Viename iš Vilniaus restoranų mano dėmesį patraukė neįprastas patiekalas – jūrinė lydeka. Nors kaina buvo kiek aukštesnė nei įprasta, smalsumas nugalėjo. Paklausiau padavėjo. Jis atsakė: «Šefas ją dievina. Sako, geriausia žuvis, kokią gali paruošti.» Užsisakiau. Ir supratau, kodėl virėjai ją taip vertina.
Kodėl jūrinė lydeka vadinama supermaistu?
Pasidomėjus plačiau, dietologė Jolita paaiškino, kuo jūrinė lydeka tokia ypatinga. «100 gramų jūrinės lydekos suteikia 24 gramus lengvai virškinamo baltymo. Tai daugiau nei vištiena. O kalorijų – tik 124,» – sakė ji. Paklausiau, ar riebalų joje nedaug? Dietologė atsakė: «Riebalų tik 2,6 gramo, ir dauguma jų – nesotieji. Tie, kurie mažina blogąjį cholesterolį ir stiprina širdį.»
Jolita pridūrė, kad jūrinėje lydekoje gausu B grupės vitaminų, vitamino A, seleno, cinko ir magnio. Šios maistinės medžiagos gyvybiškai svarbios imunitetui, energijos gamybai ir bendrai organizmo savijautai.
Jolita papasakojo apie dar vieną aspektą: «Jūrinė lydeka – puikus pasirinkimas sportuojantiems. Daug baltymo raumenims, mažai riebalų, lengvai virškinamas,» – sakė ji. Paklausus, ar geresnis nei vištienos krūtinėlė, dietologė atsakė: «Daugeliu atžvilgių – taip. Be to, omega-3 riebalų rūgštys padeda atsigauti po treniruočių ir mažina uždegimą raumenyse.» Selenas jūrinėje lydekoje veikia kaip antioksidantas, apsaugantis nuo oksidacinės žalos.
Kulinarinė magija: šefų paslaptys ir skonio niuansai
Pažįstamas šefas Marius atskleidė jūrinės lydekos privalumus virtuvėje. «Jūrinės lydekos mėsa – tvirta, balta, nesubyranti. Galiu kepti keptuvėje, orkaitėje, ant griliaus – visada puikus rezultatas,» – sakė jis. Paklausus apie skonį, Marius atsakė: «Švelnus, šiek tiek saldokas. Tinka ir su subtiliais, ir su ryškiais prieskoniais. Tai kaip tuščia drobė virėjui.»
Jis paminėjo, kad jūrinė lydeka puikiai parudinasi – sukuria tą auksinę plutelę, kurios siekia visi virėjai.
Kur rasti ir kaip išsirinkti jūrinę lydeką?
Dietologė Jolita paaiškino problemą: «Jūrinė lydeka gyvena Atlanto ir Viduržemio jūrose. Lietuva – prie Baltijos. Todėl ji pas mus retesnė.» Paklausiau, ar vis dėlto galima rasti? «Specializuotose žuvies parduotuvėse, kai kuriuose restoranuose. Šaldyta – dažniau. Švieži – rečiau ir brangiau,» – atsakė dietologė. Ji patarė ieškoti internetinėse jūros gėrybių parduotuvėse – ten pasirinkimas didesnis.
Paprastas, bet nepriekaištingas jūrinės lydekos receptas
Šefas Marius pasidalijo itin paprastu receptu, leisiančiu mėgautis jūrine lydeka namuose:
«Įkaitink keptuvę su alyvuogių aliejumi. Filė pagardink druska, pipirais ir citrinos sultimis. Kep ant vidutinės ugnies 3-4 minutes iš kiekvienos pusės,» – paaiškino jis. Paklausiau, ar tikrai viskas taip paprasta? Marius atsakė: «Viskas. Jūrinė lydeka nereikalauja sudėtingų receptų. Jos skonis kalba pats už save.»
Jis pridūrė dar vieną variantą: «Jei nori kepti orkaitėje – 180 laipsnių, 20-25 minutės visai žuviai. Užpilk alyvuogių aliejaus, įdėk česnako skiltelių ir rozmarino šakelę. Bus tobula.»
Marius taip pat patarė neatidaryti orkaitės per anksti: «Leisk žuviai pailsėti kelias minutes po kepimo. Taip sultys pasiskirstys tolygiai.»
Tą patį savaitgalį nusipirkau šaldytą jūrinę lydeką ir paruošiau namuose. Žmona paragavo ir nustebo: «Kodėl mes anksčiau jos nevalgėme?» Geras klausimas. Dabar jūrinė lydeka – mūsų mėgstamiausia žuvis. Nors ji brangesnė nei silkė, ji tikrai verta kiekvieno cento.
Martyna Baranauskaitė – autorė, rengianti skaitytojams aktualų ir įdomų turinį įvairiomis temomis. Jos straipsniuose daug dėmesio skiriama aiškumui, informatyvumui ir sklandžiam pateikimui, kad skaitytojai greitai rastų naudingą ir suprantamai pateiktą informaciją.