaišykite kiaušinius, džiūvėsėlius, druską, pipirus ir cukrų. Supilkite šaltą vandenį ir gerai išmaišykite, kol masė taps vientisa. - Suformuokite kukulius.
Iš gautos masės suformuokite ovalius ar apvalius žuvies kukulius. - Paruoškite sultinį.
Dideliame puode užvirkite vandenį su morkomis, svogūnu, lauro lapu, pipirais ir druska. - Virkite žuvies kukulius.
Kai sultinys užvirs, atsargiai sudėkite kukulius. Virkite ant silpnos ugnies apie 50–60 minučių. - Atvėsinkite.
Išvirusius kukulius išimkite ir sudėkite į serviravimo indą. Ant viršaus uždėkite virtos morkos griežinėlius. - Užpilkite sultiniu.
Dalį sultinio perkoškite ir užpilkite ant žuvies, kad ji būtų lengvai apsemta. - Sustingdykite.
Palikite atvėsti kambario temperatūroje, tada perkelkite į šaldytuvą 3–4 valandoms. - Patiekite.
Patiekite šaltą su krienais arba burokėlių krienų padažu.
Papildoma naudinga informacija
Kokia žuvis geriausiai tinka
Tradiciniam patiekalui dažniausiai naudojama:
- karpis
- lydeka
- balta žuvis
Kartais naudojamas kelių rūšių žuvies mišinys, kad skonis būtų sodresnis.
Kodėl šis patiekalas atsirado
Gefilte fish buvo patogus patiekalas Šabato vakarienei, nes žuvis jau būdavo iš anksto išvalyta nuo kaulų, o tai leisdavo ją valgyti nesulaužant religinių taisyklių dėl kaulų išėmimo maisto metu.
Skonio variacijos
Skirtinguose regionuose šis patiekalas ruošiamas skirtingai:
- saldesnis variantas su cukrumi (populiarus Lenkijoje)
- aštresnis variantas su pipirais (Rytų Europoje)
Su kuo patiekti
Žydiška įdaryta žuvis dažniausiai patiekiama su:
- krienais
- burokėlių krienų padažu
- šviežiomis salotomis
- juoda duona
Laikymas
Šaldytuve: iki 3 dienų sandariame inde.
Užšaldyti nerekomenduojama, nes gali pakisti tekstūra.
Orientacinė maistinė vertė (1 porcija)
Kalorijos: ~180 kcal
Baltymai: ~22 g
Riebalai: ~7 g
Angliavandeniai: ~6 g
Ramūnas D. – Sveikauk.lt tinklaraščio vyr. redaktorius, rašantis apie sveiką gyvenseną, mitybą ir kasdienius įpročius. Savo straipsniuose jis dalijasi praktiškais patarimais, padedančiais stiprinti sveikatą ir gerinti savijautą.