Ukrainietiški barščiai su pupelėmis – sotus tradicinis receptas žingsnis po žingsnio
Recepto informacija
Paruošimo laikas: 25 min.
Gaminimo laikas: 1 val. 20 min.
Bendras laikas: apie 1 val. 45 min.
Porcijos: 6–8
Patiekalo tipas: sriuba
Sudėtingumas: vidutinis
Ingredientai
- Kiauliena arba jautiena su kaulu – 600 g
- Virtos raudonos pupelės – 250 g
- Burokėliai – 300 g
- Bulvės – 400 g
- Baltagūžis kopūstas – 250 g
- Morkos – 150 g
- Svogūnai – 150 g
- Pomidorų pasta – 2 v. š. (60 g)
- Česnakai – 3 skiltelės (12 g)
- Augalinis aliejus – 3 v. š. (45 ml)
- Vanduo – 3 l
- Lauro lapai – 2 vnt.
- Juodieji pipirai – 3 g
- Druska – 10 g (pagal skonį)
- Cukrus – 1 a. š. (5 g)
- Actas arba citrinos sultys – 1 v. š. (15 ml)
- Švieži krapai – 10 g
- Petražolės – 10 g
Patiekimui:
- Grietinė – pagal skonį
Gaminimo eiga
- Išvirkite sultinį
Mėsą nuplaukite, dėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir užvirinkite. Nugriebkite putas, sumažinkite kaitrą ir virkite apie 50 minučių. - Paruoškite pupeles
Jei naudojate sausas pupeles, jas išmirkykite per naktį ir išvirkite atskirai, kol suminkštės. Naudojant konservuotas – nuskalaukite. - Paruoškite daržoves
Burokėlius ir morkas sutarkuokite stambia tarka. Svogūnus supjaustykite kubeliais. Bulves – vidutiniais gabalėliais. Kopūstą smulkiai supjaustykite. - Kepinkite svogūnus ir morkas
Keptuvėje įkaitinkite dalį aliejaus. Apkepinkite svogūnus iki skaidrumo, sudėkite morkas ir kepkite 5 minutes. - Paruoškite burokėlius
Atskiroje keptuvėje su likusiu aliejumi trumpai apkepinkite burokėlius. Įmaišykite pomidorų pastą, cukrų ir actą (arba citrinos sultis). Troškinkite 7–10 minučių – taip išsaugosite ryškią spalvą. - Sudėkite bulves į sultinį
Išvirusią mėsą išimkite, supjaustykite gabalėliais ir grąžinkite atgal. Suberkite bulves, virkite 10 minučių. - Įdėkite kopūstą
Suberkite kopūstą ir virkite dar 10 minučių. - Sujunkite kepintas daržoves
Sudėkite svogūnų ir morkų mišinį. - Įmaišykite burokėlius
Sudėkite troškintus burokėlius su pomidorų pasta. - Įdėkite pupeles
Suberkite pupeles, išmaišykite. - Pagardinkite
Įdėkite lauro lapus, druską, pipirus, smulkintą česnaką. - Baigiamasis virimas
Virkite dar 10–15 minučių, kol visi ingredientai susijungs į vientisą skonį. - Brandinimas
Išjunkite kaitrą ir palikite sriubą pastovėti bent 15 minučių. - Patiekimas
Patiekite su šaukštu grietinės ir pabarstykite žalumynais.
Papildoma naudinga informacija
Kodėl verta dėti pupeles
Pupelės suteikia:
- Daugiau baltymų
- Tirštesnę tekstūrą
- Ilgiau išliekantį sotumo jausmą
Todėl ši barščių versija laikoma ypač maistinga.
Spalvos išsaugojimo paslaptis
- Rūgštis (actas ar citrina) stabilizuoja burokėlių pigmentą.
- Kepinimas atskirai neleidžia spalvai „išvirti“.
Ingredientų alternatyvos
- Mėsą galima keisti:
- Jautienos krūtine
- Rūkytais šonkauliukais
- Vištiena
- Vegetariškai versijai naudokite daržovių sultinį.
Variacijos
- Su džiovintomis slyvomis – lengva saldumo nata.
- Su grybais – gilesnis skonis.
- Aštresni – įdėkite aitriosios paprikos.
Laikymas
- Šaldytuve – iki 4 dienų.
- Skonis geriausias kitą dieną.
- Tinka šaldyti porcijomis iki 2 mėn.
Maistinė vertė (1 porcijai, orientacinė)
- Kalorijos – ~380 kcal
- Baltymai – 22 g
- Riebalai – 18 g
- Angliavandeniai – 32 g
Dažniausios klaidos
- Burokėliai verdami per ilgai – praranda spalvą.
- Per daug acto – sriuba tampa per rūgšti.
- Per mažai kopūsto – trūksta tekstūros.
Patiekimo idėjos
- Su česnakine juoda duona.
- Su spirgučiais.
- Su kapotais krapais ir grietine.
223 peržiūrų
Ramūnas D. – Sveikauk.lt tinklaraščio vyr. redaktorius, rašantis apie sveiką gyvenseną, mitybą ir kasdienius įpročius. Savo straipsniuose jis dalijasi praktiškais patarimais, padedančiais stiprinti sveikatą ir gerinti savijautą.