Tradicinė rūgščių kopūstų sriuba iš kroševo (senovinė kopūstų sriuba)
Tradicinė rūgščių kopūstų sriuba iš kroševo
Rūgščių kopūstų sriuba – viena seniausių ir labiausiai vertinamų Rytų Europos sriubų. Ji ruošiama iš raugintų kopūstų arba jų fermentuotos masės, vadinamos kroševu, kuri sriubai suteikia išskirtinį rūgštumą ir sodrų aromatą.
Tokios sriubos buvo verdamos dar senovėje, kai raugintos daržovės buvo svarbi žiemos maisto dalis. Kopūstai buvo laikomi vertingu produktu, nes fermentacijos metu išsaugodavo daug maistinių medžiagų ir galėjo būti laikomi ilgą laiką. (en.wikipedia.org)
Klasikinė sriuba dažniausiai verdama su mėsos sultiniu, bulvėmis ir daržovėmis, o rauginti kopūstai suteikia jai gaivų rūgštų skonį. Tai soti ir aromatinga sriuba, puikiai tinkanti šaltuoju metų laiku.
Recepto informacija
Paruošimo laikas: 20 min
Virimo laikas: 1 val. 30 min
Bendras laikas: 1 val. 50 min
Porcijos: 6
Ingredientai
500 g kiaulienos su kaulu
300 g raugintų kopūstų arba kroševo
3 vidutinės bulvės (apie 350 g)
1 vidutinė morka (apie 120 g)
1 vidutinis svogūnas (apie 120 g)
2 valgomieji šaukštai pomidorų pastos (30 g)
2 valgomieji šaukštai augalinio aliejaus (30 ml)
1 lauro lapas
6 juodųjų pipirų žirneliai
1 arbatinis šaukštelis druskos (arba pagal skonį)
1,5–2 litrai vandens
Patiekimui:
grietinė
šviežios petražolės arba krapai
Gaminimo eiga
- Paruoškite sultinį.
Kiaulieną nuplaukite, sudėkite į puodą ir užpilkite vandeniu. Užvirkite ir nugriebkite susidariusias putas. - Virkite mėsą.
Sumažinkite kaitrą ir virkite apie 50–60 minučių, kol mėsa taps minkšta. - Paruoškite daržoves.
Bulves nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Svogūną susmulkinkite, o morką sutarkuokite. - Apkepinkite daržoves.
Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepinkite svogūną su morka apie 5 minutes, kol daržovės suminkštės. - Įmaišykite pomidorų pastą.
Į daržoves įdėkite pomidorų pastą ir kepkite dar apie 2 minutes. - Sudėkite bulves.
Į sultinį sudėkite bulves ir virkite apie 10 minučių. - Įdėkite kopūstus.
Sudėkite raugintus kopūstus arba kroševą. - Įmaišykite apkepintas daržoves.
Į puodą sudėkite keptas daržoves, įdėkite lauro lapą ir pipirų žirnelius. - Virkite sriubą.
Sriubą virkite dar apie 20–25 minutes, kol visi ingredientai taps minkšti. - Pagardinkite.
Pagal skonį įberkite druskos. - Patiekite.
Karštą sriubą patiekite su šaukštu grietinės ir pabarstytą smulkintomis žolelėmis.
Papildoma naudinga informacija
Kas yra kroševas
Kroševas – tai fermentuota kapotų kopūstų masė, kuri dažnai naudojama tradicinėse sriubose. Ji pasižymi intensyvesniu skoniu nei įprasti rauginti kopūstai ir suteikia sriubai daugiau aromato.
Kodėl rauginti kopūstai tokie vertingi
Fermentuoti kopūstai turi daug:
- vitamino C
- probiotikų
- skaidulų. (en.wikipedia.org)
Dėl to jie dažnai laikomi vienu naudingiausių žiemos produktų.
Skonio variacijos
Sriubą galima pagaminti ir kitais būdais:
- su jautiena vietoj kiaulienos
- su grybais (vegetariška versija)
- su rūkyta mėsa
- su perlinėmis kruopomis.
Dažniausios klaidos
Per daug rūgštūs kopūstai – juos galima trumpai nuplauti vandeniu.
Per stipri kaitra – sultinys gali tapti drumstas.
Per mažai virta mėsa – ji gali būti kieta.
Laikymas
Šaldytuve: iki 3 dienų sandariame inde.
Sriuba dažnai tampa dar skanesnė kitą dieną, kai skoniai susijungia.
Orientacinė maistinė vertė (1 porcija)
Kalorijos: ~210 kcal
Baltymai: ~14 g
Riebalai: ~11 g
Angliavandeniai: ~16 g
Ramūnas D. – Sveikauk.lt tinklaraščio vyr. redaktorius, rašantis apie sveiką gyvenseną, mitybą ir kasdienius įpročius. Savo straipsniuose jis dalijasi praktiškais patarimais, padedančiais stiprinti sveikatą ir gerinti savijautą.