Alyvuogių aliejus – vienas tų produktų, kurį daugelis perkame automatiškai, laikome ant palangės ir naudojame tol, kol butelis ištuštėja. Tačiau ar tikrai žinome, kaip jį išsirinkti, taisyklingai laikyti ir kada jis tampa nebetinkamas vartoti? Alyvuogių aliejaus someljė Nina Frogat, ekologiško alyvuogių ūkio Portorože savininkė, atskleidžia esmines taisykles, kurios daugeliui taps staigmena.
Auksinė taisyklė parduotuvėje: pakuotė ir etiketė
Pirmasis kokybės rodiklis pasitinka dar parduotuvės lentynoje. Ekspertė pabrėžia: „Pirmiausia — pakuotė. Jei aliejus yra permatomame buteliuke, geriau jo neimti. Alyvuogių aliejus turi būti tamsesnėje pakuotėje — šviesa jį greitina oksiduotis ir prastėti.“
Ne mažiau svarbi ir informacija etiketėje. Jei ant butelio nurodyta abstrakti kilmė, pavyzdžiui, „pagaminta ES“ arba „pagaminta Vokietijoje“, tai dažniausiai signalizuoja apie maišytą aliejų iš kelių skirtingų šaltinių. Kokybiškas produktas privalo turėti aiškiai nurodytą kilmės šalį, regioną ir konkretų gamintoją. Jei šių duomenų nėra, geriau ieškoti kitos alternatyvos.
Degustacija pagal someljė: kaip atpažinti kokybę?
Jei turite galimybę paragauti aliejaus, Nina Frogat pataria tai daryti profesionaliai – panašiai kaip ragaujant brendį. Įsipilkite šiek tiek aliejaus į stiklinę, uždenkite delnu ir šiek tiek palaikykite, kad jis sušiltų. Tik tada uostykite ir gurkštelėkite.
Kokybiškas aliejus pasižymi šviežių alyvuogių, salotų ar citrusinių vaisių aromatu. Burnoje turite jausti malonų riebumą, o gerklėje – lengvą deginimą. Pastarasis pojūtis yra itin geras ženklas, rodantis didelį polifenolių kiekį. Tuo tarpu sugedęs aliejus išduoda save senos masės kvapu, deginimo pojūčiu ant liežuvio arba sunkiu, pernelyg riebiu pojūčiu burnoje.
Laikymo klaidos: kodėl šaldytuvas yra priešas
Dauguma vartotojų nustemba sužinoję, kad šaldytuvas alyvuogių aliejui visiškai netinka. Teisinga laikymo vieta yra tamsi spintelė, kurioje palaikoma maždaug 15–20 laipsnių temperatūra.
Aliejų būtina saugoti atokiau nuo viryklės, langų ir bet kokių tiesioginių šviesos šaltinių.
Kitas svarbus aspektas – galiojimo laikas po atidarymo. Nina rekomenduoja atidarytą aliejų sunaudoti per 2–3 mėnesius. „Kiekvieną kartą atidarant butelį ir jį pakreipiant — vidun patenka oras. Oras skatina oksidaciją, o oksidacija greitina gedimą,“ – aiškina someljė. Nors produktas gali būti tinkamas vartoti ir ilgiau, jo maistinė vertė bei skonio savybės sparčiai prastėja. Jei aliejaus naudojate nedaug, verčiau pirkite mažesnės talpos buteliukus.
Mitas apie kepimą: ar galima kaitinti alyvuogių aliejų?
Ekspertė kategoriškai atmeta paplitusį mitą, kad alyvuogių aliejaus negalima kaitinti. Viduržemio jūros regiono šalyse tai yra pagrindinis riebalas gaminant maistą. Alyvuogių aliejus atlaiko iki 215 laipsnių temperatūrą, o tai viršija įprasto kepimo poreikius.
Vienintelė problema kyla tada, jei kepimui naudojamas jau sugedęs ar apkartęs aliejus – toks produktas kaitinamas gali išskirti kenksmingų medžiagų. „Šviežias aliejus — galite drąsiai kepti. Abejotinas kvapas — geriau išpilkite,“ – pataria N. Frogat. Norintiems išsaugoti maksimalų antioksidantų kiekį, rekomenduojama aliejų pilti į patiekalą pačioje gaminimo pabaigoje, kai karštis jau nebėra toks intensyvus.
Martyna Baranauskaitė – autorė, rengianti skaitytojams aktualų ir įdomų turinį įvairiomis temomis. Jos straipsniuose daug dėmesio skiriama aiškumui, informatyvumui ir sklandžiam pateikimui, kad skaitytojai greitai rastų naudingą ir suprantamai pateiktą informaciją.