Legendiniai sovietiniai kotletai – tokio sultingumo namuose dar nebandei

ecepto informacija

Paruošimo laikas: 20 min.
Gaminimo laikas: 25 min.
Bendras laikas: apie 45 min.
Porcijos: 4–5 (12–14 kotletų)
Patiekalo tipas: pagrindinis patiekalas
Sudėtingumas: lengvas–vidutinis

Ingredientai

• Malta jautiena arba jautienos–kiaulienos mišinys – 600 g
• Balta duona (be plutelės) – 120 g
• Pienas – 150 ml
• Svogūnai – 180 g (2 vidutiniai)
• Kiaušiniai – 1 vnt.
• Druska – 8 g
• Juodieji pipirai – 2 g
• Augalinis aliejus kepimui – 60 ml
• Džiūvėsėliai paniravimui – 80 g

Gaminimo eiga

1. Paruoškite duoną
   Baltos duonos minkštimą užpilkite pienu ir palikite 5–7 minutėms, kad pilnai suminkštėtų.
2. Susmulkinkite svogūnus
   Svogūnus sutarkuokite smulkia tarka arba sumalkite – taip jie tolygiai pasiskirstys farše.
3. Paruoškite faršą
   Į dubenį sudėkite maltą mėsą, nuspaustą duoną, svogūnus ir kiaušinį.
4. Pagardinkite
   Įberkite druskos ir pipirų. Masę kruopščiai minkykite rankomis 5–7 minutes – tai svarbu tekstūrai.
5. Faršo „brandinimas“
   Dubenį uždenkite ir padėkite į šaldytuvą 15 minučių – kotletai geriau laikys formą.
6. Formuokite kotletus
   Rankas sudrėkinkite vandeniu. Formuokite ovalius, šiek tiek suplokštintus kotletus.
7. Paniruokite
   Kiekvieną kotletą apvoliokite džiūvėsėliuose – susidarys traški plutelė.
8. Kepimas pirmoje pusėje
   Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Kepkite kotletus ant vidutinės kaitros 4–5 minutes, kol apskrus.
9. Apverskite
   Kepkite kitą pusę dar 4–5 minutes.
10. Troškinimo etapas
    Sumažinkite kaitrą, uždenkite dangčiu ir troškinkite 8–10 minučių – kotletai taps minkšti ir sultingi.
11. Patiekimas
    Patiekite karštus su bulvių koše, grikiais ar daržovėmis.

Papildoma naudinga informacija

Kas būdinga GOST kotletams

• Didesnis duonos kiekis nei šiuolaikiniuose receptuose
• Ypač minkšta tekstūra
• Sultingumas pasiekiamas ne riebalais, o pienu mirkyta duona

Tobulo sultingumo paslaptys

• Faršą būtina gerai „išmušti“ – mėsa suaktyvina baltymus.
• Neperkepti – vidus turi likti drėgnas.

Ingredientų alternatyvos

• Pieną keiskite vandeniu arba grietinėle.
• Dalį jautienos galima keisti kiauliena.

Variacijos

• Su česnaku – ryškesnis skonis.
• Su sviesto gabalėliu viduje – itin sultingi.
• Su kepintais svogūnais – saldesnė nata.

Kepimas orkaitėje

• 190 °C, 20–25 min.
• Prieš kepant apšlakstykite aliejumi.

Laikymas

• Šaldytuve – iki 3 dienų.
• Šaldiklyje – iki 2 mėn. (žali arba kepti).

Maistinė vertė (1 porcijai, orientacinė)

• Kalorijos – ~410 kcal
• Baltymai – 24 g
• Riebalai – 26 g
• Angliavandeniai – 18 g

Dažniausios klaidos

• Per mažai duonos – kieti kotletai.
• Per skystas faršas – praranda formą.
• Kepami ant per didelės kaitros – sudega išorė.

Patiekimo idėjos

• Su bulvių koše ir agurkėliais
• Su grikių koše
• Su troškintais kopūstais
• Su grietinės–krapų padažu

Ramūnas D.

Ramūnas D. – Sveikauk.lt tinklaraščio vyr. redaktorius, rašantis apie sveiką gyvenseną, mitybą ir kasdienius įpročius. Savo straipsniuose jis dalijasi praktiškais patarimais, padedančiais stiprinti sveikatą ir gerinti savijautą.