Tapenada iš alyvuogių ir kaparėlių – klasikinė prancūziška užtepėlė
Tapenada iš alyvuogių ir kaparėlių – klasikinė Viduržemio jūros užtepėlė
Tapenada – tai aromatinga alyvuogių pasta, kilusi iš pietų Prancūzijos, ypač Provanso regiono. Ji gaminama iš smulkintų arba sutrintų alyvuogių, kaparėlių ir alyvuogių aliejaus, o dažnai papildoma česnaku ar ančiuvių filė.
Ši užtepėlė yra vienas populiariausių Viduržemio jūros virtuvės užkandžių. Ji pasižymi sūriu, intensyviu skoniu ir dažniausiai patiekiama kaip užkandis ant skrudintos duonos, su daržovėmis arba kaip padažas prie žuvies ar mėsos patiekalų.
Tapenada vertinama dėl paprasto paruošimo ir universalaus panaudojimo – ją galima naudoti ne tik kaip užtepėlę, bet ir kaip makaronų padažą, sumuštinių priedą ar marinato ingredientą.
Recepto informacija
Paruošimo laikas: 10 min
Gaminimo laikas: nereikia
Bendras laikas: 10 min
Porcijos: apie 6
Ingredientai
200 g juodųjų alyvuogių be kauliukų
100 g žaliųjų alyvuogių be kauliukų
2 valgomieji šaukštai kaparėlių (30 g)
2 česnako skiltelės (apie 8 g)
60 ml alyvuogių aliejaus
1 arbatinis šaukštelis citrinos sulčių
½ arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų
1 arbatinis šaukštelis smulkintų petražolių
Pasirinktinai:
2 ančiuvių filė (apie 10 g)
Gaminimo eiga
- Paruoškite ingredientus.
Alyvuoges nusausinkite ir patikrinkite, ar jose nėra kauliukų. Česnaką nulupkite ir smulkiai sukapokite. - Sudėkite ingredientus į smulkintuvą.
Į virtuvinį smulkintuvą sudėkite alyvuoges, kaparėlius, česnaką ir, jei naudojate, ančiuvių filė. - Sutrinkite.
Ingredientus trumpai sutrinkite, kol gausite rupią pastą. Tapenada neturėtų būti visiškai lygi – lengva tekstūra suteikia daugiau charakterio. - Įpilkite aliejų.
Po truputį pilkite alyvuogių aliejų ir toliau maišykite, kol pasieksite norimą konsistenciją. - Pagardinkite.
Įlašinkite citrinos sulčių, įberkite pipirų ir įmaišykite petražoles. - Paragaukite ir pakoreguokite.
Jeigu reikia, galite įdėti dar šiek tiek citrinos sulčių arba alyvuogių aliejaus. - Leiskite pastovėti.
Prieš patiekiant rekomenduojama palaikyti šaldytuve apie 30 minučių, kad skoniai susijungtų.
Papildoma naudinga informacija
Tapenados kilmė
Moderni tapenada buvo sukurta 1880 m. Marselyje, Prancūzijoje, ir nuo tada tapo vienu simbolinių Provanso virtuvės patiekalų.
Jos pavadinimas kilęs iš provansalų kalbos žodžio „tapenas“, reiškiančio kaparėlius – vieną svarbiausių šio patiekalo ingredientų.
Kuo skiriasi žalioji ir juodoji tapenada
Yra kelios populiarios versijos:
- Juodoji tapenada – intensyvesnio, sodresnio skonio
- Žalioji tapenada – švelnesnė ir gaivesnė
- Mišri tapenada – derinamos abiejų rūšių alyvuogės.
Su kuo patiekti
Tapenada puikiai dera su:
- skrudinta bagete arba brusketomis
- šviežiomis daržovėmis
- kepta žuvimi
- makaronais
- sumuštiniais.
Skonio variacijos
Tapenadą galima paįvairinti:
- džiovintais pomidorais
- kaparėlių lapeliais
- rozmarinu ar čiobreliu
- citrinos žievele.
Dažniausios klaidos
Per ilgai trintas mišinys – pasta tampa per lygi.
Per daug druskos – alyvuogės ir kaparėliai jau yra sūrūs.
Per mažai aliejaus – tapenada bus per tiršta.
Laikymas
Šaldytuve: iki 7 dienų sandariame stiklainyje.
Viršų galima užpilti plonu alyvuogių aliejaus sluoksniu – taip užtepėlė ilgiau išliks šviežia.
Orientacinė maistinė vertė (1 porcija)
Kalorijos: ~140 kcal
Baltymai: ~1 g
Riebalai: ~14 g
Angliavandeniai: ~3 g
Ramūnas D. – Sveikauk.lt tinklaraščio vyr. redaktorius, rašantis apie sveiką gyvenseną, mitybą ir kasdienius įpročius. Savo straipsniuose jis dalijasi praktiškais patarimais, padedančiais stiprinti sveikatą ir gerinti savijautą.