Aleksandriškas kulichas su lydytu pienu – minkštas, aromatingas Velykų pyragas
Recepto informacija
Paruošimo laikas: 40 min.
Kildinimo ir brandinimo laikas: 10–12 val.
Kepimo laikas: 35–45 min.
Bendras laikas: apie 12–13 val.
Porcijos: 3 vidutiniai kulichai (po ~500 g)
Ingredientai
Tešlai:
- Lydytas pienas – 500 ml
- Kviečių miltai – 1 kg
- Cukrus – 350 g
- Sviestas – 200 g
- Kiaušiniai – 5 vnt.
- Šviežios mielės – 50 g
- Grietinė (20–30 %) – 200 g
- Razinos – 150 g
- Vanilinis cukrus – 10 g
- Druska – 5 g
Glajui (nebūtina, bet rekomenduojama):
- Cukraus pudra – 150 g
- Kiaušinio baltymas – 1 vnt.
- Citrinų sultys – 5 ml
Gaminimo eiga
- Mielių paruošimas
Lydytą pieną pašildykite iki maždaug 35–37 °C – jis turi būti šiltas, bet ne karštas. Suberkite susmulkintas mieles, įdėkite 1 šaukštą cukraus ir 3 šaukštus miltų. Išmaišykite iki vientisos masės ir palikite 20–30 min., kol paviršiuje susidarys putota „kepurė“. - Kiaušinių masė
Kiaušinius išplakite su likusiu cukrumi ir vaniliniu cukrumi, kol masė taps šviesesnė ir puri. Tai suteiks kepiniui lengvumo. - Riebalų įmaišymas
Sviestą ištirpinkite ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Į kiaušinių plakinį įmaišykite sviestą bei grietinę. Gerai išsukite. - Tešlos formavimas
Į paruoštą mielių mišinį supilkite kiaušinių–sviesto masę. Berkite druską. Dalimis įsijokite miltus ir minkykite, kol gausite minkštą, šiek tiek lipnią tešlą. - Ilgas brandinimas
Indą uždenkite ir palikite šiltoje vietoje 8–10 valandų (patogu per naktį). Lėtas kilimas suteikia kulichui išskirtinę tekstūrą ir aromatą. - Priedų įmaišymas
Razinas nuplaukite, nusausinkite ir, jei reikia, lengvai apvoliokite miltuose. Įminkykite jas į pakilusią tešlą. - Formavimas
Kepimo formas ištepkite sviestu. Pripildykite jas tešla iki 1/3 aukščio – kulichas dar kils. - Antras kildinimas
Palikite formas 1–1,5 val., kol tešla pakils beveik iki viršaus. - Kepimas
Kepkite 170–180 °C orkaitėje 35–45 min. Jei viršus ima per greitai ruduoti, uždenkite kepimo popieriumi. - Atvėsinimas
Iškepusius kulichus išimkite iš formų ir atvėsinkite paguldytus ant šono, kad nesukristų. - Glajus
Baltymą suplakite su cukraus pudra ir citrinų sultimis iki tirštos, blizgios masės. Aptepkite atvėsusius kulichus.
Papildoma naudinga informacija
Kodėl verta naudoti lydytą pieną
Lydytas pienas suteikia kepiniui karamelinį atspalvį, sodresnį skonį ir ilgesnį šviežumo išlaikymą. Dėl jo kulichas būna ne tik purus, bet ir drėgnas.
Dažniausios klaidos
- Per karštas pienas sunaikina mieles.
- Per daug miltų – kulichas bus sausas.
- Nepakankamas kildinimas – tanki tekstūra.
Ingredientų alternatyvos
- Razinas galima keisti džiovintomis spanguolėmis ar abrikosais.
- Dalį cukraus galima pakeisti ruduoju – skonis bus gilesnis.
- Vietoje grietinės tinka riebus jogurtas.
Laikymas
- Kambario temperatūroje sandariame inde – iki 4 dienų.
- Šaldiklyje – iki 2 mėn.
- Prieš patiekiant galima lengvai pašildyti orkaitėje.
Maistinė vertė (orientacinė, 100 g)
- Kalorijos – ~360 kcal
- Baltymai – 7 g
- Riebalai – 14 g
- Angliavandeniai – 50 g
Patiekimo idėjos
- Patiekite su sviestu ir apelsinų marmeladu.
- Derinkite su stipria juoda arbata ar kava.
- Tinka ir kaip desertinė dovana – ilgai išlieka šviežias.
31 peržiūrų
Ramūnas D. – Sveikauk.lt tinklaraščio vyr. redaktorius, rašantis apie sveiką gyvenseną, mitybą ir kasdienius įpročius. Savo straipsniuose jis dalijasi praktiškais patarimais, padedančiais stiprinti sveikatą ir gerinti savijautą.