Totoriški sausainiai „Barmak“ su graikiniais riešutais – tradicinis receptas namuose
Recepto informacija
Paruošimo laikas: 25 min.
Gaminimo laikas: 30–35 min.
Bendras laikas: apie 1 val.
Porcijos: 4 (apie 20–24 sausainius)
Kilmė: totorių virtuvės įkvėptas kepinys
Sudėtingumas: vidutinis
Ingredientai
Tešlai
- Kvietiniai miltai – 240 g
- Grietinė (20 % riebumo) – 250 g
- Sviestas – 50 g
- Druska – 2 g (apie 1/3 a. š.)
Įdarui
- Sviestas (minkštas) – 50 g
- Graikiniai riešutai – 50 g
- Cukrus – 50 g
Papildomai:
- Cukraus pudra apibarstymui – 10 g
Gaminimo eiga
- Paruoškite riebalus
Sviestą, skirtą tešlai, ištirpinkite garų vonelėje arba mikrobangų krosnelėje. Palikite atvėsti, kad būtų tik vos šiltas. - Sumaišykite skystus ingredientus
Dubenyje sujunkite grietinę, tirpintą sviestą ir druską. Maišykite, kol masė taps vientisa. - Užminkykite tešlą
Suberkite didžiąją dalį persijotų miltų, išmaišykite. Likusius miltus berkite dalimis, kol gausite minkštą, elastingą, prie rankų nelimpančią tešlą. - Leiskite tešlai pailsėti
Suformuokite rutulį, uždenkite ir palikite 10 minučių kambario temperatūroje – taip bus lengviau kočioti. - Paruoškite riešutų įdarą
Graikinius riešutus smulkiai sumalkite ar sukapokite. Sumaišykite su cukrumi ir minkštu sviestu, kol gausite drėgną, lipnią masę. - Padalinkite tešlą
Iš tešlos suformuokite volelį ir padalykite į 20–24 vienodo dydžio gabalėlius (po ~35 g). Iš jų suformuokite rutuliukus. - Formuokite sausainius
Kiekvieną rutuliuką iškočiokite į nedidelį apskritimą. Į centrą dėkite šaukštelį įdaro. - Suvyniokite
Kraštus užlenkite ir susukite į pailgą volelio formą, primenančią pirštą (tradicinę „barmak“ formą). - Paruoškite kepimui
Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir sudėkite sausainius palikdami tarpus. - Kepkite
Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje 30–35 minutes, kol paviršius lengvai pagels. - Patiekite
Atvėsusius sausainius apibarstykite cukraus pudra.
Papildoma naudinga informacija
Kepimo patarimai
- Tešla turi būti minkšta, bet nelaidi – per kieta tešla kepinius padarys sausus.
- Jei virtuvėje karšta, prieš formuojant tešlą galima 10 min. palaikyti šaldytuve.
- Neperkepkite – šie sausainiai turi išlikti šviesūs.
Ingredientų alternatyvos
- Graikinius riešutus galima keisti:
- Lazdyno riešutais
- Migdolais
- Pistacijomis
- Dalį cukraus galima pakeisti ruduoju cukrumi – atsiras karamelinė nata.
Variacijos
- Į įdarą tinka įmaišyti:
- Cinamono (1/2 a. š.)
- Vanilinio cukraus
- Smulkintų džiovintų abrikosų ar razinų
- Šventinei versijai vieną galą galima merkti į tirpintą šokoladą.
Laikymo sąlygos
- Sandariame inde kambario temperatūroje – iki 4 dienų.
- Šaldiklyje (neiškeptus) galima laikyti iki 2 mėn.
- Iškeptus galima trumpai pašildyti orkaitėje – atgaus trapumą.
Maistinė vertė (orientacinė, 1 sausainiui)
- Kalorijos – ~95 kcal
- Baltymai – 1,5 g
- Riebalai – 5,5 g
- Angliavandeniai – 9 g
Dažniausios klaidos
- Per daug miltų – sausainiai bus kieti.
- Per skystas įdaras – išbėgs kepant.
- Per aukšta temperatūra – greitai parus, bet liks neiškepę viduje.
Patiekimo idėjos
- Tinka prie juodos arbatos ar kavos.
- Galima patiekti su medumi ar kondensuotu pienu.
- Puikiai dera šventiniame sausainių rinkinyje.
18 peržiūrų
Ramūnas D. – Sveikauk.lt tinklaraščio vyr. redaktorius, rašantis apie sveiką gyvenseną, mitybą ir kasdienius įpročius. Savo straipsniuose jis dalijasi praktiškais patarimais, padedančiais stiprinti sveikatą ir gerinti savijautą.