Pavasaris neįsivaizduojamas be smidrų – trapių, žalių stiebelių, kurie lietuvių namuose per kelias valandas dingsta nuo lentynų. Laikome juos sveiku delikatesu, vitaminų ir mineralų šaltiniu. Tačiau ar tikrai žinome, ką valgome? Šokiruojantis vokiečių mokslininkų tyrimas atskleidė, kad po šia skania uždanga gali slypėti nemaloni tiesa, verčianti suklusti net ir sveikos mitybos šalininkus.
Vokiečių tyrimas: kas iš tiesų slepiasi smidruose?
Hamburgo tyrėjai, analizuodami smidrus iš įvairių šaltinių, nustatė nerimą keliančius dalykus. „Kai kuriuose mėginiuose nustatyti sunkieji metalai, pesticidų liekanos ir chlorato junginiai,“ – paaiškino maisto saugos specialistė Jolita.
Sunkieji metalai ir pesticidai… Smidruose? Šis klausimas natūraliai kyla daugeliui. Specialistė Jolita patvirtina, kad taip, tai įmanoma, ir paaiškina biologinius procesus, kurie smidrus paverčia savotiškais teršalų kaupikliais.
Kodėl smidrai kaupia teršalus?
„Smidrai turi ypatingą savybę – jie kaupia teršalus iš dirvožemio. Viskas, kas yra žemėje, patenka į stiebą,“ – teigia specialistė. Šis augalas pasižymi ypač sparčiu augimu – iki 10 centimetrų per dieną. Būtent toks intensyvus augimas verčia juos itin aktyviai siurbti viską iš dirvos. Jei dirvožemis yra užterštas arba auginimo metu naudojami intensyvūs pesticidai, visa tai neišvengiamai atsiduria mūsų lėkštėje.
Ypač pavojingas kadmis, kuris, specialistės teigimu, kenkia inkstams ir kaulams. Nesezono metu auginami smidrai kelia dar didesnę riziką, mat jų auginimui dažnai prireikia daugiau cheminių medžiagų.
Kam smidrai gali būti pavojingiausi?
Nors ilgas sunkiųjų metalų kaupimasis organizme gali pakenkti kiekvienam, yra grupės, kurioms rizika yra gerokai didesnė. „Vaikai ir nėščios moterys – jų organizmai jautresni toksinams. Žmonės su inkstų problemomis – kadmis papildomai apkrauna inkstus,“ – perspėja Jolita. Sveikiems suaugusiesiems rizika yra mažesnė, tačiau nereikėtų pamiršti, kad sunkieji metalai nesiištrina iš organizmo – jie kaupiasi metų metus.
Be to, smidrai turi purinų, kurie didina šlapimo rūgšties kiekį. Todėl podagra sergantiems žmonėms, atsižvelgus į šią savybę, rekomenduojama vartoti saikingai.
Kaip išsirinkti saugius smidrus? Specialistės patarimai
Maisto saugos specialistė Jolita pateikia aiškias rekomendacijas, kaip sumažinti riziką ir mėgautis smidrais be baimės:
- **Pirkite tik sezono metu:** „Pirkite tik sezono metu – nuo balandžio iki birželio. Tada smidrai auga natūraliai, be intensyvios chemijos,“ – pataria ji. Žiemą importuojami smidrai dažnai būna iš šalių, kur reguliavimas silpnesnis, o leidžiamų naudoti cheminių medžiagų spektras platesnis nei Europoje.
- **Rinkitės patikimus šaltinius:** Pirmenybę teikite vietiniams arba Vakarų Europos gamintojams, kurie laikosi griežtesnių standartų. Dar geriau – rinkitės ekologiškus smidrus arba pirkite tiesiai iš žinomų, patikimų ūkininkų.
- **Atidžiai apžiūrėkite:** Rinkdamiesi smidrus parduotuvėje ar turguje, ieškokite tvirtų, šviesios spalvos stiebų. Jei viršūnės jau pradeda skleistis, tai ženklas, kad smidrai yra pasenę.
- **Gerai plaukite:** Nors plovimas nepašalins viduje jau sukauptų teršalų, jis padeda atsikratyti dalies paviršinių nešvarumų ir cheminių medžiagų. Vis dėlto, svarbiausia išlieka smidrų kilmė ir sezoniškumas.
Apibendrinimas: brangiau, bet ramiau
Asmeninė patirtis patvirtina specialistės žodžius – geriau mokėti šiek tiek daugiau ir žinoti, ką valgome. Nuo šiol smidrus valgome tik nuo balandžio iki birželio mėnesio ir tik iš patikimų šaltinių. Juk kalba eina apie mūsų ir mūsų artimųjų sveikatą.
Martyna Baranauskaitė – autorė, rengianti skaitytojams aktualų ir įdomų turinį įvairiomis temomis. Jos straipsniuose daug dėmesio skiriama aiškumui, informatyvumui ir sklandžiam pateikimui, kad skaitytojai greitai rastų naudingą ir suprantamai pateiktą informaciją.