Krupnik sriuba su perlinių kruopų ir mėsa – tradicinis sotus receptas
Recepto informacija
Paruošimo laikas: 20 min.
Gaminimo laikas: 1 val. 10 min.
Bendras laikas: apie 1 val. 30 min.
Porcijos: 6
Patiekalo tipas: sriuba
Sudėtingumas: vidutinis
Ingredientai
- Kiauliena su kaulu arba šonkauliukai – 500 g
- Perlinės kruopos – 120 g
- Bulvės – 400 g
- Morkos – 150 g (1 didelė)
- Svogūnai – 150 g (1 didelis)
- Saliero stiebas – 80 g
- Augalinis aliejus – 2 v. š. (30 ml)
- Vanduo – 3 l
- Lauro lapai – 2 vnt.
- Kvapieji pipirai – 3 vnt.
- Druska – 10 g (pagal skonį)
- Juodieji pipirai – 2 g
- Švieži krapai – 10 g
- Petražolės – 10 g
Gaminimo eiga
- Paruoškite kruopas
Perlines kruopas kruopščiai nuplaukite. Užpilkite šaltu vandeniu ir pamirkykite 1–2 valandoms (galima ir per naktį). - Virkite sultinį
Mėsą nuplaukite, dėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir užvirinkite. Nugriebkite susidariusias putas. - Pagardinkite pagrindą
Į sultinį įdėkite lauro lapus ir kvapiuosius pipirus. Virkite ant silpnos kaitros apie 40 minučių. - Paruoškite daržoves
Svogūną supjaustykite kubeliais, morką sutarkuokite, salierą susmulkinkite. Bulves nulupkite ir supjaustykite vidutiniais gabalėliais. - Kepinkite daržoves
Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Apkepinkite svogūnus iki skaidrumo, sudėkite morkas ir salierą. Kepkite 5–7 minutes, kol suminkštės. - Sudėkite kruopas
Išbrinkintas kruopas nuskalaukite ir suberkite į sultinį. Virkite apie 20 minučių. - Įdėkite bulves
Suberkite bulves ir virkite dar 15 minučių. - Sujunkite viską
Į sriubą sudėkite keptas daržoves, išmaišykite. - Pabaikite virti
Virkite dar 10 minučių, kol visi ingredientai bus minkšti. - Pagardinkite
Įberkite druskos, juodųjų pipirų, smulkintų žalumynų. - Brandinimas
Išjunkite kaitrą ir palikite sriubą 10–15 minučių „subręsti“ – skoniai susijungs.
Papildoma naudinga informacija
Kuo ypatingas krupnik
Tai viena seniausių Rytų Europos sriubų, vertinama dėl maistingumo. Perlinės kruopos suteikia sotumo, o ilgas virimas išgauna sodrų skonį.
Kaip pagreitinti gamybą
- Kruopas užmerkite iš vakaro.
- Galima apvirti kruopas atskirai 10 min., tada dėti į sriubą.
Ingredientų alternatyvos
- Kiaulieną keiskite:
- Jautiena
- Vištiena
- Rūkytais šonkauliukais
- Be mėsos – gausite vegetarišką versiją (naudokite daržovių sultinį).
Variacijos
- Su grybais – miško aromatas.
- Su grietine – kremiškesnė tekstūra.
- Su raugintais kopūstais – rūgštesnė interpretacija.
Laikymas
- Šaldytuve – iki 3–4 dienų.
- Kitą dieną sriuba dar tirštesnė.
- Šaldyti galima iki 2 mėn.
Maistinė vertė (1 porcijai, orientacinė)
- Kalorijos – ~340 kcal
- Baltymai – 18 g
- Riebalai – 16 g
- Angliavandeniai – 30 g
Dažniausios klaidos
- Neužmirkytos kruopos – verda labai ilgai.
- Per didelė kaitra – sultinys tampa drumstas.
- Per daug kruopų – sriuba primena košę.
Patiekimo idėjos
- Su šaukštu grietinės.
- Su juoda duona.
- Pabarstyta šviežiais krapais.
17 peržiūrų
Ramūnas D. – Sveikauk.lt tinklaraščio vyr. redaktorius, rašantis apie sveiką gyvenseną, mitybą ir kasdienius įpročius. Savo straipsniuose jis dalijasi praktiškais patarimais, padedančiais stiprinti sveikatą ir gerinti savijautą.