Kaimiški sausainiai iš agurkų raugo – paprasti ir traškūs „kokurki“
Kaimiški sausainiai iš agurkų raugo („kokurki“)
Kokurki – tai senoviški naminiai sausainiai, kurių tešla ruošiama naudojant agurkų raugą. Toks kepinys buvo labai populiarus kaimo virtuvėse, nes leidžia pagaminti skanų desertą iš paprastų ir nebrangių ingredientų.
Raugas suteikia tešlai lengvą rūgštelę ir padeda kepiniams išlikti puriems, nes jame esančios rūgštys reaguoja su soda. Todėl sausainiai tampa šiek tiek purūs, o išorėje – lengvai traškūs.
Šie sausainiai puikiai tinka prie arbatos ar kavos, o jų privalumas – receptas tinka ir liesai mitybai, nes jame nėra kiaušinių ar pieno produktų.
Recepto informacija
Paruošimo laikas: 15 min
Tešlos paruošimas: 10 min
Kepimo laikas: 20–25 min
Bendras laikas: apie 40 min
Porcijos: apie 30 sausainių
Ingredientai
200 ml agurkų raugo
100 g cukraus
60 ml augalinio aliejaus
350 g kvietinių miltų
1 arbatinis šaukštelis sodos (5 g)
Papildomai:
1 valgomasis šaukštas augalinio aliejaus kepimo skardai patepti
Gaminimo eiga
- Paruoškite skystą pagrindą.
Dubenyje sumaišykite agurkų raugą, cukrų ir augalinį aliejų. Maišykite, kol cukrus beveik ištirps. - Sumaišykite sausus ingredientus.
Kitame inde sumaišykite miltus ir sodą. - Paruoškite tešlą.
Į skystą mišinį palaipsniui suberkite miltus su soda ir išmaišykite. Turėtų susidaryti minkšta, bet nelimpanti tešla. - Paruoškite darbo paviršių.
Lengvai pabarstykite stalą miltais ir iškočiokite tešlą iki maždaug 5 mm storio. - Suformuokite sausainius.
Naudodami sausainių formeles arba stiklinę išspauskite apskritimus ar kitas figūras. - Paruoškite kepimo skardą.
Kepimo skardą patepkite augaliniu aliejumi arba išklokite kepimo popieriumi. - Sudėkite sausainius.
Išdėliokite sausainius ant skardos palikdami nedidelius tarpus. - Kepkite orkaitėje.
Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 20–25 minutes, kol sausainiai taps lengvai auksinės spalvos. - Atvėsinkite.
Iškeptus sausainius perkelkite ant grotelių ir palikite visiškai atvėsti.
Papildoma naudinga informacija
Kodėl naudojamas agurkų raugas
Agurkų raugas veikia panašiai kaip rūgštus skystis kepiniuose – jis reaguoja su soda ir padeda tešlai pakilti. Dėl to sausainiai tampa lengvesni ir purūs.
Be to, toks receptas leidžia panaudoti likusį raugą ir sumažinti maisto švaistymą.
Skonio variacijos
Šiuos sausainius galima pagardinti įvairiais priedais:
- cinamonu
- vaniliniu cukrumi
- citrinos žievele
- smulkintais riešutais
- razinomis.
Taip pat galima gaminti sūrią versiją, sumažinus cukraus kiekį ir prieš kepant pabarstant druska ar kmynais.
Dažniausios klaidos
Per minkšta tešla – įdėkite dar šiek tiek miltų.
Per plonai iškočiota tešla – sausainiai gali būti per trapūs.
Per ilgas kepimas – sausainiai taps per kieti.
Kaip laikyti sausainius
Kambario temperatūroje: iki 4 dienų sandariame inde.
Šaldiklyje: iki 2 mėnesių.
Orientacinė maistinė vertė (1 sausainis)
Kalorijos: ~90 kcal
Baltymai: ~2 g
Riebalai: ~3 g
Angliavandeniai: ~14 g
Ramūnas D. – Sveikauk.lt tinklaraščio vyr. redaktorius, rašantis apie sveiką gyvenseną, mitybą ir kasdienius įpročius. Savo straipsniuose jis dalijasi praktiškais patarimais, padedančiais stiprinti sveikatą ir gerinti savijautą.