Vytinta vištienos krūtinėlė namuose – sausai brandintos vištienos receptas
Recepto informacija
Paruošimo laikas: 20 min.
Brandinimo laikas su druska: 24 val.
Vytinimo laikas: 3–5 dienos
Bendras laikas: 4–6 dienos
Porcijos: ~6
Ingredientai
- Vištienos krūtinėlė (be kaulo, be odos) – 800 g
- Stambi druska – 500 g
- Cukrus – 50 g
Prieskonių mišinys
- Malti juodieji pipirai – 2 a. š.
- Saldžioji paprika – 2 a. š.
- Džiovintas česnakas – 1 a. š.
- Džiovintas čiobrelis – 1 a. š.
- Rozmarinas – ½ a. š.
- Kalendros (maltos) – ½ a. š.
(Prieskonius galima keisti pagal skonį.)
Gaminimo eiga
- Mėsos paruošimas.
Vištienos krūtinėles nuplaukite ir labai gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Pašalinkite plėveles. - Sūdymo mišinys.
Dubenyje sumaišykite druską su cukrumi. - Sūdymas.
Indo dugną padenkite dalimi druskos mišinio. Ant viršaus dėkite vištieną ir visiškai užberkite likusia druska, kad mėsa būtų pilnai padengta. - Brandinimas šaldytuve.
Uždengtą indą laikykite šaldytuve 24 valandas. Per tą laiką iš mėsos pasišalins drėgmė ir ji sutvirtės. - Nuplovimas.
Po paros vištieną išimkite, kruopščiai nuplaukite nuo druskos ir gerai nusausinkite. - Prieskonių paruošimas.
Sumaišykite visus prieskonius viename dubenyje. - Apvoliojimas.
Vištienos krūtinėles gausiai apvoliokite prieskonių mišinyje, kad paviršius būtų pilnai padengtas. - Vyniojimas.
Kiekvieną gabalą suvyniokite į marlę, medvilninį audinį arba kepimo popierių. - Vytinimas.
Pakabinkite vėsioje, gerai vėdinamoje vietoje (arba šaldytuve ant grotelių). - Brandinimo trukmė.
Vytinkite 3–5 dienas, priklausomai nuo norimo kietumo. Kuo ilgiau vytinsite – tuo mėsa bus sausesnė. - Paruošimas patiekimui.
Nuimkite audinį, plonai supjaustykite riekelėmis.
Papildoma naudinga informacija
Saugumo ir kokybės patarimai
- Naudokite tik labai šviežią, kokybišką vištieną.
- Venkite per šiltos aplinkos – optimali temperatūra 2–8 °C.
- Jei atsiranda nemalonus kvapas – nevartokite.
Prieskonių variacijos
- Su rūkyta paprika – dūmo aromatas.
- Su čili – aštresnis variantas.
- Su kadagio uogomis – laukinės mėsos nata.
Tekstūros reguliavimas
- 3 dienos – minkštesnė, primena vytintą filė.
- 5–6 dienos – kietesnė, artima basturmai.
Laikymas
- Šaldytuve – iki 10 dienų.
- Sandariame inde.
- Galima vakuumuoti.
Patiekimo idėjos
- Ant brusketų su sviestu.
- Prie sūrių rinkinio.
- Salotose ar sumuštiniuose.
Maistinė vertė (100 g, orientacinė)
- Kalorijos – ~165 kcal
- Baltymai – 31 g
- Riebalai – 4 g
- Angliavandeniai – 1 g
6 peržiūrų
Ramūnas D. – Sveikauk.lt tinklaraščio vyr. redaktorius, rašantis apie sveiką gyvenseną, mitybą ir kasdienius įpročius. Savo straipsniuose jis dalijasi praktiškais patarimais, padedančiais stiprinti sveikatą ir gerinti savijautą.