Kreminė porų ir bulvių sriuba – švelni prancūziška klasika
Švelni, tiršta ir elegantiško skonio kreminė porų ir bulvių sriuba – vienas iš tų patiekalų, kurie stebina savo paprastumu. Ši sriuba, geriau žinoma kaip Vichyssoise, ruošiama iš kelių paprastų ingredientų, tačiau rezultatas – restorano vertas patiekalas. Tradiciškai ji patiekiama atvėsinta, todėl ypač tinka šiltuoju metų laiku, tačiau ne mažiau skani ir šilta.
Pagrindą sudaro porai, bulvės, svogūnai ir sultinys, kurie išverdami ir sutrinami iki šilkinės tekstūros, o pabaigoje pagardinami grietinėle. Būtent ši ingredientų kombinacija suteikia sriubai švelnų skonį ir kremiškumą. Ši sriuba dažnai patiekiama su smulkintais laiškiniais svogūnais.
Tai puikus pasirinkimas lengviems pietums, vakarienei arba elegantiškam užkandžiui svečiams.
Recepto informacija
Paruošimo laikas: 15 min
Gaminimo laikas: 45 min
Bendras laikas: 1 val.
Porcijos: 4
Ingredientai
30 g sviesto
1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
1 didelis svogūnas (apie 150 g), smulkiai supjaustytas
3 dideli porai (apie 450 g), naudojama tik baltoji ir šviesiai žalia dalis
400 g bulvių, nuluptų ir supjaustytų kubeliais
1 litras vištienos arba daržovių sultinio
120 ml riebios grietinėlės (35 %)
½ arbatinio šaukštelio druskos
¼ arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
¼ arbatinio šaukštelio džiovinto čiobrelio
1 lauro lapas
Patiekimui:
2 valgomi šaukštai smulkintų laiškinių svogūnų
Gaminimo eiga
- Paruoškite daržoves.
Porus perpjaukite išilgai ir gerai nuplaukite, nes tarp sluoksnių dažnai lieka smėlio. Tada supjaustykite plonais žiedais. Svogūną susmulkinkite, o bulves supjaustykite nedideliais kubeliais. - Apkepinkite aromatinę bazę.
Dideliame puode ant vidutinės kaitros ištirpinkite sviestą ir įpilkite alyvuogių aliejaus. Suberkite svogūną ir kepinkite 3–4 minutes, kol jis taps minkštas ir permatomas. - Sudėkite porus.
Į puodą suberkite supjaustytus porus ir kepinkite dar apie 5–7 minutes. Retkarčiais pamaišykite, kad daržovės suminkštėtų, bet nepradėtų ruduoti. - Įdėkite bulves ir prieskonius.
Sudėkite bulvių kubelius, druską, pipirus, čiobrelį ir lauro lapą. Gerai išmaišykite, kad prieskoniai pasiskirstytų. - Supilkite sultinį.
Į puodą supilkite sultinį ir užvirinkite. Kai užvirs, sumažinkite kaitrą ir virkite apie 25–30 minučių, kol bulvės taps visiškai minkštos. - Sutrinkite sriubą.
Išimkite lauro lapą. Sriubą sutrinkite rankiniu trintuvu iki visiškai vientisos, švelnios konsistencijos. Jei reikia, galite naudoti stacionarų blenderį. - Įmaišykite grietinėlę.
Įpilkite grietinėlės ir dar kartą trumpai pakaitinkite sriubą ant mažos ugnies apie 3–5 minutes. - Atvėsinkite arba patiekite.
Šią sriubą galima valgyti iškart arba atvėsinti šaldytuve apie 1–2 valandas ir patiekti šaltą. - Papuoškite.
Prieš patiekiant pabarstykite smulkintais laiškiniais svogūnais.
Papildoma naudinga informacija
Kaip išgauti itin švelnią tekstūrą
Jeigu norite ypač šilkinės sriubos, pertrintą masę galite perkošti per smulkų sietelį. Taip pašalinsite pluoštus iš porų.
Ingredientų alternatyvos
- Vietoj grietinėlės galima naudoti 100 ml pieno ir 1 šaukštą sviesto.
- Vegetariškai versijai naudokite daržovių sultinį.
- Dalį bulvių galima pakeisti žiediniais kopūstais – sriuba taps lengvesnė.
Dažniausios klaidos
- Nepakankamai nuplauti porai – sriuboje gali jaustis smėlis.
- Per stipri ugnis kepinant porus – jie neturi paruduoti.
- Per šalta patiekimo temperatūra – skoniai tampa silpnesni.
Patiekimo idėjos
- su skrudintos duonos kubeliais
- su parmezano drožlėmis
- su traškiais šoninės gabalėliais
- su šlakeliu alyvuogių aliejaus
Laikymas
Šaldytuve: iki 3 dienų sandariame inde.
Šaldiklyje: iki 2 mėnesių (be grietinėlės).
Orientacinė maistinė vertė (1 porcija)
Kalorijos: ~260 kcal
Baltymai: 5 g
Angliavandeniai: 32 g
Riebalai: 12 g
Ramūnas D. – Sveikauk.lt tinklaraščio vyr. redaktorius, rašantis apie sveiką gyvenseną, mitybą ir kasdienius įpročius. Savo straipsniuose jis dalijasi praktiškais patarimais, padedančiais stiprinti sveikatą ir gerinti savijautą.