Raugintų kopūstų sriuba su jautiena – soti tradicinė kopūstienė
Recepto informacija
Paruošimo laikas: 20 min.
Gaminimo laikas: 1 val. 40 min.
Bendras laikas: 2 val.
Porcijos: 6
Ingredientai
- Jautiena su kaulu (mentė arba krūtininė) – 700 g
- Rauginti kopūstai – 500 g
- Bulvės – 400 g
- Morkos – 150 g
- Svogūnai – 150 g
- Pomidorų pasta – 30 g (2 v. š.)
- Augalinis aliejus – 20 ml (1,5 v. š.)
- Lauro lapai – 2 vnt.
- Juodieji pipirai (grūdeliais) – 6 vnt.
- Česnakai – 3 skiltelės
- Druska – pagal skonį
- Vanduo – 2,5 l
- Petražolės arba krapai – 15 g
Gaminimo eiga
- Sultinio virimas
Jautieną nuplaukite, sudėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu. Užvirinkite, nugraibykite putas. - Lėtas virimas
Sumažinkite kaitrą ir virkite 1–1,2 val., kol mėsa suminkštės. Įdėkite lauro lapus ir pipirus. - Daržovių paruošimas
Bulves nulupkite, supjaustykite kubeliais. Morkas sutarkuokite, svogūnus susmulkinkite. - Kepinimas
Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Apkepkite svogūnus ir morkas 5–7 minutes. Įmaišykite pomidorų pastą, kepkite dar 2 minutes. - Kopūstų paruošimas
Jei kopūstai labai rūgštūs – lengvai perplaukite. Stambesnius supjaustykite trumpesnėmis juostomis. - Sriubos surinkimas
Į sultinį sudėkite bulves, virkite 10 minučių. - Kopūstų įdėjimas
Suberkite raugintus kopūstus ir kepintas daržoves. Virkite dar 20–25 minutes. - Mėsos paruošimas
Išimkite jautieną, atskirkite nuo kaulo, supjaustykite gabalėliais ir grąžinkite į sriubą. - Pagardinimas
Įdėkite smulkintą česnaką, paragaukite druskos. Virkite dar 5 minutes. - Brandinimas
Nukelkite nuo ugnies ir palaikykite 15 minučių – skoniai susijungs.
Papildoma naudinga informacija
Kuo ypatinga ši sriuba
Rauginti kopūstai suteikia sriubai malonų rūgštumą ir gilų skonį. Ilgiau pastovėjusi ji tampa dar sodresnė – kitą dieną dažnai skanesnė.
Patiekimo būdai
- Su grietine
- Su juoda duona
- Su spirgučiais
- Su šviežiais žalumynais
Ingredientų alternatyvos
- Jautieną galima keisti kiauliena ar rūkytomis šonkauliais
- Pomidorų pastą – smulkintais konservuotais pomidorais
- Bulves – perlinėmis kruopomis
Dažniausios klaidos
- Per anksti dedami kopūstai – mėsa gali kietėti
- Per stipri ugnis – sultinys drumsčiasi
- Per rūgštūs kopūstai – būtina perplauti
Laikymas
- Šaldytuve – iki 4 parų
- Puikiai tinka šaldymui
- Skonis stiprėja laikant
Maistinė vertė (1 porcijoje, orientacinė)
- Kalorijos – ~320 kcal
- Baltymai – 22 g
- Riebalai – 18 g
- Angliavandeniai – 17 g
Variacijos
- Su džiovintais grybais – sodresnis aromatas
- Su rūkyta mėsa – intensyvesnis skonis
- Be bulvių – lengvesnė versija
- Su sorų kruopomis – tirštesnė tekstūra
11 peržiūrų
Ramūnas D. – Sveikauk.lt tinklaraščio vyr. redaktorius, rašantis apie sveiką gyvenseną, mitybą ir kasdienius įpročius. Savo straipsniuose jis dalijasi praktiškais patarimais, padedančiais stiprinti sveikatą ir gerinti savijautą.